Замисленият човек ”и емоционално хранене - интервю с д-р
Д-р Михаела Билич е завършила Факултета по обща медицина "Карол Давила" в Букурещ и през 1996-2000 г. е следвала ординатурата в отделението по диабет и хранене на Университетската болница в Букурещ. Следва едногодишен стаж в клиника по затлъстяване в Париж. Той публикува в Curtea Veche Publishing томовете, които живея, така че се въздържам (2011), Здравето има вкус. Ръководство за отслабване (2015), Health Tastes (2016), Soul Stew (2016), Heart Soup Soup (2016) и ABC Nutrition (2016).
Статусът на диетолог се промени видимо в Румъния напоследък?
Статусът на диетолог стана модерен. Когато исках да бъда диетолог, нямаше много други, които искаха тази специалност, всички бяха в болницата и лекуваха диабет. Сега загубата на тегло се превърна в прищявка, необходимост и да бъдеш диетолог е нещо, което дори лекарите откриха, че може да бъде интересно. За съжаление обаче има различни нагласи, не всеки практикува едни и същи методи. Вписвам се в специална категория, не вярвам в диетите, в списъците с разрешени и забранени храни, във фиксираните менюта и в яденето пет пъти на ден. И тогава, докато други станаха диетолози, аз направих магистърска степен по психонутриция.
Всъщност ключовият въпрос не е „Какво да ям?“, А по-скоро „Защо да ям?“. И, да, на всичкото отгоре искам хора, които са опитали всички диети, да дойдат при мен и са дошли да признаят, че всъщност диетите не работят и ако не промените нещо трайно във връзката си с храната и не успеете да се позиционирате различно от това е омагьосан кръг, от който никога няма да излезете. Отслабването става все по-трудно и все по-трудно е да поддържате фигурата си. Единственото решение е да разберете, че трябва да бъдете внимателни през целия си живот. Няма диета, която приключва и след това се връщате към старите навици, а по-скоро някакво превъзпитание на храната. В този контекст пътят е еднопосочен: след като въведете нови навици и правила, трябва да ги спазвате през целия си живот. И, парадоксално, но с течение на годините те трябва да бъдат затегнати.
Как да се позиционирате по отношение на храната?
Трябва да се научим да ядем от глад, да правим разлика между храненето като необходимост на тялото и емоционалното хранене, да можем да се самообразоваме и да дисциплинираме апетита си. Защото, като възрастни, трябва да имаме почивка от поне пет часа между храненията, през която трябва да се научим да не хапваме нищо. Храним се, защото сме гладни, спираме дори и да не сме уморени и чакаме следващото хранене. Апетитът е възпитан - както и чувството за ситост и големината на стомаха. Трябва да имаме ново отношение към храната. Това означава да разберем, че има калориен бюджет на всеки един и че, ако не се поберем в него, ако ядем повече, отколкото тялото се нуждае, наддаваме. Според мен излишните килограми се изяждат в дълг, в кредит. Ядем повече, отколкото ни позволява калорийният ни бюджет.
Така че хората напълняват по емоционални причини?
Каква е алтернативата на преяждането?
Алтернативата е просто да работите с вас: да правите това, което ви харесва, каквото искате в живота, един вид личностно развитие. Не можете да го направите отвън, никой не може да го направи вместо вас. Ако не открием това сами и чрез много изпитания, тогава ни остава храна. Ако не задълбочим тази посока, храната със сигурност ще ни стопли и ще облекчи страданията ни. Но не можем да обвиняваме храната: това е нашата неспособност да намерим баланс и минимално добро.
Напоследък се забелязва загриженост за здравословното хранене ...
