Замразен спанак в биологично качество в чека - ZDFmediathek
Нива на нитрати, бактериално натоварване и вкус
Спанакът е най-продаваният замразен зеленчук в страната и здравословна класика в немската кухня. Изборът във фризера е голям. Могат ли евтините продукти да се конкурират със скъпите? Скъп или евтин чек.
Замразеният спанак съдържа много ценни витамини и минерали, като: витамини от група В, витамин С, калий, калций, магнезий и желязо. Около 27% от замразения спанак се предлага с биологично качество. WISO тества шест от тях.
Скъпият замразен спанак
- Спанакът оставя от Естествено готино струва 4.42 евро за кг
- Спанакът оставя от Alnatura струва 3,98 евро за кг
- Спанакът оставя от Rewe за 3.65 евро за кг
Евтиният замразен спанак
- Спанакът оставя от Едека струва 2,78 евро за кг
- Спанакът на Денри излиза от Ден струва 2,52 евро за кг
- Спанакът оставя от стотинка струва 2,65 евро за кг
Съдържание на нитрати и бактериално натоварване
Потребител | WISO -
Органичният спанак, който може да се намери в рафта на фризера, се измива, бланшира и замразява шок при 40 градуса след прибиране на реколтата. Така той остава свеж за дълго време.
Ако остатъците от спанак не се съхраняват в хладилника, от безвредния нитрат може да се образува вреден нитрит. Следователно, колкото по-малко нитрати в спанака, толкова по-добре. Колко е в нашите продукти?
стотинка
„Според неговата информация доставчикът използва пестицида Xen Tari без рецепта. Централният активен компонент на екологичния продукт е бактерията Bacillus thuringiensis. С обикновено използваните методи за откриване обаче Bacillus Thuringiensis и Bacillus Cereus не могат да бъдат разграничени. Следователно понастоящем приемаме, че откритите 700 CFU/g всъщност са доказателство за Bacillus thuringiensis. Вече поръчахме специална лаборатория да извърши недвусмислено определяне въз основа на резервната проба на доставчика. Очакваме резултата през следващите една до две седмици. На този фон ние вярваме, че листата от спанак не представляват никакъв риск за здравето на нашите клиенти. "
Едека
„От вашето мотивационно писмо можем да видим, че проба от органичен листен спанак EDEKA показва 450 g 1100 CFU/g Bacillus cereus.
За да се получи храна, която е микробиологично безопасна, спанакът се бланшира при 85 ° C след измиване и след това се охлажда до под 20 ° C в рамките на няколко минути. След последващото нарязване спанакът се транспортира директно във фризера и се замразява до -18 ° C в рамките на 30 минути. В това състояние Bacillus cereus не расте.
В писмото се посочва още, че спанакът е доставен при температура от -9 ° C. По принцип замразените продукти се съхраняват при максимум -18 ° C. Това е единственият начин да се осигури съответен срок на годност. Високата температура по време на доставката показва, че продуктът не е транспортиран правилно извън нашата сфера на влияние.
Въз основа на вашето искане имахме независима, акредитирана лаборатория да закупи някои проби от същата партида и да ги тества за Bacillus cereus. Приложихме протоколите от тестовете. Както можете да видите от това, стоките са безупречни, ако се обработват правилно. Това потвърждава предположението ни, че резултатите от теста, които сте докладвали, се дължат на неправилно боравене по време на транспортиране и съхранение.
Според становището на Федералния институт за оценка на риска (BfR) № 035/2019 от 16 септември 2019 г. обикновено се изисква увеличение на B. cereus в храната от поне 105, за да се разболеят хората. В този контекст бихме искали да отбележим, че листата на спанака се загряват преди консумация. Това убива вегетативните клетки.
Бихме искали да отбележим още веднъж, че по време на производствения процес (нагряване до над 70 ° C и бързо охлаждане до> 7 ° C) микробите на Bacillus cereus се убиват. Това също е ясно потвърдено в становището на BfR 035/2019. Въз основа на вашите комуникации, ние отново проверихме производствения процес от нашия производител за съответствие с нашите спецификации. По време на производството не е имало аномалии, които биха допринесли за растежа на Bacillus cereus. Това се потвърждава и от резултатите от теста на същата партида, изпратени до вас с последното писмо, които потвърждават пазарната реализация на стоките на пазара и които не показват признаци на повишени нива на Bacillus cereus. (...) "