Заквасен хляб, как се прави закваска, 4 рецепти за закваска
Няма по-добър от домашния хляб: той има вкус на основното, произхода и гордостта. И тогава, процесът на правенето му е като медитация, връщане към себе си, без което няма да можете да се справите. Така че приготвянето на собствен хляб със закваска е свещеният граал. Чрез две статии, хляб със закваска: 1. създайте своята закваска и 2. направете своя хляб, ето как постъпих.
Впускам се в приключението на естествената закваска!
Не знам какво ме е накарало, но през последните няколко седмици ми се налага да потупвам и да меся. През 2007 г., след моята ОСП в готвенето, се наех да взема сладкиша с ОСП. Най-накрая се отдръпнах от планината на подготвителната работа, която тя изискваше (като кандидат за Ибре), и това, което наистина ме уплаши, беше, наред с други неща, пекарна.
Но след като проследих толкова много кулинарни блогове, в които смели и разузнавачи започнаха хляб и особено хляб с квас, накрая си казах: „Защо не аз?! "
Всички мои източници за естествена закваска
И така в сряда слязох в мазето, събрах 4 буркана за конфитюр, за да създам 4 различни закваски; защо да го направите просто и уникално, когато можете да го направите сложно и многократно, нали? 😉
Разгледах въпроса с книга: PAINS et CHARCUTERIES, блогът на Pascale Weeks и нейните приключения с Мидори, нейната закваска, съвети от Джейн и Маканай (намерени в Clotilde), Адриано (крал на италианската тестомесачка), Anice & Cannella (също на италиански) и прочетох всичко за хляба в моята библия: ЗА ХРАНАТА И ГОТВЕНЕТО от HAROLD MC GEE. Разгледах и статиите в раздела КАК ДА СЕ ПЕЧЕТЕ на Стража на великия ДАН ЛЕПАРД и след дълги часове на водене на бележки, протакане, мозъчно майсторство и „Ще се справя! "," Аз съм победител! ", Започнах.
Моят Дуду е зашеметен от поведението ми пред естествената ми закваска
Честно казано, чувствах, че играя малкия химик. Отбелязах като и когато на карта различните смеси, които направих, скрих всичко в ъгъла на кухнята и вечер, развълнуван като чип, скочих на съпруга си (не, не, не това, което мислите), за да научете го на урока: „Ние не пипаме! Ако падне капак, поставете го обратно върху бурканчето с конфитюр с неговия номер! Не спираме пота напълно! Оставяме го да диша и преди всичко, преди всичко, не отваряме прозореца до саксиите: те се страхуват от течение! Дуду изглеждаше сериозен, повтори инструкциите ми и се върна до компютъра си, мърморейки нещо от рода на: "Скоро ще им сложим шал, онези б ... бактерии, ще видите." Луда къща! Луд, луд ... успокойте ме, не наистина, нали? > ^ - ^ 4 закваски: Джосер, Хеопс, Хефрен и Микеринос, история, че от върха на тези пирамиди няколко века се съзерцава умножаването на моите хлябове (нещо като отмъщение на Исус на фараоните чрез Мойсей (но там, аз съм в делир!) ... )
Какво е квас?
Закваската е смес от водно брашно, което ферментира. Тази животворна смес е била открита и практикувана от човечеството от древни времена, тъй като хората ферментират пшеница и ечемик в продължение на 5000 години. !
Брашното естествено съдържа бактерии и местни дрожди: именно тези микроорганизми ще предизвикат ферментация. Бактериите ще предизвикат млечна ферментация, докато дрождите ще предизвикат алкохолна ферментация. Богатството на закваски в дрожди и бактерии е невероятно: в закваската има не по-малко от 18 различни щама дрожди, знаейки, че броят на дрождите е по-малко важен в закваската, направена от пшенично брашно, отколкото от ръжено брашно. Между другото, дори и да не дам рецептата тук, приготвянето на закваска с ръжено брашно е много лесно: вземете рецептата за закваска на Хеопс.