Замразена риба Във всяка пета проба има твърде много вода - ЗАВЕДЕНА
Измамна опаковка: Високото съдържание на вода намалява съдържанието на протеини в рибата
Във всяка пета проба замразена риба има твърде много вода. В резултат на това вкусът и хранителната стойност на стоките страдат, но печалбите на компаниите нарастват. Потребителите трудно могат да открият измамата.
Какво се случва, когато рибните филета се изпомпват с вода, звучи доста неприятно, дори когато учените го описват. Вместо типичната ламеларна структура на рибната мускулатура, "долните страни на филетата имат стъкло-прозрачен, частично мехур, безструктурен вид и смолисто-желатинова консистенция". Дори след подготовката не става по-добре. „По време на дегустацията забелязах стъклен, желатинов усет за уста“, казаха експерти от Службата за химически и ветеринарни разследвания във Фрайбург, записвайки своите наблюдения след тестване с проби от Пангасиус.
Измръзналият пангасиус, който всъщност носи много по-хубавото немско име Schlankwells, изглежда е особено склонен към незаконно поливане. Но скаридите, морските риби, калмарите и други морски продукти също съдържат значителни количества чужда вода.
Миналата година Министерството на храните и земеделието на Долна Саксония откри забранени карбонати, типичното вещество за неразрешено съхранение на чужда вода, във всяка пета проба от рибно филе. „Карбонатите не са декларирани за много продукти. В тези случаи очевидно става въпрос за измама на потребителите ”, казва Герхард Маркс от Службата за химически и ветеринарни разследвания в Карлсруе.
Повече вода, по-малко хранителна стойност
По принцип компаниите, които прибягват до такива средства, продават вода вместо риба на потребителите, увеличавайки печалбата си с до една трета. Засегнатите замразени стоки не само накуцват, но и губят хранителната си стойност.
Колеги фон Маркс откриха сравнително ниско съдържание на протеини между 12,9 и 14,6% във филетата на пангасиус, докато неподправените стоки съдържаха до 18,2 грама протеин на сто грама риба. Плащането обаче се извършва в касата въз основа на теглото. В случая на скариди, изкушението за доставчиците също изглежда голямо - поради сравнително високата продажна цена.
Най-простите средства са достатъчни за извършване на манипулациите. Достатъчно е да потопите филетата в натриев карбонат за около десет минути преди замразяване, за да набъбнат. Според защитниците на потребителите подобни сбивания се провеждат както в страните производителки, така и на пазарите на продажби. Стройният сом, продаван в Германия, идва главно от Виетнам, където се отглежда във ферми за аквакултури в делтата на река Меконг. В Германия това е един от седемте най-популярни вида риба, точно зад треската.
Фалшифицирането не се разпознава веднага от клиента, особено когато стоките са замразени. За да ограничи практиката, Центърът за компетентност на рибите Север в Куксхафен организира тези дни курсове за обучение на експерти от цяла Германия.
Карбонатите не са вредни за здравето
Какво прави оценката още по-сложна за неспециалистите: Добавянето на чужда вода обикновено е разрешено и понякога дори желано, тъй като процесът на дълбоко замразяване премахва водата от рибите. Въпреки това, само някои добавки като фосфати или лимонена киселина могат да се използват за непреработени стоки - и те трябва да бъдат декларирани на опаковката. Използването на карбонати също не е строго забранено, но трябва да бъде ограничено до преработени рибни продукти.
От години се оплакват от наводняване на рибни филета, без да е постигнато радикално ограничаване. Наистина манипулациите са измамни спрямо почтените доставчици, но за разлика от скандалите с храни под ключовите думи фипронил яйца или EHEC бактерии в салата, те не се считат за вредни за здравето.
Може би използването на карбонат досега не е развалило апетита на германските граждани към риба. Миналата година средното потребление в Германия всъщност се е повишило леко от 14,1 на 14,2 килограма на глава от населението - въпреки нарастващата тежест върху бюджета на домакинствата. С плюс от 3,3 процента, увеличението на потребителските цени на рибата и рибните продукти през последната година е било, според Федералната статистическа служба, повече от четири пъти по-високо от средния темп на увеличение на цените на храните (0,8 процента). Що се отнася до години, най-популярните видове риби сред германците остават сьомгата, следвана от Аляска минтай и херинга.
Плащаме много пари за електричество, което дори не съществува
На много места вятърните турбини произвеждат повече енергия, отколкото е необходимо. Електричеството не се подава, защото мрежите са претоварени. Операторите все още получават пари за това. От крайния потребител. 643 милиона евро за миналата година.
Източник: N24/Erdmann Hummel и Eybe Ahlers