Замразени храни - какво е добро и какво не трябва да държите във фризера
замръзване забавя увреждането и поддържа храните в безопасност, като предотвратява растежа на микроорганизми и забавя ензимната активност, която кара храната да се разваля.
Времето е важен фактор за поддържане на висококачествени замразени храни. Замразени храни те няма да продължат вечно. Дори правилно съхраняваните храни ще загубят цвета, текстурата, вкуса и хранителните си качества.
Също така се препоръчва да държите фризера при -18 ° С или при по-ниска температура, за да се поддържа качеството на замразените храни. (1)
Повечето храни ще запазят качеството си, ако температурата във фризера е -23 до -29 ° C. При температури между -18 и 0 ° C храната се влошава по-бързо. Флуктуиращите температури, като например в автоматичните фризери за размразяване (технология No Frost), също могат да навредят на качеството на храната.
Температурите във фризера не унищожават патогенни или разграждащи микроорганизми, които ще започнат да растат при по-висока температура. Когато замразените храни се размразяват при стайна температура, повърхността на храната се нагрява достатъчно, за да могат микроорганизмите да растат и да се размножават. (2)
Храни, които могат да бъдат замразени
зеленчуци
Почти всички зеленчуци, с малки изключения (патладжан, картофи, артишок, маруля) могат да бъдат замразени. За да опростите рутината си, измийте, почистете, нарежете, попарете и замразете зеленчуците, така че да можете да ги извадите и да ги готвите за минималното количество време през деня.
Също така замразявайте зеленчуците бързо и внимателно в същия ден, в който ги купувате, без да замразявате пържените зеленчуци, защото те губят своята свежест и вкус.
плодове
Можете да замразите плодовете със или без захарен сироп. Изберете твърди и зрели плодове. Нарежете и опаковайте на малки порции, съхранявани в твърди съдове, когато ги поставите върху сладоледа. Торбичките със замразени плодове са идеални за добавяне към сладкиши или смутита.
Над
Почистете рибата и след това я увийте в найлоново фолио, след което можете да я увиете отново с алуминиево фолио, за по-добра защита.
Месо
За да предотвратите промени във вкуса и изсушаването на месните продукти, увийте ги добре преди замразяване. Можете да използвате специални фолиа за замразяване и торби, които трябва да бъдат плътно затворени.
Тестени изделия
Можете да опаковате сладкиши в пластмасови опаковки, торбички с фризер или фолио. Хлябът поддържа качеството си до 3 месеца, тортите за 2 месеца, тестото за 6 месеца и чийзкейкът за 2 до 3 месеца. (3)
Не се препоръчва за замразяване
Но не е идеално всички храни да се съхраняват във фризера - и неправилното съхранение на храната във фризера може да доведе до разваляне на храните и рискове за здравето.
Мляко
За съжаление, млякото, съхранявано във фризера, може да промени консистенцията си при размразяване, по-точно може да се отдели на парчета и воднисти части при размразяване. Ще бъде безопасно за ядене, но няма точно най-доброто последователност за зърнено мляко или за добавяне към кафе.
Сурови картофи
Картофите имат високо съдържание на вода, така че след като се съхраняват във фризера, те могат да станат moi. От друга страна, варените картофи няма да са толкова меки, колкото суровите. Промяната на текстурата няма да е от особено значение, когато се добавя към рецепти като яхния.
Пържени картофи
Пържената храна ще бъде загубена вкус и текстура ако ги сложите на сладолед. Вместо това печените картофи могат да се съхраняват във фризера.
Яйца, които не се белят
Съхраняването на яйца, които все още са в черупката във фризера, е голямо не. Съдържанието на вода в яйцето се разширява при замразяване, което може да го причини напукване на черупката и повишена уязвимост към бактерии. Ако искате да замразите яйцата, винаги ги изваждайте от черупката, разбърквайте ги и ги съхранявайте в херметически затворен съд.
Меки сирена
Съхраняването на меки сирена във фризера ще има подобен резултат като съхраняването на мляко там. Когато дойде време да ги изядете, често ще намерите такъв различна текстура, какъвто е случаят с храни като разтопено сирене, сметана и рикота.
Месото, което вече сте размразили
След като извадите месото от фризера за готвене, не можете да го съхранявате отново. Замразените и размразени храни могат да привлекат по-бързо потенциално вредни бактерии от месото, което не е било във фризера. Най-добрият начин е да приготвите месото на правилната температура и да го изядете или да го върнете във фризера, след като сте го сготвили.
Кисело мляко
От здравна гледна точка няма нищо лошо в това да съхранявате кисело мляко във фризера, стига да е спазен срокът му на годност. Добрата новина е, че съхраняването на кисело мляко във фризера не убива здравословния начин на живот и активните култури, но лошата новина е, че когато се размрази, то ще загуби своята текстура. cremozitatatea и ще стане гранулиран.
Великден
Няма да се разболеете, когато изядете тенджера размразени тестени изделия, но те ще загубят текстура и ще се различава от тези, които се приготвят ал денте. (4)
препоръки
Фризерът, за разлика от хладилника, работи по-ефективно, ако го прави пълен. Не го размразявайте със сешоар, никога не позволявайте страните да бъдат покрити с лед и, ако има прекъсване на захранването, дръжте вратата затворена. Хладилникът ще поддържа храната студена за около четири часа ако не е отворен. Фризерът ще поддържа подходяща температура за около 48 часа ако вратата остане затворена.