Заместители на захар с ниско съдържание на въглехидрати - Това са най-добрите алтернативни подсладители
Диетата с ниско съдържание на въглехидрати отдавна не е просто краткосрочна хранителна тенденция: Тези, които искат да се хранят здравословно и съзнателно, позволяват въглехидрати, напр. в брашно и сладки храни като пица, тестени изделия или сладкиши, до голяма степен изчезнали. Вместо това се предпочитат зеленчуци, салати, но също и месо и риба. За съжаление често е трудно да се направи без хляб, тестени изделия и други подобни. Не е лесно за тези със сладък зъб, защото сладкишите, шоколадът или бисквитите са абсолютно табу в диетата с ниско съдържание на въглехидрати.
За щастие вече не е нужно да минете без тези вкусотии. Вече се предлагат множество алтернативни подсладители, които обещават вкусово изживяване, сравнима с това на трапезната захар. Но колко добър е наистина заместителят на нисковъглехидратната захар?
Разгледахме по-отблизо ксилитола, еритритола и стевията и събрахме важни факти, както и предимства и недостатъци.
Здравословни закуски без въглехидрати - Наистина е толкова трудно
Когато искаме да направим нещо добро за тялото си, обичаме да използваме здравословни сладкиши като сладки плодове, напр. Банани, манго или ананас, често под формата на вкусна плодова салата или смути. Здравословно е и съдържа много ценни съставки. За съжаление някои видове плодове съдържат и много фруктоза (плодова захар). Прекомерното потребление е критикувано от няколко години.
Повечето видове плодове съдържат много въглехидрати поради високото си съдържание на фруктоза, тъй като те се състоят от захарни молекули (единични, двойни или множество захари).
Поради това ентусиастите с ниско съдържание на въглехидрати консумират тази здравословна закуска само умерено.
Последователите на така наречената кетогенна диета го правят още по-трудно. Ежедневният прием на въглехидрати е ограничен до минимум, поради което много видове плодове изобщо не са разрешени. Целта е да се поддържа състоянието на кетоза. Могат да се ядат само няколко плода.
Сладки без захар - възможно ли е?
Въпреки здравословните алтернативи, известният глад за храна от време на време ни завладява. Тогава е особено трудно да се направи без шоколад или торта напълно.
Едва ли можем да си представим сладки печени изделия без захар. Шоколадът без захар не е истински шоколад, нали ?! Просто оставете захарта в домашната торта, това за нас не може да става дума! В крайна сметка закуската също трябва да има добър вкус.
За щастие сега има множество алтернативи на захарта, които карат сърцето на познаващия фигурата ценител да бие по-бързо.
Ако Мед, якън или захар от кокосов цвят - Научете всичко за 10-те най-добри здравословни заместители на захарта тук.
Всъщност не всички от тези подсладители са с ниско съдържание на калории или без въглехидрати. Но има и някои интересни алтернативи на захарта за феновете с ниско съдържание на въглехидрати: Ксилитол, еритритол и стевия в момента са на устните на всички.
Това може да се използва за създаване на много страхотни Лакомства с ниско съдържание на въглехидрати произвеждат. Тук можете да намерите най-популярните сладки без захар.
Ксилитол - заместител на захар с ниско съдържание на въглехидрати с предимства и недостатъци
Ксилитолът, известен също под марката "Xucker", е захарен алкохол от естествен произход, който се използва като заместител на захарта. Подсладителят се получава от растителни влакна (напр. Дърво или царевица). По същество има два производствени процеса:
В Хидрогениране дървесната захар (ксилоза) се получава от дървесни или царевични растителни влакна (внимание: царевицата може да бъде генетично модифицирана!). След това тази ксилоза се използва за получаване на ксилитол чрез хидрогениране в катализатор.
Ксилитолът също често се нарича "брезова захар", тъй като за направата му често се използва брезова кора. В магазините можете да намерите напр. марковият продукт Xucker Premium, който е произведен по този процес.
