Заквасена сметана, заквасена сметана, крем крем Кое кисело мляко действа кога

CrÃme fraÃche има приятен вкус с нежна киселинност - идеален за чили кон карне

сметана

Кьолн/Бон -

Мазнините в заквасената сметана, заквасената сметана и крем-кремът правят киселите млечни продукти ценни ароматизатори. Понякога консистенцията е плътна, понякога дори твърда. Това се дължи на температурата по време на ферментацията и кои бактерии се добавят, когато стане кисела. Това обяснява Федералния център за хранене (BZfE) и дава съвети кое кисело мляко се съчетава с кои ястия.

Сметана, наричана още заквасена сметана, е относително тънка и има относително малко мазнини при 10 процента. Ето защо това е нискомаслена алтернатива на майонезата или разбитата сметана в салатни превръзки. Но бъдете внимателни: Когато се сготви, той бързо губи хомогенния си вид и може да флокулира в лютия сос. Това може да се предотврати чрез разбиване на заквасената сметана с малко нишесте или пресято брашно. Най-добре е да добавите заквасена сметана към ястието непосредствено преди сервиране.

Може да се интересувате и от това

Интервю с британски готвач на знаменитости: 3 рецепти от Найджъл Слейтър за готвене у дома

Рецепти за ферментация: Съвети и трикове за запазване на храната

Изкуството да печеш хляб: Относно предизвикателствата със закваска

В заквасената сметана са 20 до 24 процента мазнини. На вкус е по-мек от заквасената сметана, по-малко кисел е и има твърда консистенция. Заквасената сметана придава на студените и топли ястия свежа нотка. Класика е сочна торта със заквасена сметана по рецепта на баба, която може да се пече два дни предварително.

CrÃËme fraG®che има съдържание на мазнини най-малко 30 процента и не се флокулира дори когато е изложено на висока температура. Кремът има приятно свеж вкус и само лека киселинност. Съчетава се много добре с пикантни ястия като чили кон/грешник. В допълнение, CrGme fracheche може да съдържа до 15 процента захар. Това го прави особено кремообразен, но и значително по-богат на калории. Ако искате да намалите количеството, можете да замените половината крема сирене с мляко или нискомаслено крема сирене. (dpa/tmn)