Заквасена сметана, заквасена сметана; Crème fraîche Какво прави продуктите различни

Каква е разликата между заквасена сметана и заквасена сметана и крем крем?

30.10.2020 г., 8:24 ч. | dpa, t-online, AM

Лъжица с крем крем: крем крем има приятно свежа нотка. Той е особено подходящ като декорация на ястие, тъй като продуктът със заквасена сметана има много калории. (Източник: Franziska Gabbert/dpa)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Чудесно усещане за уста, приятен вкус на млечна мазнина, но различни нива на мазнини - така се различават заквасената сметана, крем крем, заквасена сметана и др. Но какви ястия идват с какво?

общ преглед

Супата трябва ли да е по-кремообразна? Комплектът за печене се простира до соса? Десертът получи ли това нещо? След това дръжката отива в посока на хладилника за сметана, заквасена сметана, заквасена сметана и крем крем. Но какво приемате за какво? И как се различават продуктите?

Класическо тарт фламбе: заквасена сметана или заквасена сметана се съчетават добре с тарт фламбе. (Източник: Franziska Gabbert/dpa)

Разлика в консистенция, вкус и съдържание на мазнини

"При сладката сметана и заквасената сметана, разбира се, те се различават по вкус. И по отношение на съдържанието на мазнини", е отговорът от базирания в Берлин диетолог Уте Гола.

В днешно време млякото се центрофугира, за да се получи сметана - сметаната с високо съдържание на мазнини се отделя от обезмасленото мляко. Добавените млечнокисели бактерии осигуряват продукти със заквасена сметана като заквасена сметана или крем крем. В зависимост от това дали сметаната е леко подкиселена с помощта на бактериални култури или не, това е кисел или сладък крем продукт.

"Заквасената сметана, заквасената сметана и крем крем имат подобна консистенция, а именно кремообразна и твърда. Заквасената сметана е с по-мек вкус, по-малко кисела и обикновено не е толкова богата на мазнини, колкото нейните френски роднини крем крем", казва Изабел Келер от Германското дружество по хранене ( DGE) в Бон. Заквасената сметана е устойчив на лъжица вариант на заквасена сметана, но със средно 20 до 24 процента тя съдържа повече мазнини. Заквасената сметана и заквасената сметана са универсални от хладилника - рафинират сосове, подходящи са за печене или като основа за спадове.

Доматена супа със сметанов топинг: заквасена сметана, заквасена сметана или крем крем придават на ястията свеж вкус. (Източник: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

Преглед на решаващите разлики

Хайдрун Шуберт, диетолог от Баварския потребителски център, е придобил опит, че знанията за продукти като сметана или заквасена сметана често се губят. За да опресните следния преглед.

Сладка сметана: Увенчава много десерти

Сладката сметана е течна и има съдържание на мазнини най-малко 30 процента. Нарича се още бита сметана. Тъй като е по-течен, не е много подходящ за приготвяне на сосове кремообразни. Поради високото си съдържание на мазнини обаче, той не флокулира, когато е горещ и може да се задуши като основа за сосове. Когато се разбива, сладкият на вкус крем увенчава много десерти, като сладолед и сладкиши.

„Ако го искате в сос, трябва да обърнете внимание на киселинността“, предупреждава Шуберт. "Ако това е твърде високо, например с лимонов сок, съществува риск от съсирване." Най-добрият начин да разбиете сметана е прясна от хладилника и с охладени уреди.

Крем двойно: Кремообразен крем

Crème double е лъжичка сладка сметана (40 процента мазнина). В превод „крем двойно“ означава нещо като „двоен крем“. "Двойникът" обаче не се отнася до съдържанието на мазнини, а до консистенцията - той е по-дебел от крем крем, на който има подобен вкус. Кремът двойно не вкусва кисело, а по-скоро кремообразно.

Идеален е за рафиниране на супи и сосове, тъй като е устойчив на кипене и устойчив на киселини. Двойната крем може да се използва и за приготвяне на десерти или плодови салати.

Двойната крем може да бъде заменена чрез смесване на равни части маскарпоне и бита сметана.

Разбийте с разбита сметана: разбитата сметана облагородява много десерти. За разлика от заквасената сметана или крем крем, той отбелязва своята сладост. (Източник: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

Сметана: Побира се в студената кухня

Заквасената сметана е твърда и има поне десет процента мазнини. Той е направен от сладка сметана, която е подкиселена с млечнокисели бактерии. "Ако топлината е твърде висока, тя бързо се лющи, поради което заквасената сметана е най-добре да се използва в студени кухни за потапяне и салатни превръзки", съветва Уте Гола. Заквасената сметана се съчетава например със салата от краставици, сладкиши или питки без печене, например.

Сметана: Характеристики и употреба

Заквасената сметана е вариант на заквасена сметана. Съдържанието на мазнини е от 20 до 24 процента, понякога до 40 процента. „Точно като заквасената сметана, сметаната придава на ястията свеж вкус“, казва Изабел Келер. Поради по-високото съдържание на мазнини, заквасената сметана не се флокулира. Заквасената сметана е малко по-мека от френския си роднина, крем крем.

Заквасената сметана може лесно да бъде заменена със заквасена сметана. Има малко по-ниско съдържание на мазнини, но на вкус е много сходен. Вместо заквасена сметана може да се използва и крем крем. Това е малко по-богато, но консистенцията е твърда, точно като заквасената сметана.
В Австрия и Тирол заквасената сметана се продава под името Sauerrahm.
Заквасената сметана може да се използва за сгъстяване и овкусяване на супи или сосове. Добавянето на заквасена сметана към печените изделия ги прави пухкави.

Храна от предишния ден:Винаги правим това погрешно с остатъци от храна
Алпийско масло, сладка сметана и сътрудничество:Този вид масло е с най-високо качество
Кремообразно и почти без мазнини:Какво всъщност е Skyr?

Crème fraîche и crème fraîche légère

Crème fraîche също е продукт от заквасена сметана, има приятно свежа нотка. Кремът има най-малко 30 процента, понякога 40 процента мазнини. Ако ги разбъркате в гореща храна, те няма да се стичат. Поради това може да се използва за сгъстяване на сосове. Що се отнася до вкуса, той се съчетава добре с пикантни ястия. Търговията предлага и вариант с по-ниско съдържание на мазнини крем крем за жени (15 процента мазнини).