Захапка от сладкарски изделия - Карамелът
Карамелът
Мнозина наистина се страхуват да ги хванат и малцина знаят какво да правят с това. Но ако следваме едно или две основни правила, получаваме карамел, който може да се използва за почти всичко, от което след това зависи само от нашето въображение, можем да получим всичко.
Но нека започнем с основите: какво е карамел? Карамелът е червеникавокафяв, гъсто течащ; бързо втвърдяващо се, обикновено печено ароматизирано вещество, образувано от захар, нагрята до 140-150 градуса. Когато правите карамел, ключовата дума е чистота: съдът, в който се разтопява захарта, трябва да е чист, без прах и мазнини, защото лесно може да изтече или да отдели сива пяна при кипене (това е характерно дори когато захарта не е "чист"; трябва да се отстрани с движения). Отстранете захарните частици от стената на съда с влажна четка за печене пред източника или я отклонете в топящата се захар, за да избегнете кристализация. Важно е захарта да се разбърква, докато се разтопи напълно, но не се разбърква след кипене, също поради кристализация и образуване на въздушни мехурчета. В случай на карамел за декорация, добавете няколко капки оцет към вече разтопената захар, за да предотвратите преждевременна кристализация.
Има два начина за карамелизиране на захарта: направете гъст захарен разтвор с малко вода, започнете да го нагрявате, докато течността се изпари доста бавно и карамелното образуване също започва. Но в сух тиган без мазнини захарта може да се размрази сама.
Тъй като работим с карамел при много висока температура, струва си да носим удобна, топлоустойчива ръкавица или да направим купа ледена вода близо до нас. Ако искате да оформите и карамела, най-добре е да използвате омаслена мраморна плоча, но оцветената в масло дървена дъска за месене също ще свърши работа (но в никакъв случай не работете върху метален лист за печене!). Друга пяна карта може да свърши добра работа; и буркани за зидари, купи, чаши за формоване; тънки метални тръби, евентуално по-дебели сламки и др.
Тъй като разтопената захар може бързо да изгори там, издърпайте тестото от иглата, когато достигне правилния цвят, и го поддържайте топло при ниска температура по-късно, ако започне да се втвърдява.
Тогава нека видим какво можем да използваме за цялата разтопена захар:
Направете карамелено мляко:
Препоръчвам на всички, които просто се сприятеляват с карамела, да разбъркат чаша вкусно карамелено мляко: щом около 10 dkg захар се разтопи и достигне желания цвят (и по този начин стана доста вкусно), налейте половин литър мляко. Внимавайте, млякото кипва почти веднага щом стигне до тигана, затова използвайте съд с вместимост около четири пъти! Загрейте, докато кафявата купчина в кнедла се разтопи в млякото доста бавно.
Ако искате по-специален вкус, смесете 10 dkg смлени печени лешници или бадеми с разтопената захар и го залейте с млякото.
С разтопена захар можем да направим разнообразни декорации с помощта на няколко прости инструмента, които след това да използваме за украса на десерти и плодови салати. Ако започнем работа веднага след разтапянето с единствената жълтеникава стопена захар, получаваме бял карамел.
Изчакайте, докато масата започне да се охлажда. Потопете лъжица в нея и нарисувайте дълги нишки върху алуминиево фолио, намазано с масло. В зависимост от температурата на пастата, можем да издърпаме доста тънка коса или по-дебели, подобни на пръчки влакна. От тънките карамелени влакна можем да направим карамелена тегличка, като я влачим няколко пъти една върху друга.
Начертайте мрежа върху алуминиево фолио с кръстосани многократно конци, която след това може да се използва за украса на чаши за сладолед.
Почти едва изтеглящият се (замразен) карамел се навива спирално върху по-дебела сламка. След замръзване се получават добри извори.
Пуснете монети върху смазано алуминиево фолио; които могат да бъдат просто откъснати след охлаждане.