Закваска; verfl; достойно; вземете хляб; Br; tchen форум
Член от 08/07/2011
101 публикации (ø0.03/ден)
Член от 17.07.2011 г.
192 публикации (ø0.06/ден)
Член от 04/10/2006
415 публикации (ø0.08/ден)
Почувствах същото по отношение на НИЕ! Направих закваската за първи път и внимателно проследих цялата информация. В крайна сметка ми „липсваха“ около 100 г (!) Закваска. Но беше и много топло и след 4 дни може да се изпари. Когато използвам ASG за първи път през следващата седмица, ще взема около 30 g повече брашно и вода, за да компенсирам загубите.
Направихте обиколката в една стъпка, нали? Ще използвам тристепенната, стартирам ST в късния следобед, второто хранене късно вечерта и след това ще направя тестото рано сутринта (около 16 часа). С времето по-малко може да се изпари, надявам се
Член от 17 януари 2002 г.
22 571 публикации (ø3,27/ден)
Това е напълно нормално. Там не само се изпарява нещо, но и нещо се залепва в чашата и купата. Ето защо винаги започвам с 120 g брашно и 120 g вода (за триетапен тур с цел 600 g ST). И всъщност, когато измерих количеството, което трябва да се изпече, не остават 40 g твърде много, но излиза по същия начин като стария ASG.
Същото се случва, когато разделя моето Lievito Madre и поставям бигата в точните измервания: в основното тесто винаги има около 5 g твърде малко бига. Дори и с предварително тесто за мая, редовно липсват около 5 g.
Член от 04/10/2006
415 публикации (ø0.08/ден)
Това, което се питам отдавна:
Когато извадя моята ASG от буркана, трябва да я измия (което всъщност планирах да направя) или да я затворя и да я държа в хладилника, докато не сложа нова ASG на следващия ден?
Член от 08/07/2011
101 публикации (ø0.03/ден)
Добре, така че по принцип правете повече, отколкото ви трябва. това е досадно * g *
Член от 3 юни 2007 г.
20 198 публикации (ø4,1/ден)
Винаги прилагам малко повече, отколкото ми трябва, защото вече съм направил наблюдението, то все още се залепва много по ръба на купата или върху тестото за тесто и т.н.
моята чаша ASG винаги отива в съдомиялната машина, а отстранената ASG в прясна чаша.
Член от 04/10/2006
415 публикации (ø0.08/ден)
Член от 17 януари 2002 г.
22 571 публикации (ø3,27/ден)
| Да, първо измивам много внимателно използваната чаша с гореща вода, но често не я слагам в съдомиялната машина. |
| Цитат и отговори |
Член от 11 юни 2005 г.
15 414 публикации (ø 2.73/ден)
винаги има нещо, залепено за лъжицата за смесване.
Член от 17 януари 2002 г.
22 571 публикации (ø3,27/ден)
| Но това не е толкова много за мен: взимам силиконовия скрепер и изстъргвам скрепера безплатно с кухненски нож и кухненския нож със скрепера . |
| Цитат и отговори |
Член от 11 юни 2005 г.
15 414 публикации (ø 2.73/ден)
Но всъщност нищо не може да се изпари от мен (все още нищо не съм пропуснал.), Защото използвам херметичен капак, така че плодовите мухи да не могат да докоснат ST.
Член от 17 януари 2002 г.
22 571 публикации (ø3,27/ден)
| Взимам стъклена купа и стъклен капак. Не е херметически, но толкова стегнат, че звярите не могат да влязат. Купих им и чаша мая с захарна вода, която те с удоволствие приемат . |
| Цитат и отговори |
Член от 11 юни 2005 г.
15 414 публикации (ø 2.73/ден)
Член от 17 януари 2002 г.
22 571 публикации (ø3,27/ден)
| Проблемът е, че моята смес (която безсрамно копирах от някаква нишка тук) става все по-вкусна. И така: няколко трохи суха мая, малко захар, малко вода и капка сапун за съдове. В началото не се случва много. След това има Allohol (добавям малко захар всеки ден) и накрая се създава нещо като оцет. Това мирише особено добре на животните. Но тогава има толкова много там, че трябва да го изхвърля отново . |
| Цитат и отговори |
Член от 11 юни 2005 г.
15 414 публикации (ø 2.73/ден)
тогава също толкова безсрамно ще го купя от вас следващия път, когато се сменя, мисля. Искаме нашите гости да се чувстват добре в своя бульон!
Член от 17 януари 2002 г.
22 571 публикации (ø3,27/ден)
| Трябва да оставите така няколко дни. Ще забележите, че мирише все по-интензивно. И съществата забелязват и това. Вече съм убивал любопитни домашни мухи и оси с него. |
| Цитат и отговори |
Член от 11 юни 2005 г.
15 414 публикации (ø 2.73/ден)
Член от 16 март 2006 г.
2325 публикации (ø0,43/ден)
Да се върнем към действителната тема: „свиването“, за което докладвате, ми се струва много, досега не съм успял да наблюдавам толкова много в себе си. Обаче една причина все още не е спомената: маята в закваската "изяжда" пътя си и смила част от брашното и пуква CO2 (затова ST се отваря) и това изтича като газ. Не знам обаче дали това оправдава наблюдаваната загуба на тегло (в допълнение към другите причини, споменати по-горе).
Член от 2 януари 2007 г.
8042 публикации (ø1,58/ден)
Член от 11 юни 2005 г.
15 414 публикации (ø 2.73/ден)
Член от 21.02.2007 г.
28 593 публикации (ø5,68/ден)
не само CO2, но и алкохол, който е летлив -----, но вече е много добър
Член от 17 януари 2002 г.
19 036 публикации (ø2,76/ден)
Никога не съм претеглял закваската си - тя идва от кофата в машината за месене, а останалата част от кофата се активира отново с брашно и вода
Член от 11 юни 2005 г.
15 414 публикации (ø 2.73/ден)
Член от 13 септември 2004 г.
9535 публикации (1.61/ден)
Забелязах, че в един момент.
Анди. Бързо зад херрена
Не ми се струва досадно да правя все повече закваска. Няма значение, останалото идва в една или две чаши. Feddisch. Или можете да изсушите останалото. Във всеки случай претеглям закваската, останалото няма значение.
Грета, да, но всички не печем толкова, колкото вие
С уважение към Катинка
Член от 17 януари 2002 г.
19 036 публикации (ø2,76/ден)
@ Нена
Разбира се, закваската се претегля, но когато липсват няколко грама, често се вярва на „заквасеното небе“.
рухва
Върхът с малко повече брашно и вода в този случай е ок !