Заменете захарта в рецептите
Много от вас ме молят да знам как да заменим захарта в нашите рецепти.
Кой казва „захар“, обикновено казва ултра рафинирана захар от бяло цвекло, с висок гликемичен индекс и без никакъв интересен хранителен принос. Накратко, само празни калории!
Има обаче и други по-малко рафинирани захари, в кристализирана или течна форма, както и умни съставки, за да се избегне твърде много захар в нашите рецепти ...
Защо бихте искали да намалите захарта ?
Привикване на тялото към тази "награда"
Захарта, във всичките й форми, може да предизвика пристрастяване при някои хора. По-специално, защото нашето обучение по храна може да е утвърдило захарта като полезна храна, истинска награда.
Това е така, защото захарните храни, които ядем, се усвояват и превръщат в глюкоза, която преминава в кръвта. Мозъкът, веднъж информиран за покачването на кръвната захар, активира мрежа от неврони, стимулиращи „центъра на удоволствието“: това е системата за възнаграждение. Нервните пътища, поети от това съобщение, са идентични с тези на лекарствата чрез опиатни рецептори.
Твърде свикнали да мобилизират тази система за възнаграждение, някои хора развиват инстинктивно желание за захар, когато са в стрес или нещастни, за да си възвърнат този успокояващ ефект. Поведение, което може да се превърне в зависимост ...
Стимулиране на производството на инсулин
Захарта в храната ни повишава кръвната ни захар по различен начин в зависимост от гликемичния индекс на въпросната храна. Но тъй като високите нива на глюкоза в кръвта са токсични за организма, тялото реагира с производството на панкреатичен инсулин. Този хипогликемичен хормон превръща глюкозата, която циркулира в кръвта, в мазнина, която се съхранява в нашите мастни клетки.
По този начин редовното ядене на твърде много захар може да умори панкреаса и да направи клетките ни устойчиви на инсулин. Това постепенно води до диабет тип 2, тип диабет, който човек се развива постепенно в течение на живота си.
Как да заменим или намалим захарта в нашата диета ?
Напълно възможно е да пуснете захарта, но бавно! Вкусовите рецептори, свикнали с диета с високо съдържание на захар, както и мозъкът, могат да се адаптират към постепенния спад и в крайна сметка вече да не усещат „липсата“. Действа по същия начин за соления вкус.
Ето няколко съвета за намаляване или заместване на захарта в нашата диета.
Систематично намалявайте количествата захар, посочени в рецептите
По-голямата част от нашите рецепти значително предозират захарта. От своя страна имам навика да намалявам с 15 до 20% препоръчителните количества в рецепти, които ме изкушават, четат в списания или в интернет. Въпреки всичко, някои потребители на интернет намират моите рецепти все още твърде сладки! Това е лично чувство, свързано със собствените ни навици (привикване на мозъка/вкусовите рецептори).
-> Внимание! Ако намалите драстично количеството захар в рецепта - например торта - може да има ефект на текстура върху крайния продукт. Всъщност захарта играе роля в сближаването на съставките. След това може да се наложи да увеличите количеството на друга структурираща храна, като брашно или бадем на прах ...
Заменете бялата захар с рападура
Открийте нерафинирани захари
Опознайте ги по-добре:
- Рападура (Латинска Америка), наричана още пълнозърнеста захар от захарна тръстика, е дехидратиран сок от захарна тръстика, без преработка или рафиниране. Може да се разпознае по тъмния цвят и високата влажност.
- Мусковадо (Мавриций/Филипини) също е нерафинирана тръстикова захар. Филтриран, след това карамелизиран, той дължи своя карамелен цвят на високо съдържание на меласа, кафяв и вискозен некристализиращ се остатък от тръстиков сироп.
- Кокосовата захар идва от сока от кокосови цветя, който се загрява, за да се получи сироп.
Техните предимства:
- по-малко енергични от бялата захар (между 300 и 350 kcal за 100 g срещу 400 kcal за 100 g).