Заместители на млякото и от какво са направени

Напитките, заместващи млякото, стават все по-популярни, но физиологичните им ефекти дори не са по-широко известни. Кокосовата напитка е най-известната и най-широко консумирана растителна напитка. На рафтовете на магазините вече се предлагат семена от спелта, камут, коноп, бразилски орех, амарант и сусам.

Информираност за напитки, заместващи млякото

В днешно време различни напитки на растителна основа за заместители на мляко стават все по-популярни. Може да има няколко причини, поради които някой избира растителни напитки вместо мляко, като: веганска диета и други вегетариански тенденции, спазване на модни диети, алергия към млечни протеини или чувствителност към млечна захар, различни животински и екологични принципи.

Според онлайн проучване на населението през 2019 г. (1093 души) 82% от възрастните потребители на интернет са чували за билкови напитки, 29% са опитвали едно, но не са станали потребители, 11% ги консумират, но не на седмична база, 4% от те консумират някакъв вид растителна напитка седмично. Проектирането на резултатите от това проучване върху цялото унгарско население, това означава около 250 000 редовни и общо 900 000 потребители. Най-големите потребители спазват специална диета или водят екологичен начин на живот, 50% от тях вече са опитали поне растителна напитка (1).

Кокосовата напитка е най-известният (75%) и най-консумираният (17%) заместител на млякото, обаче, ако разгледаме само седмичната консумация, кокосовата, бадемова и оризова напитка вървят главата, възрастните потребители на интернет около 3 -3% избират тези продукти редовно. Соевата напитка се конкурира добре с оризови и бадемови напитки (66-69%), но изостава в употребата им (1).

Продажбите на растителни напитки в САЩ са се увеличили с 61% от 2012 г. (2).

Тяхното място в здравословното хранене

Кравето мляко съдържа основни хранителни вещества за организма: протеини, въглехидрати, мазнини, много богати на минерали като калий, калций, магнезий, селен, както и водоразтворими и мастноразтворими витамини (3). Съгласно унгарската препоръка за хранене, OKOSTÁNYÉR®, се препоръчва да се консумира половин литър мляко или съответния млечен продукт всеки ден. Изключването на млякото и млечните продукти от диетата трябва да се извършва само в медицински обосновани случаи, тъй като те са важни източници на макро- и микроелементи. За здравословно население в диетата могат да бъдат включени различни заместители на мляко с адекватна консумация на мляко и/или млечни продукти.

Как да им се обадя?

Често ги наричат погрешно „растително мляко“, но нямат нищо общо с традиционното мляко. Регламент (ЕО) № 1234/2007 установява принципа, че думата "мляко" може да се използва за мляко от животински произход и че "млечни продукти" са изключително продукти на млечна основа, към които могат да се добавят само вещества, необходими за тяхното производство, при условие че тяхното използване не е предназначено да замени, изцяло или частично, който и да е компонент на млякото. Следните наименования са изключени от прилагането на принципа: маслена репичка, плодово сирене (напр. Сирене от дюля), свинско сирене или месно сирене или сирене от глава, рибено мляко, какаово масло, кокосово мляко, фъстъчено масло, маслени зърна, маслени круши ( 4, 5). По този начин от растителните напитки може да се нарича само кокосово мляко, в случая с останалите се препоръчва да се използва наименованието „напитка“, но и при кокосовите орехи името „кокосова млечна напитка“ е повече прецизни от предлаганите в търговската мрежа препарати.

Какво и как се правят напитки заместители на мляко?

Зеленчуковите напитки могат да бъдат направени от няколко съставки:

от зърнени култури: ориз (включително кафяв ориз), овес, спелта, камут, просо
от псевдо зърнени култури: киноа, елда (смесена с ориз), амарант
от сухи бобови растения: соя, нахут
от маслодайни семена: бадеми, орехи, лешници, кашу, бразилски ядки, сусам
на палма: кокос
друго растение: напр. коноп

Обикновено различните съставки се накисват във вода за няколко часа, след което се смесват и филтрират, като евентуално се добавят сол, захар, растителни масла, ароматизанти, витамини, минерали и други добавки, за да се превърне в млечна напитка. Например, повечето търговски бадемови напитки се правят чрез изпичане и смилане на семената и след това смесването им с големи количества вода и други съставки, след което филтриране. Филтрацията премахва по-голямата част от съдържанието на протеини и фибри от крайния продукт. Важно е да се отбележи, че при растителните напитки техният хранителен състав се различава от този на суровината поради метода на приготвяне (6).

В останалата част на бюлетина се занимаваме с най-често консумираните млечни алтернативи, като ориз, соя, овес, кокосови и бадемови напитки.