В Ферментация специални дрожди се хранят с разтвори, съдържащи глюкоза. Те ефективно превръщат глюкозата в ксилитол.
И при двата процеса ксилитолът първоначално се разтваря във вода. В зависимост от вида на сушене се получават по-малки, по-големи или много фини прахообразни кристали.
Марковият продукт Xucker Basic например е получен чрез този производствен процес.
Сладката алтернатива изглежда изключително подобна на конвенционалната домашна захар.
Ксилитолът като заместител на захар с ниско съдържание на въглехидрати
Захарният заместител ксилитол може основно да се използва като заместител на захарта за готвене или печене. Подсладителят обаче го прави недостатък със себе си.
Поглъщането може да доведе до диария, особено в началото, тъй като нашето тънко черво може да абсорбира само малки количества. В прекомерна консумация заместителят на захарта мигрира към дебелото черво, където ксилитолът има слабително действие поради своите свързващи вода свойства. С течение на времето обаче тялото свиква със заместителя на захарта и можем да консумираме повече ксилитол, без да изпитваме дискомфорт.
През първите няколко седмици обаче не трябва да се надвишава дневният прием от около 0,5 g ксилитол на kg телесно тегло.
Ксилитолът има подслаждаща сила, подобна на тази на захарта.
Така че, ако замените захарта една с една, ще получите същите резултати. Това прави използването на ксилитол в кухнята особено привлекателно.
Препоръчва се внимание с домашни любимци! Някои видове животни, включително кучета и зайци, не могат да метаболизират ксилитола. Черният дроб може да бъде увреден и дори при малки дози нивото на кръвната захар спада толкова много, че риск от смърт състои се.
Но колко калории има ксилитолът? Можете ли всъщност да отслабнете като резултат?
100 g от заместителя на захарта имат около 240 kcal. (За сравнение: гранулираната домакинска захар има около 400 kcal на 100 g)
Ксилитолът не принадлежи директно към въглехидратите, а към Захарни алкохоли. Разграждането става независимо от инсулина и нивото на кръвната захар се повишава само леко. Ето защо заместителят на захарта е толкова интересен за любителите на ниско съдържание на въглехидрати.
Дали е ксилитол канцерогенен?
След нашето проучване бихме могли няма намеци разберете възможния канцерогенен ефект на ксилитола.
През 2014 г. Федералният институт за оценка на риска публикува оценка на подсладителите и заместителите на захарта. Ксилитолът е класифициран като безвреден. Само на слабително действие в случай на прекомерна консумация е посочена.
Ксилитолът помага срещу кариеса?
Нисковъглехидратният заместител на захарта всъщност може да предотврати кариеса, тъй като кариесните бактерии не могат да метаболизират ксилитола и да умрат.
Бактериите от плака на зъбната повърхност също нямат шанс. Приемът на ксилитол стимулира потока на слюнката и увеличава стойността на рН в устната кухина. Слюнката произвежда комплекси с калций и слюнка протеин. Повишената стойност на pH насърчава съхранението на калций в зъбния емайл.
Поради тази причина често се използва ксилитол зъбни дъвки и бонбони използвани.
Друг положителен ефект е, че по-голямата консумация на ксилитол автоматично означава, че се използва по-малко домакинска захар, която до голяма степен е отговорна за развитието на кариес.
Еритритол - естествен заместител на захарта без калории
Подобно на ксилитола, еритритолът е Захарен алкохол, което се среща естествено в шам-фъстъци, сирене и плодове (напр. ягоди).
Подсладителят се произвежда и в големи количества за хранителната промишленост чрез ферментация. Гъбите метаболизират нискомолекулни въглехидрати като Глюкоза или захароза до еритритол.
След почистване, кристализация и изсушаване получавате заместител на захарта, който изглежда изключително подобен на обикновената домакинска захар.
