Заквасеното тесто може да е решението за чувствителност към глутен
Въз основа на диагнозите и тенденциите през последните години, може да изглежда, че имаме все повече проблеми с глутена. Диетата без глутен обаче може да причини сериозни затруднения и се предполага, че може би не са заложени зърнените култури, а съвременните методи за обработка.
Американско гастрономическо телевизионно предаване Cooked наскоро заяви, че закваската най-накрая може да реши проблема с глутена - и това звучи особено сърцераздирателно в сянката на козунака.
Експертите в шоуто на netflixes са били доста интровертни, тъй като Guardian се е заел с него и наистина изглежда, че закваската може да означава връщане към пшеницата за хората, чувствителни към глутен. Закваската е най-старото средство за печене на хляб, смес от брашно и вода, която става подходяща за втасване на тесто при естествена и продължителна ферментация. Те твърдят, че продължителната ферментация може да бъде тайната на успеха, тъй като позволява на бактериите да разграждат напълно въглехидратите и глутена.
Може ли киселото тесто наистина да помогне на чувствителните?
Идеята не е съвсем нова, тъй като през 2011 г. в Италия вече е проведено малко проучване, за да се тестват ефектите на хляба със закваска върху чувствителни към глутен доброволци. След това беше направено заключението, че така приготвеният краен продукт не се оказва дразнещ за чувствителни към глутен пациенти.