И тук имаме ново заболяване: орторексия - желанието да се храним прекалено здравословно. Разстройство, което също е свързано с психиатричната сфера, мания. Мнозина не осъзнават, че това желание също е абсурдно и означава емоционален, психически дисбаланс. Прекалено много внимание се отделя на храната и енергията, която консумираме за нея, е непропорционална на други аспекти от живота ни. Парадоксално, но тази концепция е празна. За щастие природата искаше да сме по-прости от храната. Продуктите се разделят на две категории: годни за консумация и негодни за консумация. Когато говорим за негоден за консумация продукт, дори не е нужно да говорим за него. Но когато друг е годен за консумация, това означава, че е добър, здравословен. Терминът "годни за консумация" няма степен на сравнение. И в този контекст използването на думата „здравословно“ вместо „годно за консумация“ поражда цял спор. Всичко е свързано с количеството и честотата. Дозата е отрова, това е ясна концепция в храненето, нищо не може да бъде по същество идеално или дълбоко пагубно, забранено, табу. Ние имаме приказно изградено тяло, което може да смила всичко, да неутрализира всичко, въпрос на здрав разум и уважение към тялото ви каква храна ядете.
Не можем да елиминираме цяла гама храни, като например, че нарезът е нездравословен. Те са проектирани като алтернатива на месото, те са по-концентрирано месо, на вкус и мазнина, направено да продължи по-дълго. Ако бъркаме колбасите с месо и ядем стотици грама всеки ден, тогава имаме проблем и на всичкото отгоре не непременно здравословен проблем, но особено силует. Защото всички тези неща, които са концентрирани, означават по-висока калорийна плътност. Трябва да ядем възможно най-малко пакетирани продукти. В момента, в който опаковате даден продукт, той е направен да остане възможно най-дълго на рафта, той със сигурност има по-малко вода, защото не би бил използван от никого. Ако не станем елементарни и не изберем храни в най-простия им вид и след това ги приготвим, не можем да се разстроим, че това, което купуваме, е още по-вкусно, по-калорично и по-богато на мазнини или захар. Трябва да внимаваме да не консумираме преработените, по нездравословен начин от гледна точка на честота и количество. Всичко, което се консумира в излишък, е нездравословно.
И все пак, как можем да се предпазим от нездравословни храни?
Трябва да прочетем етикета. За да разберете например колко мазнини съдържа продуктът. На всички тези продукти на рафта нашите сетива вече не могат да ги идентифицират. Досега беше доста ясно нещо: това са зеленчуци, това са плодове, това е месо, това е сирене ... Ако продължаваме да ядем прости продукти, няма опасност. Готвенето у дома не представлява опасност. Яхнията и супата не представляват опасност. Или обикновен ориз с мляко или палачинки. Когато ядем неща, които съдържат много съставки, не можем да разберем колко грама мазнини или захар има в даден продукт. Ядете го спокойно, защото това е просто бисквитка или геврек и не осъзнавате, че тялото ви всъщност получава някаква суперхрана.
Има някои "съществени истини" за храната, които все още циркулират ...
Създават се така наречените фалшиви алтернативи. Всички тези думи се казват просто, не се спорят. Ние ги приемаме като такива. Когато всъщност не е обяснено точно. Има около десет реда, които се повтарят отново и отново, не знам как биха могли да бъдат приети толкова бързо. Например по отношение на видовете захар: захарта, независимо коя, е идентична. Няма по-здравословна. Това не е храна, а подправка. Ето защо трябва да го ядем малко и рядко. Пържените картофи се угояват, но тъй като имат масло. Същото олио, което ви напълнява в салати, повече от масло или бекон. Ние сме единствената нация, която оспорва своите традиции - случаят със свинско месо. Защо сега ядем кокосова и палмова мазнина, само защото те са зеленчуци, и предизвикваме например свинско месо?
Какво можем да направим, конкретно, за да се храним по-здравословно?
Започнете да правите домашно приготвени продукти отново. Това е най-добрата инвестиция в нашето здраве. Дори ако храната ще бъде с по-малко интензивен вкус. След 40 години трябва да ядем 30% по-малко, отколкото на 20. И да не изпускаме от поглед елемента на движение, тонуса.
записа Яромира ПОПОВИЧИ
Появява се в Dilema veche, no. 672, 5-11 януари 2017 г.