Еритритолът като заместител на нисковъглехидратната захар
Еритритолът е особено интересен заместител на захарта за ентусиасти с ниско съдържание на въглехидрати и ценители, съобразени с фигурата. Тъй като за разлика от ксилитола, еритритолът е практически без калории. Еритритолът също е захарен алкохол и от химическа гледна точка не принадлежи директно към въглехидратите.
Заместителят на захарта съдържа около 70% от сладостта на захарта.
Ако ви харесва по-сладко, трябва да използвате повече еритритол съответно. Това става забележимо в един момент от празнотата в портфейла ви, защото алтернативата за нискокалорична захар, като ксилитол, е всичко друго, но не и евтина - около 7 евро за 500 г.
Като биологичен продукт плащате съответно малко повече. Еритритолът е добра алтернатива, особено за тези, които така или иначе не го харесват.
Еритритолът може да има и слабително действие, ако се консумира в излишък съвместимост но обикновено е по-добър от ксилитол. Около 90% от заместителя на захарта се абсорбира от тънките черва и се екскретира през бъбреците. [1]
Приемът на около 1 g еритритол на kg телесно тегло обикновено не е проблем. Рискът от метеоризъм и диария след консумация е значително по-нисък, отколкото при другите захарни алкохоли.
Не можахме да разберем дали еритритолът е също толкова вреден за домашните любимци, колкото и ксилитолът. Някои източници описват, че еритритолът се понася добре и от кучета и зайци. Други предупреждават за възможно увреждане на черния дроб след консумация, тъй като кучетата и зайците не могат да метаболизират еритритола.
Поради недостатъчно данни и опит, препоръчваме да държите заместителя на захарта далеч от домашни любимци.
Здрав ли е еритритолът?
Еритритолът е класифициран като безвреден от Федералния институт за оценка на риска.
Няма обаче надеждни дългосрочни проучвания. Факт е, че приемането на еритритол не насърчава кариеса и ако не се достигне препоръчителната максимална дневна доза, заместителят на захарта се понася много добре.
Еритритолът оставя това Ниво на кръвната захар почти не се издига и има без калории. Ако замените конвенционалната захар с еритритол, ще напълнеете по-бързо и ще защитите зъбите си.
Нискокалоричната алтернатива обаче не е особено ценна за нашето тяло. Еритритолът не съдържа витамини, протеини или фибри. Това е 100% захарен алкохол.
Стевия - заместител на захарта, за който е необходимо да свикнете
Стевия е една алтернатива на растителна захар, който се използва под формата на таблетки, концентрат или като прах за подслаждане на храна и напитки.
Подсладителят вече е открит от захарната индустрия и е използван за многобройни „здравословни“ леки продукти.
Сладостта на стевия е от естествен произход. Това е смес от вещества, която се получава от растението "Stevia rebaudiana". Основните компоненти са т.нар Стевиолови гликозиди.
Стевия се отглежда в много страни по света, включително в Южна и Централна Америка, Китай или Тайланд. В Парагвай и Бразилия листата на растението се използват от коренното население за подслаждане на храни и напитки от векове.
Днес стевията също е широко използван заместител на захарта в тази страна. Подсладителят се предлага в множество супермаркети и онлайн магазини. Някои продуктови линии на известни производители на напитки или кисело мляко вече са подсладени със стевия и се предлагат на пазара като „леки продукти“.
Но алтернативата на захарта е в критика: Тежката промишлена обработка, неприятният вкус и неизвестните ефекти върху здравето позволяват на еуфорията от предполагаемо здравословната алтернатива да отшуми донякъде.
Стевия като заместител на захар с ниско съдържание на въглехидрати
Стевия по същество е близо без калории и с ниско съдържание на въглехидрати.
Въпреки това се препоръчва повишено внимание при избора на продукта. Течните концентрати на стевия са предимно без калории (приблизително 1 kcal на 100 ml с 0 g въглехидрати). В случай на стевия на прах, стевиоловите гликозиди обикновено се разтягат поради огромната си подслаждаща сила, напр. с еритритол или малтодекстрин. Разбира се, това оказва влияние върху енергийното съдържание и евентуално и върху толерантността на заместителя на захарта.
