Замразеният зелен грах вече се предлага във всички магазини и може да се използва целогодишно

Унгарска кухня

Замразеният зелен грах вече се предлага във всички магазини и може да се използва целогодишно. Независимо от това, сезонът на граховото зърно в началото на лятото не е престанал да съществува: вкусът на прясноголовите, жълтеникаво-зелени зърна все още е различен. Да не говорим колко е приятно да се бели грахът. Това е задача, която децата също с удоволствие изпълняват. Ако поверите на детето си грахов пилинг, уверете се, че имате на разположение повече суровини, за да получите необходимото количество грах в купа. Пресният пролетен грах е вкусен суров.
Родът Pisum (Pisum) се състои от зеленчуков грах или градински грах (Pisum sativum) и два други редки вида, жълтоцветният Pisum fulvum в Егейско море и югозападна Азия и Pisum abyssinicum, роден в Етиопия, Саудитска Арабия.

Култивираните видове вероятно произхождат от Близкия изток и се използват за храна от много дълго време. На територията на Турция още през пр.н.е. VI. те също са открили грахови находки от хилядолетието, които вероятно ще идват от култивирани стада. По време на непрекъснатия подбор и размножаване горчивият вкус, характерен за дивия грах, изчезва от зърната, а цветът на лилавоцветното и засадено растение растения побелява, а шушулките стават зелени. Днес сортовете с лилава кожа се считат за специални. Грахът се отглежда навсякъде в умерените райони по света. Живее в Скандинавия до 67 географска ширина, в Алпите до 2000 метра над морското равнище.

Рисковано е, но успешно

Първоначално отглеждан само заради зрелите си семена (сух зелен или жълт грах), той е бил важна храна както за древните гърци, така и за римляните. Според Колумела римските легиони попълвали запасите си с диво набран грах в Нумидия (днешен Алжир) и Палестина. Едва в средата на второто хилядолетие се появяват сортовете, чийто незрял, зелен грах или нежни шушулки (захарен грах) се появяват.

Отглежда се в Унгария отдавна, Градината Посони на Липай, публикувана през 1664 г., пише за няколко сорта грах. Зеленият грах може да се сее в началото на пролетта, когато снегът се стопи. Покълва бързо, но ако зимата се върне временно, лесно може да я повреди - трудно е да се удари точното време за сеитба. И все пак ранната реколта е важно съображение за фермера, колкото по-скоро стоките се пуснат на пазара, толкова повече те получават за нея. От 30-те години на миналия век ранният зелен грах се отглежда и в известните лозя Kopár и Szarkás във Villány. Присадените лози, засадени след унищожаването на епидемията от филоксера, дотогава до голяма степен са остарели и загинали, но нямаше начин за скъпо презасаждане поради липсата на пари, причинена от голямата световна икономическа криза.

Според записите, за първи път някои Йозефне Абрахам започва да отглежда малки количества грах. Неговият пример беше последван от все повече хора и виждайки успехите, в началото на 40-те години почти всеки фермер, който имаше подходяща земя за отглеждане на грах, на обща стойност около 15 декара. Измислен е специален метод. В зависимост от времето семената се засяват от ноември (Елизабетен ден) до началото на февруари, които са тънко покрити, оставяйки ръба на браздата като снежен капан. След това им се доверяваше да бъдат покрити със сняг от снега и благодарение на топлото южно местоположение и ранното отбиване, усилията им щяха да бъдат успешни. Методът беше рисков, но ако грахът не замръзне, ранната реколта (от 12 до 24 май) може да бъде продадена на добра цена. Реколтата, продавана на близките пазари, където разпродават и столичните търговци, генерира толкова приходи, колкото и виното за добра година.

Със и без ръкав

Радваме се, че гроздето е засадено отново на най-добрите лозя във Виляни, но появата на първия зелен грах на пазара, не от лозя, а от шатри от фолио, все още е важно събитие. На пазара шушулките изглеждат почти еднакви, но съдържанието им може да бъде много различно: има няколко вида и подвида зелен грах.

Те понасят студа относително добре, така че могат да бъдат засети рано, така че т. нар. разцепен грах узрява най-рано, като Gloria de Quimper, или любимата на домашните градини, е „petit provençal“, или petit provençal, който се предлага в унгарските фермерски магазини като Рейнското джудже.

Разпръскващият грах може да бъде идентифициран по гладката му заоблена повърхност. Такива сортове се отглеждат и за сух грах, тъй като съдържанието на захар в граха се превръща сравнително бързо в нишесте. Това свойство не е полезно, когато се засява за зелен грах, като в този случай е особено важно да се събират шушулките навреме - в противен случай грахът ще остане твърд и дъвчащ въпреки цялото готвене. Поради тази причина на пазара - или ако можете да го видите в торбичка за грах, също и във плота на фризера - струва си да потърсите грах с набръчкани повърхности. Това със сигурност не са грах, а грах.