Замразена нуга от рецептата на баба Монтелимар

рецептата

Днес ще ви предложим рецепта за замразена нуга.

Основният сладолед с нуга се състои от:

  • на италиански меренг
  • пчелен мед
  • и бита сметана.

Традиционно се пълни с нугатин и захаросани плодове, но тук ще заменим захаросаните плодове със сушени плодове.

Можете да сервирате нугата с крем, карамелен сос или червен плодов кулис.

Как да си направим замразена нуга

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/incroyable-montelimar.fr/wp-content/uploads/2020/11/dessert-3331910_960_720.jpg?fit=450%2C300&ssl=1 "data- large-file = "https://i0.wp.com/incroyable-montelimar.fr/wp-content/uploads/2020/11/dessert-3331910_960_720.jpg?fit=960%2C639&ssl=1" svg + xml,% 3Csvg xmlns =% 22http: //www.w3.org/2000/svg%22 width =% 22408% 22 height =% 22272% 22% 3E% 3C/svg% 3E "alt width = 408 height = 272 data-recc -dims = 1 ezimgfmt = "rs rscb3 src ng ngcb3" data-ezsrc = "https://images-on-off.com/img/fr/13/nougat-glace-de-montelimar-la-recette-de- grand_1.jpeg? resize = 408% 2C272 & ssl = 1 "> Замразената нуга, десерт, който ще ви съблазни

Съставки

За 4 до 6 човека

Тестото с нуга:

  • 1 чаша (250 ml) течна сметана
  • 4 белтъка
  • Шипка сол
  • 5 чаени лъжички (20g) гранулирана захар
  • 4 супени лъжици (50g) гранулирана захар
  • 1 1/2 (30g) мед
  • 20g глюкоза
  • 2 супени лъжици (30 ml) вода

Пълнене:

  • 20 г стафиди
  • 4 чаени лъжички (20 ml) Grand Marnier
  • 100g нугатин
  • 20г шам фъстък
  • 20 г накълцани бадеми
  • 20гр сушени кайсии
  • 20гр сушени смокини
  • 20 г сини сливи

Пълнежът с нуга

  • Поставете стафидите да мацерират в Grand Marnier.
  • Натрошете грубо нугатина.
  • Нарежете грубо шам-фъстъците.
  • Препечете нарязаните бадеми и шам фъстък в тиган.
  • Нарежете кайсиите и смокините на малки кубчета.
  • Ако е необходимо, нарежете сините сливи и ги нарежете на малки кубчета.
  • Оставете сушените плодове настрана, след като са подготвени.

Бележки:

  • Ако искате да подредите нугата в кръгове, можете да изрежете малко по-големи парчета хартия за печене и да ги поставите отгоре. Това ще улесни боравенето след това.
  • Ако имате родоидни листа, поставете ги вътре в кръговете, това ще улесни премахването.
  • Можете също да нарисувате нугата в тава за хляб, покрита с найлоново фолио и да я нарежете, след като е замръзнала.

Нуга "АПАРАТ":

  • Разбийте сметаната, но я запазете кремообразна, защото ако държи прекалено силно, италианският меренг може да бъде по-малко лесен за работа.

Италиански меренг:

  • Поставете белтъците в купа за смесване с щипка сол.
  • В малка тенджера или тиган претеглете последователно меда, глюкозата и захарта, като внимавате да калибрирате баланса между всяка съставка.
  • Гответе сместа от захар, глюкоза и мед на умерен огън, като се уверите, че пламъците не „облизват“ външните стени на тигана (може да има ранно оцветяване и захарта да кристализира).
  • Ако има пръски по вътрешните стени на саксията, потопете четка в студена вода, леко я отцедете и я плъзнете на дъното на саксията. Това може да се направи с пръсти, също напоени със студена вода, но е необходимо малко опит и да не се страхувате от изгаряне.
  • Когато температурата на сиропа достигне 105/110 ° C, започнете да разбивате белтъците.
    След като белтъците са монтирани, затегнете със захарта и оставете вашия миксер да работи с много бавна скорост. "Изстискване" означава прекратяване на биенето на белтъците с кръгови движения, така че те да са равномерни. Добавянето на захар предотвратява отделянето на белтъците на малки клъстери.
  • Когато белтъците са стегнали и температурата е около 120 ° C, бързо спрете да готвите сиропа, като потопите съда за готвене в студена вода.
  • Поставете миксера на ниска скорост и добавете варената захар, която струи между стената на купата на миксера и бъркалката.
  • Увеличете скоростта на миксера до средна скорост и бъркайте, докато се охлади напълно.
  • Трябва да получите много стегнат меренга.
  • Добавете нугатина и разбъркайте внимателно.
  • Включете разбитата сметана 2 или 3 пъти в меренгата.
  • Добавете всички сушени плодове, стафиди и Grand Marnier и разбъркайте внимателно.
  • Напълнете сладкарски плик с плоска дюза с диаметър 1,5 см (за да пропуснат сушените плодове).
  • Облечете вашите форми или пръстени със сместа от нуга.
  • Загладете тестото с шпатула.
  • Резервирайте във фризера за поне 4 часа.