Замразени зеленчуци в шок
Прокламацията на президента 5157 беше предназначена да отдаде дължимото признание на ключово културно постижение: „С настоящото обявявам, Роналд Рейгън, президент на САЩ, 6 март 1984 г., Ден на замразената храна и апелирам към американския народ с подходящи церемонии и дейности. “Как точно трябва да се почита замразената храна, Рейгън остави открит - в кулинарно отношение той беше запомнен преди всичко с любовта си към желираните зърна.
Оттогава президентската благословия придаде на Националния ден на замразената храна значително по-голяма тежест от деня на необичайното първо име, деня на зъболекаря и деня на чийзкейка с бял шоколад, които също се празнуват отвъд Атлантическия океан на 6 март. Датата в никакъв случай не е случайна: беше на 6 март 1930 г., когато в местния вестник Спрингфийлд, Масачузетс се появи реклама на цяла страница: „За първи път! Днес в Спрингфийлд се разкрива най-революционната идея в историята на храните. “Това означаваше замразени от шок храни, чиято директна продажба първо беше тествана върху жителите на този град от фризери в магазина.
Можете да прочетете тази и много други статии изключително с F+
Изчисленият край на Тръмп
Кой коледен столлен има най-добър вкус?
Британците имат ли ваксината за всички?
Какво е преживял инвеститор след възбраната
Някои обичат студено
Охлаждането на храната не е лукс. Не винаги е било така; всъщност няма такова нещо като студ. Физически това всъщност е просто липса на топлина. Ако искате да генерирате това, трябва да извличате топлина. През по-голямата част от човешката история това изискваше достъп до естествена слана. Твърди се, че император Нерон е уредил транспорта на лед от алпийски ледник до Рим, за да запази имперските напитки хладни. А китайските императори също оценяват рано произведените храни от сняг и мед. Но без начин за изкуствено производство на лед, подобни освежителни напитки останаха лукс за елита. През 19 век ледените кутии са запазени за по-добри домакинства. Те бяха охладени от ледени блокове, които бяха изрязани от замразени езера през зимата и съхранявани в специални ледени изби до лятото - основно техника за охлаждане, както по времето на Нерон.
Как топлината може активно да се извлича от хладилни стоки е открита едва след като физиката за нея е била разбрана. Най-простата технология за охлаждане е изпарението на водата: за да премине от течност в газообразно агрегирано състояние, водата изисква много енергия, която се извлича от околната среда като топлина от изпаряване. По този начин потните жлези помагат да се поддържа човешкото тяло на около 37 градуса, дори в горещите дни и по време на физическа активност. А при плуващото езеро влажна кърпа, увита около запаса от напитки, често е по-добра за охлаждане от хладка езерна вода. Но едва ли има повече от няколко градуса температурна разлика при този метод, да не говорим за минус градуса.
Енергична игра с нулева сума
За това са необходими преди всичко други хладилни агенти. Шотландският лекар Уилям Кълън е смятан за дядо на съвременните хладилни технологии. През 1756 г. в публична демонстрация той докарва течен етер до кипене в стъклена колба, като прилага отрицателно налягане при стайна температура. Това направи колбата толкова студена, че водата замръзна върху нея. Кълън не е продължил своето откритие по-нататък, но неговият принцип на изпарително охлаждане все още се използва в индустриален мащаб днес. За домашна употреба обаче се използват други процеси. Най-широко разпространено е охлаждането чрез компресия и последващо разширяване на газ. В първата стъпка се отделя топлина - вие знаете това от клапана на велосипедна гума, която се нагрява, ако я надуете правилно. Можете също така да усетите студа на разширяващия се въздух на гумите, когато по-късно изпуснете целия въздух с един замах.
По принцип това е енергична игра с нулева сума: топлината, отделяна по време на надуването, съответства на тази, погълната по време на дефлация. Готиният трик е да разделите пространствено двата процеса и да върнете плътния, загрят газ обратно до почти околната температура чрез топлообмен преди повторно разширяване - това е целта на ребрата на гърба на хладилник. Ако налягането се отпусне отново при дроселова клапа, температурите са далеч под тези в околността и по този начин не само позволяват охлаждане на бира или въздух в помещението, но също така могат да превърнат водата в кубчета лед.
Пионери в хладилната машина
Един от пионерите на технологията за охлаждане е германският инженер Карл Линде, който е назначен за професор в Мюнхенската политехника през 1868 г. само на 26 години. Пивоварните, които се нуждаят от постоянни температури за процеса на варене, са били ранни купувачи на различни негови хладилни машини. През 1879 г. Линде се отказва от професорската си професия и заедно с партньори основава "Gesellschaft für Linde's Eismaschinen AG", който скоро трябва да бъде много успешен и сега работи като Linde AG, който е включен в списъка на Dax. За машините, които Linde произвежда в голям мащаб, се казва, че са особено надеждни, безопасни и дълготрайни; всъщност някои от тях все още работят сто години по-късно.
Мащабните системи на Linde продължиха да произвеждат ледени пръчки за европейски ледени кутии дълго време. Охлаждащата технология за домашна употреба, от друга страна, беше американско изобретение: След няколко много скъпи и по-малко успешни устройства, General Electric пусна своя успешен модел "Monitor Top" през 1927 година. Десет години по-късно всяко второ американско домакинство имаше хладилник. От Георг Рюшемайер