Заледена захар, гранулирана захар, рафинирана захар - каква е разликата ConsumerFenster Hessen

Захарни кубчета Дария Мирошникова - Fotolia.com_.jpg

Ние, германците, консумираме средно 35 кг захар годишно. По-голямата част от това се отнася за преработващата промишленост, главно хранителната промишленост. Само около 15 процента се консумират директно в домакинствата под формата на захар. Те от своя страна се предлагат в различни цветове и форми или видове захар.

Различни видове захар и тяхното използване

Гранулирана захар (= рафинирана захар)

... е най-често използваната бяла домакинска захар. Произвежда се от захарна тръстика или захарно цвекло и се пречиства чрез рафиниране.
Гранулираната захар се използва по много начини в кухнята, напр. за печене и приготвяне на десерти и сладки напитки.

пудра захар

... е смляна гранулирана захар (като пясъчна захар).
Използва се главно за глазура, печене, обезпрашаване и декориране.
С тестото от късо тесто подобрява структурата и увеличава обема.
Той е незаменим за приготвяне на меренг, марципан и нуга.

Захарни кубчета

... е формована захар (като захарната захар). За производството гранулираната захар се навлажнява и пресова или излива във форма.
Използва се главно за подслаждане на горещи напитки, тъй като бързо се разтваря в тях.

Гранулирана захар

... се прави чрез грубо смачкване на пресовани захарни блокове.
Използва се главно за украса на сладкиши, но също така се пече в някои рецепти за вафли или бисквитки.

Каменна захар

... се състои от кристали, които се образуват, когато чистите захарни разтвори бавно кристализират. Кафявите скални бонбони се получават чрез добавяне на карамелена захар или карамел. Захарната захар се предлага в много различни размери.
Използва се за подслаждане на ликьори, тенджери с ром и топли напитки като чай, пунш и греяно вино.
Фината рок захар се използва и за печене на коледни бисквитки като меденки и за украса на малки печени изделия.

кафява захар

... е направен от разтвор на кафява захар. Кафявите захари могат да съдържат карамел и продукти за дъбене, инвертна захар и често аминокиселини.
Има ароматен, подобен на карамел вкус и придава напр. Меденките, медената торта и спекулата имат специален вкус.

Всички видове захар имат един и същ вкус?

Да и не. Ако опитате захарите сами, пудрата захар вероятно ще ви се стори „най-сладката“. Това обаче се дължи само на голямата повърхност и бързата разтворимост на пудрата захар в устата. Когато се разтварят във вода, различните видове вкусват приблизително еднакво сладко, независимо дали са направени от захар от тръстика или цвекло.

Кафявата захар по-здравословна ли е от бялата захар?

Кафявата захар е свързана с предразсъдъка, че е по-здравословна от бялата захар. В крайна сметка „тъмното“ брашно е и по-здравословно от „светлото“ брашно, нали? За съжаление това е грешка, но такава, която продължава. Тъй като кафявата захар е само кафява, защото сиропът се придържа към захарните кристали. Съдържанието на витамини и минерали е само около 1 процент и следователно е твърде ниско, за да играе роля в нашата диета.

Захар и здраве

Ако се консумира в излишък, захарта може да насърчи развитието на кариес и да причини свързани с диетата заболявания като затлъстяване и диабет. Няма значение дали консумирате бяла или кафява захар. И двете захари имат еднакъв ефект върху организма. Така че кафявата захар не е по-здравословна алтернатива. Изборът трябва да бъде ограничен до критериите за вкус и външен вид.

Между другото, вие знаете как се прави захарта?

Има два начина за производство на захар: чрез обработка на захарно цвекло или чрез обработка на захарна тръстика. Захарното цвекло също се отглежда в Германия, например. Захарната тръстика расте в субтропичните и тропическите региони.

Как се прави захарно цвекло от захар?

Първо, събраното цвекло се измива и нарязва. След това „кашата от шницел“ се загрява до 70 ° C. Сега захарта се освобождава от цвекловите клетки и се получава суров сок. Почиства се от захарни вещества с вар и въглероден диоксид. Остава бистрият тънък сок. Съдържа около 16 процента захар. След „изпаряване на сока“, сиропът се оставя със съдържание на захар около 67 процента. След два процеса на кристализация и пречистване се създава рафинирана захар, т.е. захар с най-висока чистота. Днес се нуждаете от 7 кг захарно цвекло, за да произведете 1 кг захар.

Как се прави захарна тръстика в захар?

Захарната тръстика се нарязва и след това се изцежда най-вече. Сокът, получен по време на тази „екстракция с преса“, се почиства чрез утаяване на суспендирани вещества. С този прост начин за почистване на сока, тръстиковата захар запазва кафявия си цвят. По-нататъшните стъпки по същество съответстват на тези за производство на захар от цвекло.