Закваска с мътеница от готвача на Suesse-Mami

съставки

100 g	Брашно (ръжено брашно, евентуално тип 1370)
100 мл	Вода, хладка
½ чаша/n	Мътеница
300 гр	Брашно, ръжено брашно (същия тип брашно като анстелсауер)
300 мл	вода

подготовка

В настройката на киселия сос (ниво 1) смесете 100 г ръжено брашно, 100 мл вода и 0,5 чаши мътеница до кремообразна паста. Сега покрийте и поддържайте топло, разбърквайте сутрин и вечер.

На 3-ия ден тестото започва да ферментира. Вечерта на 3-тия ден (ниво 2) добавете 300 г ръжено брашно и вода към киселия сос. Дръжте на топло до следващия ден (покрийте с кърпа).

Тогава закваската може да се използва или съхранява в хладилник за една седмица. Ако искате да съхранявате закваската по-дълго, можете да я раздробите с брашно, да я изсушите или да я замразите (може да се съхранява 1/2 година).

Съвет: Отстранете приблизително 2 супени лъжици закваска, за да се разпадне и натрошете с 8 с. Л. Брашно (1 част закваска + 4 части ръжено брашно).

---