Заместители на яйца, свързващи вещества и желиращи агенти - PDF безплатно изтегляне
Guar Gum Reformhaus (Австрия) Guar Gum се получава от семената на растението гуар. Същото количество гума от гуар може да се използва във всички рецепти, които изискват дъвка от рожков. Гелира много силно E 412 (гуар, брашно от гуар): пълнител, желиращ агент, средство за обработка на брашно, сгъстител. Одобрен в органична храна. е зеленчук с ниско съдържание на калории, който може да бъде преработен както в студени, така и в горещи течности. Зелена спелта Зелена спелта Смляно и напоено свързване Неподходящо за печене Супи, сосове, конфитюри, мармалади, желета, свързващи овесени люспи, фини овесени люспи с малко течно свързване 5
Biofachhan del Carob Gum Carob Gum (наричан още Biobin) се получава от плодовете на рожковото дърво. е безвкусен Може да се използва вместо брашно, царевично нишесте или яйчен жълтък в студени или топли ястия и често се използва като набухвател в диетични печени изделия. 1 супена лъжица замества 1-2 яйца. Просто смесете със сухите съставки на тестото, след което смесете в останалите съставки 1 g дъвка от рожков за 100 ml студена течност Разхлабване Може да се използва и за разхлабване на тестото за сладкиши. За сгъстяване на супи, сосове, дресинги, десерти и сладкиши 1 g дъвка от рожков за 200 ml топла течност 2 g дъвка от рожков за 500 g десерт Уплътняване на студените течности: Разбъркайте рожкова дъвка в студена течност и оставете да кисне за около 10-15 минути. Картофено нишесте, брашно 2 супени лъжици картофено нишесте и 2 супени лъжици вода, разбъркайте добре желатин заместител 6
Ленени семена Ленени семена Неутрални на вкус. Заместете до 1-3 подходящи яйца Накисване, ленено семе: смила се на ситно в блендер и се разбърква с вода, докато стане на пяна. Заменете 1 ½ супени лъжици смляно ленено семе с малко под 1/8 л вода. 1-2 яйца. Разхлабете за гъбена смес. Или смелете пълнозърнести храни или купете вече смлени продукти и заменете яйце с около Царевично нишесте Царевичното нишесте не съдържа глутен. Смесете царевичното нишесте с малко вода, гъста, но не вискозна. Смесете нишестето в студена течност, след това добавете към горещата течност и оставете да заври за кратко. Ленените семена са идеални за печене на хляб или солени сладкиши. Желатинов заместител За паниране на гъби и друго царевично нишесте е подходящ за сгъстяване на сосове, супи, пудинги и кремове. Квиноа род гъши крак 8
Sago Sago е скорбялен продукт под формата на малки гранули. Получава се от богата на нишесте пулпа от различни растителни видове. Саго набъбва около три пъти в гореща течност и става стъклен. Когато изстине, има силно свързващ ефект. Добре подходящ за сгъстяване на пудинги, крупи, студени купички или супи и бульони. Копринено тофу, неопитен органичен търговски галета, неутрален на вкус 75 мл пюре от тофу е яйце. Разхлабете десертните кремове и билки: Работи най-добре с бъркани яйца веган бъркани яйца соев десерт (ванилия, шоколад) органично соево кисело мляко работи като копринена тофу торта 10
Нишесте от тапиока Доматено пюре, сос Пшенично брашно Тапиоката е нишестено брашно, направено от грудката на маниока. Идеален за бистри супи. За да свържете литър течност ви трябват между 5-6 супени лъжици брашно от тапиока. Смесва се в малко студена течност и бързо се разбърква в горещата супа или сос. Смесете брашното в студена вода и го добавете. Бургер 12