Заместители на захарта Тези по-здравословни подсладители имат всичко
Здравословни алтернативи като заместители на захарта: Днес има много начини за заместване на рафинираната гранулирана захар с подсладители на растителна основа. Те са много по-здравословни, защото освен чисти въглехидрати, те съдържат и фибри, витамини и минерали.
Можете да разберете кои естествени подсладители се предлагат и как се използват в тази публикация. На първо място, трябва да се спомене, че всички споменати алтернативи на захарта са подходящи и за веганска кухня, с изключение на меда.
Палмова захар и захар от кокосов цвят като заместител на захарта
Изработена от сок от палмово цвете, захар от палмов или кокосов цвят става все по-популярна. Сокът от кокосовата палма се сварява гъсто и след това се изсушава и смила. Този прах има вкус на карамел и съдържа много здравословни минерали като желязо, цинк, калций и калий, както и множество антиоксиданти и аминокиселини. Благодарение на тези компоненти, палмовата захар се разгражда само бавно в организма, което означава, че за разлика от трапезната захар, нивото на кръвната захар не се вдига нагоре.
Анотация: За разлика от палмовото масло, палмовата захар се получава от палмата аренга. Не може да се отглежда в монокултура, защото трябва да се обменя с други растения. Това подкрепя биоразнообразието в страните на произход.
Захар от фурми като захарна алтернатива на печенето
Захар от фурми се прави от пулпата от фурми: плодовете първо се обезкостяват, изсушават и след това се смилат. В резултат финиковата захар има абсолютно същия хранителен състав като плодовете и съдържа много витамин В6, желязо и магнезий.
Тъй като това са цели, смлени плодове, финиковата захар не се разтваря в течности като чай или кафе. Но можете да го използвате много добре като заместител на кафявата захар, например в сладкиши: заменете захарта с финикова захар в съотношение 1: 1.
Ако не искате да купувате финикова захар, можете също да си направите паста за фурми сами. Идеален е като подсладител за десерти, но и за торти.
Сироп от цвекло като алтернатива на захарта
Сиропът от цвекло, известен също като сироп от захарно цвекло или върхове от ряпа, се получава, когато се изцежда натрошено и варено захарно цвекло и след това варенето силно се сгъстява. Сиропът съдържа около 60 процента захар и много минерали като магнезий и особено много желязо. Вкусът му е сладък и карамелен с тръпчива, малцова нотка. Това означава, че сиропът от цвекло не е безвкусен, но ако ви харесва аромата, можете да го използвате чудесно като заместител на захарта, а също и като регионална алтернатива на сироп от агаве в сладки сладкиши и десерти.
Сиропът от цвекло традиционно се цени като намазка върху хляба и се сервира като заместител на захарта на картофените палачинки. Обработен в тесто за хляб, той придава на хляба кръгъл вкус и хрупкава коричка. Сосовете също могат да се подправят с дъвчащата, пикантна, тъмнокафява смес.
Сиропът от цвекло се произвежда главно във Франция, Полша, Русия, Северна Америка и Германия и следователно е заместител на захарта, който е почти невъзможно да се използва регионално.
Тигърните като заместител на захарта
Тигърните ядки (известни още като чуфа или тигрови ядки) нямат нищо общо с бадемите и приличат само на тяхната форма, тъй като те са подземните грудки на кипърска трева, които египтяните ценят изключително много. Тигърните имат сладък, подобен на ванилия вкус и освен десет процента захар съдържат и мазнини, протеини и фибри в черупката. Следователно клубените също осигуряват дълготрайно усещане за ситост.
Това означава, че тигровите ядки са подходящи не само като здравословна закуска между храненията: смлени те могат също да заменят половината от захарта в сладкиши, шейкове и десерти.
Стевия - екстракт от листа от растението стевия
Стевията се получава от растението стевия (наричано още сладка билка или медена билка), което първоначално идва от Парагвай и се използва там като подсладител в продължение на много векове. Стевията е до 400 пъти по-сладка от захарта. Тъй като често е трудно да се дозира концентрираната сладост, има и варианти с пълнители, които могат да се дозират по подобен начин на конвенционалната захар.
