Заместител на захарта в теста! Това са някои алтернативи в сравнение
Заместител на захарта в теста!
Вече видях много неща за това в интернет Карамелизирайте без захар Прочети. Вместо обичайната домакинска захар се използват различни захарни съставки, за които се твърди, че са много добри за карамелизиране. Поради различни експерименти за печене, които вече съм провеждал сам, за съжаление не можах да повярвам на някои от докладите и затова сам избрах четири заместители на захарта, които тествах за способността им да бъдат карамелизирани.
Карамелизиране без захар: с кои захарни заместители наистина работи?
За моя малък експеримент избрах следните заместители на захарта: еритрит, ксилитол, прах VitaFiber и захар от кокосов цвят. За да тествам способността да се карамелизира възможно най-практично, приготвих крем-брюле без захар и го поръсих с различните заместители на захарта. След това разтопих различните "захарни" слоеве с горелка. Да кажем толкова много предварително: Резултатът беше повече от изненадващ за мен! Но погледнете сами: В следващото видео можете да видите резултата от моя малък тест!
Карамелизирането на ксилитол
Топенето на ксилитол с горелката работи доста добре и се втечнява доста бързо. За съжаление обаче той не получава типичния тен, познат от карамелизираната захар. След около 1 минута тествах за първи път твърдостта на разтопения ксилитолов слой и за моя изненада установих, че ксилитолът се е втвърдил малко. След като изчака още около 5 минути, ксилитолът отново се втечни и след това стана по-твърда, лепкава маса. Ето защо моето заключение относно карамелизирането на ксилитола е за съжаление, че не е подходящ.
Резултатът: карамелизиране на ксилитол
Карамелизиращ еритритол
Топенето на еритритол с горелката също работи доста добре. Подобно на ксилитола, той се втечнява много бързо, но също така не получава типичния загар, който е известен от карамелизираната захар. След около 1 минута разтопеният еритритолов слой е много ронлив и по никакъв начин не е станал твърд. След допълнително време на изчакване от 5 минути, еритритолът се е върнал в първоначалното си състояние. Според мен и за разлика от много други твърдения, които могат да бъдат намерени в интернет, еритритолът за съжаление не е подходящ за карамелизиране.
Резултатът: карамелизиране на еритритола
Карамелизираща захар от кокосов цвят
Трето, тествах захар от кокосов цвят за способността му да се карамелизира. Топенето на захарния слой кокосов цвят с горелката ме изненада най-много. След като само за кратко загрях захарта с кокосов цвят с горелката, тя веднага стана черна, изгоряла и дори започна да гори правилно на места. Резултатът от „карамелизираната“ захар от кокосов цвят изглеждаше повече от неприятен и негоден за консумация. Консистенцията първоначално приличаше на каучуков слой и след няколко часа захарта от кокосов цвят дори отново се втечни отново. Моето заключение, за съжаление, е и със захар от кокосов цвят, че за съжаление не е подходяща за карамелизиране.
Резултатът: карамелизираща захар от кокосов цвят
Карамелизиращ прах VitaFiber
Последното нещо, което тествах, беше прах от VitaFiber. VitaFiber е прахообразният аналог на фибрен сироп, който е много подходящ, например, за да направите сами захарни гумени мечки, бонбони или шоколад сами.
Както при еритритола и ксилитола, топенето на праха VitaFiber работи добре. За разлика от другите два заместителя на захарта обаче прахът също така постига желания тен, както е известно от карамелизираната захар. След около 1 минута разтопеният слой VitaFiber стана хубав и свеж и остана такъв след още 5 минути. Тъй като вкусът на праха също е относително неутрален, според мен най-вероятно той ще бъде сравнен с карамелизираната захар и може да се използва много добре за тази цел.
Резултатът: карамелизиране на прах VitaFiber