Закваска с плодов кефир

стайна температура

Ден 1

В херметически затворен буркан от около 1 литър до 1,5 литра
Обемът на бурканчето ви ще зависи от производството на хляб. Ако го направите, един хляб от 500 грама наведнъж, един литров буркан ще бъде достатъчен. Започнете с този капацитет и се адаптирайте с течение на времето според вашите нужди

Смесете в меко и еластично тесто

  • 30гр брашно Т110 или Т80 или ръжено брашно
  • 30 гр. Плодова кефирна напитка или тибетски храм или комбуча от островно момиче
  • 1 чаена лъжичка захар, мед или ечемичен малц

Затворете бурканчето си
Поставете го на стайна температура, но далеч от пряка слънчева светлина
За 24 часа

Забележка: Определям използването на тибетския храм или островното момиче комбуча, които са две специфични комбуча, наречени „Етикет“. Тези две ферментации имат особеността да съдържат много млечнокисели бактерии, които са подходящи за ферментацията на закваска, за разлика от "стандартната" комбуча, която е основно оцетна ферментация (оцет).

Ден 2

24 часа по-късно, до вашия микс от предния ден

Добавете директно към същия контейнер

  • 60гр брашно
  • 60гр плодова кефирна напитка или тибетски храм Kombucha или момиче от острова

Разбъркайте добре, като повдигнете лепкавата закваска от дъното на буркана

Поставете затворения си буркан за още 24 часа на стайна температура
Сместа удвоява обема си, поради което препоръчвам буркан с вместимост от поне един литър до по-голям в зависимост от производството на хляб.

Напитка с плодов кефир

Ден 3

Към вашата подготовка добавете отново

  • 90гр брашно
  • 90гр плодова кефирна напитка или тибетски храм или комбуча от островно момиче

Разбъркайте добре, като повдигнете изникващата закваска от дъното на буркана

Вашата закваска обикновено е готова и можете да я използвате от 4-ия ден:

  • Сигурно кипи отгоре
  • Да се ​​проветрява добре в масата
  • Мирише добре, а не оцет

Ако случаят не е съвсем такъв, отделете още един ден: извадете 60гр от вашата закваска и добавете 30гр брашно и 30гр кефир.

Обикновено закваска, приготвена с напитка от плодов кефир или тибетски храм или комбуча от момиче на острова, бързо активира процеса на ферментация и може вече да изглежда готова само за 48 часа, но препоръчвам да се прави в продължение на 3 дни. По този начин бактериите са се развили добре и запазването на вашата закваска ще бъде оптимално.

Освежете кваса си: той е да го храните, като добавяте брашно и кефир в равни пропорции за течен квас. Скоро ще ви разкажа за твърдата закваска

използване

За направа на хляб, бриош, втасали теста и др.

Пропорции за 1 кг брашно:

  • 200гр закваска, освежена в деня преди или 2 часа преди, взета директно от вашата тенджера с квас
  • 60% вода или друга течност (суроватка, кефир, тибетски храм или комбуча от островно момиче.)
    включително яйца, масла, масло. изчислено спрямо теглото на брашното: т.е. 6dl
  • 16 до 20гр сол
  • 2tsp малц