Стевия е официално одобрена като подсладител в Германия и Австрия от 2011 г., а стевия се предлага и като подсладител в Швейцария. Дори ако медната билка обещава безнаказано, сладко пируване: Стевията е силно преработена сладост, която трябва да се транспортира на дълги разстояния след сложното производство. Поради тази причина балансът на CO2 за този заместител на захарта е много висок.
Въпреки това, стига да не прекалявате със сладкото, стевията е добър заместител на захарта, тъй като почти няма калории и не причинява кариес. Тъй като не повишава нивата на кръвната захар, стевията е особено популярна сред диабетиците.
Брезова захар (ксилитол или ксукер)
Друг невероятен заместител на захарта е брезовата захар, наричана още ксилитол или ксилитол. Като естествен захарен алкохол се съдържа в много плодове и особено в дървесината на брезата. Той носи обозначението E967 в етикета на храните и се предлага в повечето супермаркети или в магазините за здравословни храни. Ако искате да сте сигурни, че получавате брезова захар от истинско дърво (а не, както често се случва, от ГМ царевица), най-вероятно ще я намерите онлайн.
Брезовата захар помага да се предотврати кариес, вместо да се причинява. Ето защо много съвременни зъбни дъвки съдържат ксилитол. Поради своите свойства, брезовата захар може да се използва по много подобен начин на гранулираната захар. Той е сравнително сладък, но съдържа само около 60 процента от калориите на същото количество захар.
В отделна статия ще разберете как може да се използва брезова захар, сода за хляб и вода за приготвяне на отлична вода за уста за грижа за зъбите и срещу кариес на много достъпна цена. Също така използваме брезова захар, за да си направим собствена паста за зъби от естествени съставки.
Има обаче едно ограничение за брезовата захар: веществото е токсично за някои животински видове, така че по-специално кучетата и котките не трябва да влизат в контакт с него!
Еритритолът като здравословен заместител на захарта
Еритритолът (хранителен номер: E968) се съдържа в малки количества в гъби, плодове, шам-фъстъци и сирене. За по-големи количества заместителят на захарта се получава, например, чрез ферментация на глюкоза или захароза.
Наръчникът за сода
Подсладителят почти няма калории (20 пъти по-малко от същото количество захар) и не влияе върху нивото на кръвната захар, поради което често се използва от диабетици, а също и от хора с непоносимост към фруктоза. Еритритолът не осигурява нито кариесни бактерии, нито дрожди и също се понася добре.
Неговата сладост съответства на 70 процента тази на захарта, което трябва да се вземе предвид при печене и готвене. Ако сте сигурни, че купувате еритритол с органичен етикет, тази сладост е истинска алтернатива на захарта.
Здравословен заместител на захарта кленов сироп
Сокът от кленовото дърво е плътна жълтеникава течност, която не само има сладък вкус, но е и пълна с калций, калий, манган, фосфор, магнезий и желязо. Съдържа още витамини В2, В5, В6, никотинова киселина (ниацин), биотин и фолиева киселина. Кленовият сироп се състои от 70 процента захар и има само около 50 kCals на супена лъжица.
Ако искате максимум витамини и хранителни вещества, изберете по-тъмния сорт тип В. Можете да използвате по-светлия сорт тип А за вкусен топинг върху палачинки.
Можете също така да закупите кленова захар, която се получава чрез изпаряване на течността в сиропа. Ако имате собствено кленово дърво в градината, струва си да опитате да направите свой собствен кленов сироп.
Агаве сироп като алтернативен подсладител
Агавеният сироп или агавеният сироп е друг естествен заместител на захарта, който се получава от семейството на агавите в Южна Америка. По-тънък е от меда, но е около 1,4 пъти по-сладък; следователно по-малко от него е необходимо за готвене и печене.
Агавеният сироп има само много лек ефект върху нивата на кръвната захар поради високото съдържание на фруктоза (плодова захар). Поради това е особено подходящ за диабетици и за хора, които не могат да понасят гранулирана захар. Въпреки това, прекомерната консумация на високо съдържание на фруктоза, като гранулирана захар, може да доведе до физически заболявания от затлъстяване до диабет тип 2.