Естествената стевия под формата на сухи листа рядко се предлага (най-вече в козметичния сектор като добавка за баня), тъй като стевията в ЕС оставя като Нова храна класифицира. Само извлечените стевиолови гликозиди имат право да се предлагат на пазара като подсладители от 2011 г. насам. Самото растение не може да бъде одобрено като храна поради липсата на налични данни.
Използването на стевия като подсладител в кухнята може да бъде трудно, тъй като стевията има такъв, в зависимост от варианта на продукта изключително висока сладост.
Количествата захар не могат просто да бъдат заменени от стевия при готвене или печене. Препоръчваме ви да коригирате вашите рецепти предварително. Тъй като не винаги е толкова лесно, вече се предлагат множество готварски книги и книги за печене, които са специализирани в използването на заместители на захарта.
По принцип стевията е подходяща за много области на приложение: подслаждането на сладкиши, напитки, десерти или сладкиши с алтернатива на нискокалоричната захар обикновено не е проблем.
Въпреки това, много храни, подсладени със стевия, имат силна, леко горчив вкус. За да се намали това, стевията обикновено се модифицира ензимно, но много хора възприемат вкуса на стевия като неприятно.
Поради тази причина също се препоръчва да се сведе до минимум количеството, използвано в рецептите.
Стевията нездравословна ли е?
Няма общ отговор на този въпрос с да или не. Стевията под формата на извлечени стевиолови гликозиди е одобрена като подсладител в ЕС от 2011 г. Въпреки това е определен максимален дневен прием за безопасна употреба.
Предишни проучвания показват, че активните съставки на растението се превръщат в токсични вещества в червата на плъхове. те могат ДНК увреждане кауза. [1] Точната сума се брои.
Световната здравна организация временно е определила максимално разрешеното дневно количество стевиол гликозиди 4 mg на kg телесно тегло ограничен. Не може да се изключи, че тази сума в даден момент ще бъде увеличена.
Мненията за стевия като подсладител варират: докато някои са напълно ентусиазирани от нискокалоричния заместител на захарта, други критикуват стевията като силно индустриално обработено аварийно решение. Вече не ставаше въпрос за естествен продукт.
Но стевията може да има и положителен ефект върху здравето ни?
Трябва да се има предвид, че консумирането на стевия ще намали приема на нездравословна трапезна захар. Това спестява калории и не напълняваме толкова бързо.
Токсикологичните тестове показват, че веществото няма никакви канцерогенни ефекти. Освен това приемът на стевия влияе върху Ниво на кръвната захар не и следователно е подходящ и за диабетици. Заместителят на захарта работи анти-кариес и трябва да предотвратява появата на плака.
Колко устойчив е новият заместител на захар с ниско съдържание на въглехидрати?
Домакинската захар е подложена на огън по екологични причини. Ценните райони в тропическите и субтропичните региони трябва да отстъпят място за отглеждане на захарна тръстика. Много растения и добитък просто се изгарят, за да се улесни прибирането на реколтата. Биоразнообразието страда от голямото търсене на захар.
Ксилитолът и еритритолът също участват преработени продукти. Производството е много сложно и енергоемко. Съществува и риск, че суровините генетично бяха променени. Препоръчваме да обърнете внимание на производители, които не използват ГМ царевица или други подобни. използване.
Растението стевия расте главно в по-топлите географски ширини и поради това се внася предимно от други континенти. Това е последвано от сложен процес на екстракция. Ензимната промяна също трябва да сведе до минимум присъщия вкус. Едва ли може да се говори за естествена храна.
Препоръка за продукт - заместител на захар с ниско съдържание на въглехидрати в теста
Сравнихме и препоръчваме множество подсладители с ниско съдържание на въглехидрати Първично сладко като най-добрия заместител на нисковъглехидратната захар. Тази алтернатива на захарта е идеална за готвене, печене и подслаждане на напитки. Продуктът прави впечатление с високо качество, всички суровини идват от Германия.