Повече полезна информация за отглеждането, производството и транспорта на заместителя на захарта, известен също като медена вода, можете да намерите в нашата отделна статия за сироп от агаве.
Регионална сладост: ябълков сироп
Като регионална алтернатива на сироп от агаве се търгува ябълков сироп, тъмен, плътен сок, който се прави от ябълков сок. Можете дори да си направите ябълков сироп сами от естествено мътен ябълков сок.
Всъщност захарта, съдържаща се в ябълковия сироп, идва главно от фруктоза, която има подобни предимства за нивото на кръвната захар, но също така подобни рискове като фруктозата в сиропа от агаве. Както при повечето подсладители, се прилага следното: Дозата прави отровата. Като сладост в малки количества, ябълковият сироп може да бъде добра регионална алтернатива на захарта - с малко по-малко калории и сладост, която е малко под тази на търговската захар.
Вкусът на ябълковия сироп е плодово-сладък с много лека киселинност. Крушовият сироп е още по-неутрален на вкус.
Подсладител за меласа от захарна тръстика
Меласата от захарна тръстика е страничен продукт от производството на захарна тръстика. Съдържа всички ценни хранителни вещества, които се отделят от действителната захар по време на процеса на рафиниране на захарната тръстика. Това са (в допълнение към все още много захар) големи количества желязо, калций, калий, магнезий и селен, както и много витамин В. Това означава, че тъмната меласа има почти всички хранителни вещества, необходими на организма.
Години наред меласата се смесваше основно с фураж за говеда, но днес тя също печели все повече и повече внимание в храненето на човека. Има много видове меласа (например от захарно цвекло или захарно просо), но се смята, че меласата от захарна тръстика е с най-високо качество. Понякога все още е предизвикателство да ги намерите в магазина; Като алтернатива, меласата от захарна тръстика се предлага и онлайн с биологично качество.
Мед: заместител на захарта, особено за спортисти
Подаръкът от пчели и ароматни цветя идва при нас в много различни сортове, всеки с уникален вкус. Медът има антибактериален ефект, и по-специално по-тъмните сортове, като кестеновия мед, съдържат множество антиоксиданти, които противодействат на свободните радикали.
Изследванията също така показват, че когато тренирате, постигате по-добри резултати, ако консумирате мед вместо други подсладители, тъй като той се състои от комбинация от бързо и бавно разградими захари. Тялото го консумира по-дълго, когато се упражнява, тъй като енергията в медената захар не се освобождава напълно веднага.
Медният произведен мед е особено интересен за страдащите от алергии. Благодарение на меда местният прашец се консумира в ниски дози през цялата година, което в много случаи значително намалява алергичната реакция през периода на цъфтеж.
(Свръх) зрели банани като заместител на захарта
Много зрелите банани, разпознаваеми по кафявите петна по кожата, съдържат здравословна сладост, която можете да използвате като заместител на захарта за бисквитки, сладкиши и други десерти.
Защо заместители на захарта?
Добре известно е, че по-специално класическата гранулирана захар води до много проблеми като кариес и стомашно-чревни заболявания, ако се консумира в твърде големи количества. Заедно с липсата на упражнения и други нездравословни хранителни навици, захарта може да доведе до затлъстяване. Това от своя страна насърчава метаболитните заболявания, особено диабет тип 2.
В допълнение към чистите въглехидрати, подсладителите, изброени тук като заместители на захарта, осигуряват най-вече други важни съставки като витамини, минерали и фибри - точно както биха направили истински плодове или истински зеленчуци - и по този начин осигуряват на тялото други полезни хранителни компоненти.
Но същото важи и за алтернативите на захарта: Консумирането на големи количества заместители на захарта не замества балансираната диета с естествена сладост чрез плодове и зеленчуци, но излишъкът може да бъде също толкова вреден, колкото консумирането на големи количества гранулирана захар.
Освен това винаги е препоръчително да разгледате по-отблизо производствените методи и транспортните пътища на съответния заместител на захарта, за да можете да изберете най-добрата алтернатива на конвенционалната захар.
Можете да научите повече за здравните ефекти на захарта и защо е препоръчително да я замените с по-здравословни алтернативи в нашите съвети за книги: