Закуска с гъби - кои гъби да използвате и коя рецепта е по-бърза

Независимо дали ни харесва или не, сезонът на мариноване и консервиране е тук, така че трябва да започнем да се запасяваме за студения сезон. Ако все още не сте направили това, не се паникьосвайте, все още имате време да напълните килера или избата с всякакви екстри. Ако смятате, че нещо липсва в килера ви, но не знаете какво, предлагаме ви да добавите гъбата zacusca заедно с останалите ястия. Толкова е добър и има толкова красив цвят, че може да не улови октомври.

Ако поставите кисели краставички от всякакъв вид, печени планини от зеленчуци, за да направите патладжан закуска и чушка закуска, гъбата закуска беше всичко, от което се нуждаете в килера с лакомства, приготвени през цялото лято и есента за студените дни, когато те вече не са намерени твърде много зеленчуци.

Ако искате да промените ритъма и да опитате нещо специално със специален вкус, ние ви предлагаме 2 оригинални рецепти за гъба закуска, която е вкусна и със сигурност ще изненадате близките си. Освен това този вид закуска е доста лесен за приготвяне и няма да е необходимо да прекарвате твърде много време в кухнята.

2 прости и вкусни рецепти за гъба закуска

1. Закуска с гъби - Традиционна рецепта

2 кг гъби
1 кг лук
1 кг понички или капия
чаша олио
4 скилидки чесън
1-2 чаши доматен сок
пипер на зърна
сол на вкус

Измиваме гъбите с много вода, но не ги почистваме от кожата отгоре. Варим ги около 20 минути, отцеждаме ги и след това ги прекарваме през месомелачката с голямо сито.
Докато гъбите заврят, обелете големия лук, разрежете го наполовина и го оставете да престои настрани в купа със студена вода за около 10 минути. След това го отцедете и го сложете толкова цял, че се задушава в тиган с капак, на слаб огън, с половин чаша олио и сол.
След като приключим с лука, го прекарваме през колата. В останалото масло ще задушим поничките, ще почистим, ще разделим и нарежем на половинки. Като. Поръсете със сол и дръжте под капака на слаб огън.Когато омекнат, ги накълцайте в колата.
Смесете всичко и оставете гъбата zacusca да падне на слаб огън. Доматеният сок се добавя към края, като по този начин укрепва зеленчуците. Едва след като закуската намалее, можем да съчетаем вкуса с доматите. След това добавете подправките, чесънът, нарязан на малки филийки и подправете със сол. Когато е готово, го слагаме горещо в стерилизирани буркани.

2. Закуска рецепта за жълти гъби

1 кг пипер
1 кг жълти гъби
1 люта чушка
500 г лук
100 мл масло
1/2 литра доматен бульон
1 чаена лъжичка червен пипер
3 скилидки чесън
2 дафинови листа
сол и черен пипер на вкус

Печете чушките на котлона. Печете до черно. Поставете в купа, поръсете със сол и покрийте с капак. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Накълцайте на ситно, за предпочитане на ръка. Гъбите се измиват и нарязват на кубчета, но не са много малки. Нарежете лука на ситно и запържете в олио. Оставете да се втвърди за около 10 минути и след това добавете гъбите и оставете за 25 минути, докато се намали добре.
Добавете нарязаните чушки със сока, който те оставят и добавете дафиновите листа, които придават прекрасен аромат на гъбата zacusca
След 10-15 минути добавете бульона и го оставете да къкри около 1 час, като бъркате непрекъснато, за да не залепне. След час добавете счукания чесън, лютия пипер (не е необходимо да го използвате), сол и черен пипер.
Поставете гъбата zacusca в стерилизирани буркани и завийте в одеяла, за да се охладят постепенно.

За такъв препарат можете да използвате широка гама от гъби, сред които споменаваме: горски гъби, жълти или просто гъби шампион.

ВНИМАНИЕ: Как да стерилизираме буркани zacusca

Запален. Измийте бурканите с вода и препарат, изплакнете ги добре и след това ги поставете в голяма тенджера, на дъното на която поставяте чиста кърпа. Оставете водата да ври около 10 минути, изключете котлона и след това ги оставете за още 10-15 минути. Извадете върху чиста кърпа.
В тавата на фурната, измит добре, устата нагоре. Оставете ги за около 15-20 минути (без капаци), на 150 градуса, след това ги извадете с тавата и можете да ги напълните с горещия продукт. Ще измиете капаците с гореща вода и след това ще ги избършете с чиста кърпа.
В микровълновата. Микровълновата стерилизира незабавно. Две минути са достатъчни бурканът да е стерилен. Просто не можете да поставите твърде много буркани в микровълновата фурна. Капаците се стерилизират отделно във вряща вода.
Стерилизация в съдомиялната машина, за който има. Поставете бурканите и нанесете кратък цикъл на пране с препарат, след което изберете програма за пране при високи температури от 65 ° -70 °, без да добавяте препарат. Това е най-удобният метод и има предимството, че контейнерите могат да се стерилизират заедно с капаците им.

Горски гъби

Годни за консумация гъби от царството на гъбите от типа Ascomycota като Basidiomycota, които имат шапка и крак (да не се бърка с микроскопични гъби, плесени и такива, които причиняват заболявания, наречени микози), съществуват в голям брой. В Румъния са известни над 2500 разновидности на базидиомицетни гъби, от които повече от 500 са годни за консумация и са повече или по-малко вкусни.

Горски гъби - годни за консумация или отровни?

За съжаление, много от ядливите гъби могат лесно да бъдат объркани с отровни гъби от същия род поради тяхното сходство (като Amanita rubescens с типичен жлеб на маншета и Amanita panterina с типичен жлеб на ръба на шапката).

За разлика от растенията, гъбите имат поддържащ цитоскелет, направен от хитин, който помага да се намали тяхната усвояемост при хора с чувствителна храносмилателна система. Ето защо няколко сорта трябва да се готвят достатъчно дълго.
Някои видове (напр. Amanita rubescens или Boletus luridus - грях. Suillellus luridus), ако се консумират сурови, стават токсични, други - като Coprinopsis atramentaria, грях. Coprinus atramentarius съдържа вещества, които могат да доведат до дискомфорт в комбинация с алкохол.

Ядливите гъби трябва да бъдат преработени в прясно състояние, тъй като техните структурни протеини се разлагат бързо, генерирайки нездравословни или дори токсични продукти. Следователно консумацията на разградени ядливи гъби причинява много по-често отравяния от интоксикации с тези, които са наистина отровни.

Горски гъби - прибиране на реколтата

Ядливите гъби могат да се събират през цялата година, дори през зимата като Flammulina velutipes, която расте върху широколистни стволове като иглолистни дървета (октомври-март) или Auricularia auricula-judae (syn. A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula), известен от азиатската кухня като Mu-Err, който расте преференциално върху кората на стария шок (август-март).

Предполага се, че гъбният сезон започва през август, като продължава до края на октомври, което не е правилно. През тези месеци различните видове не само не растат (като рода Morchella), но формирането на плодни тела зависи от удобния за появата им климат, като влажност през горещи дъждове и достатъчно топлина. В случай на постоянна суха топлина или студени условия на влажност не могат да се очакват реколти.

Често се препоръчва гъбите да се режат с остър нож, в противен случай мицелът може да бъде наранен или дори унищожен. Но чрез прекалено високо рязане останалата част от гъбичките може да изгние и да зарази мицела. По-добре е да извлечете гъбата от почвата с леко завъртане, покривайки мястото след това със земя и листа. Този метод е по-полезен, тъй като някои видове не могат да бъдат определени със сигурност, без да се изследва основата на стъпалото (в Amanita). Гъбите винаги се събират например в кошници, никога в найлонови торбички, в противен случай те се разпадат за много кратко време, ставайки много отровни.

Горски гъби - Хранителна стойност

Гъбите имат висока хранителна стойност. Наред с други, те съдържат растителни протеини, повечето витамини (витамин А, В1-В9, В12, витамин С, витамин D, витамин Е, витамин К), минерали (калций, фосфор, магнезий, натрий, калий, селен, сяра), микроелементи мед, желязо, флуор, йод, манган, цинк, както и аминокиселини (като аспарагинова киселина, глутаминова киселина, аланин, аргинин, изолевцин, лизин. В същото време те съдържат малко въглехидрати и мазнини и следователно са бедни в калории.

Гъбите могат да бъдат консервирани по различни начини. Най-добрият начин е да изсушите гъбите. Едва тогава много от тях развиват своя изключителен вкус като типичния аромат. Изключение прави Cantharellus cibarius, който става горчив и вискозен. Всички те могат да бъдат замразени или консервирани. В последния случай те са предимно много меки и не много вкусни.

Каним ви да опитате и тези рецепти за гъби закуска!

Gălbiorii

Cantharellus cibarius е вид годни за консумация гъби от клъстера Basidiomycota, от семейство Cantharellaceae и от рода Cantharellus, който съществува едновременно, като микоризен симбионт (образува микориза върху корените на дърветата).

Популярно е известно предимно като жълтък, невен, жълта гъба или жълтеникави пискюли.

Гъбата расте в Румъния, Бесарабия и Северна Буковина в широколистни гори (под букове, дъбове), както и в иглолистни дървета, често върху мъх и сред боровинки, или през малинови и къпинови храсти, от май до октомври (ноември).

Жълти - характеристики

шапка: Той има диаметър 3–8 см, гладък е и без жълт блясък (в оранжеви или бели вариации на гъба), в младостта сводест с правилни ръбове, обърнат надолу и на зрялост под формата на много дълбока фуния с набръчкани ръбове, с лопатки или вълнообразни неправилно и понякога напукани. На повърхността често се появяват малки бучки. Плодовото тяло много рядко се атакува от червеи.

Хименофорул: Гъбата няма ламели, а псевдо-ламели (кацалки), като раздвоени и изпъкнали змиевидни гънки, които често се изтеглят почти до стъпалото. Кацалките са със същия цвят като шапката.

спори: Те са елипсовидни и гладки с размер 7-11 х 4-6,5 микрона. Прахът им е леко жълтеникав.

крак: Той има височина 3–8 (10) см и дебелина 0,7–2 см, здрав е, твърд, гладък, във формата на обърнат конусен ствол, първо пълен и месест, в напреднала възраст празен. Цветът е от същия цвят като шапката отвън, но бял отвътре.

Месо: Той е силен, влакнест, обикновено белезникаво-жълт на цвят, с леко пиперлив, но приятен вкус и леко прасковена, леко кайсиева миризма. Почти никога не се атакува от червеи.

Химична реакция: Месото е оцветено със сиво-лилав фенол, с железен сулфат първо сиво-синкав, след това кафяв и с тинктура Guaiacum след 5 минути синьо.

Жълти - предимства

Жълтъците съдържат високи дози глутаминова киселина, която помага за укрепване на имунната система и борба с депресията и умората. Всичко това съединение осигурява енергия на мозъка, е добро допълнение в случаи на сериозни заболявания (като шизофрения и сенилност), има важна роля в развитието на паметта и способността за концентрация.

Жълтъците са много добър източник на витамин D, който помага за фиксирането на калций и фосфор в организма и играе важна роля в минерализацията на костите и поддържането на здрави зъби.

Клетките са богати на желязо, мед и калий. Желязото лесно се усвоява с друг биоелемент, а именно калций. Желязото помага при умора, анемия, раздразнителност, главоболие, бледност, загуба на апетит и световъртеж. Медта формира структурата на протеините в съединителната тъкан, необходима е за хрущялната тъкан, костите, но също така и за кръвоносните съдове, кожата, щитовидната жлеза, белите дробове, образуването на хемоглобин и синтеза на фосфолипиди. Калият поддържа здравето на сърдечно-съдовата система, регулира пропускливостта на клетките, подобрява функцията на надбъбречните жлези, мускулите, подпомага метаболизма на протеините, въглехидратите и активирането на ензимите.

Жълтъците съдържат и други незаменими аминокиселини, които имат ролята на укрепване на имунната система на организма и предотвратяване развитието на рак.

Жълтъците са богати на пълната гама витамини от група В, които помагат за разграждането на протеини, въглехидрати и мазнини.

Жълти - Как да се храним

В сурово състояние жълтъците са твърди, трудни за дъвчене и смилане. Месото им обаче омеква, ако се потопи в оцетна марината.

Те могат да станат крехки, ако са приготвени твърде бързо и оставят сока си, когато се приготвят на слаб огън, а той се превръща в сос.

Държи се добре, когато се готви дълго време и при покафеняване развива наситен вкус, подобен на лешник.

Подходящи са и за готвене на слаб огън в супи-кремове и сосове.

Месото им става по-меко, ако преди готвене се оставят в млякото за една нощ.

Gălbiorii - Капитализация в търговията

Големи количества се събират в Румъния, особено за износ в Германия и Австрия. Следователно реколтата е малко по-малка всяка година.

Всяка година от цяла Източна Европа идват само няколко каси със замърсени стоки поради ядрената авария в Чернобил, която трябва да бъде унищожена. Като цяло няма опасност за румънските продукти. Оказа се, че румънските гъби например имат много по-малко замърсители и радиоактивни в сравнение с австрийските.

Невенът се продава не само пресен, но и сушен, замразен или консервиран.

Гъбени гъби

Гъбите са много популярна храна за вегетарианци, хора, които се хранят на диета, и за голям брой потребители през периодите на гладно, с предимството, че могат да бъдат намерени по всяко време на годината.

Гъбите от шампион (Agaricus bisporus), някои от най-известните ядливи гъби, носят значителни ползи за здравето чрез консумацията им.

Изследователи от университета в Пенсилвания установяват, че само няколко гъби имат 12 пъти повече L-ерготионеин (мощен антиоксидант) от пшеничните зародиши и четири пъти повече от пилешкия черен дроб. Следователно те имат способността да укрепват имунната система. L-ерготионеинът има ефект върху нестабилни вещества, които трайно атакуват и увреждат клетъчните мембрани, известни като свободни радикали.

Гъбени гъби - Ползи

Фибрите от гъби играят особено важна роля за предотвратяване на запек и регулиране на храносмилателната система. Гъбите съдържат нишесте, което веднъж попаднало в храносмилателната система, се превръща в храна за бактериите в дебелото черво, помагайки за поддържането на здрави черва.

Гъбите от шампион могат да намалят риска от рак на гърдата. Експертите казват, че шансовете за развитие на тумори на гърдата са по-ниски, тъй като консумацията на гъби е свързана със зелен чай.

Поради факта, че съдържа йод, той е полезен за функционирането на щитовидната жлеза.

Някои бели гъби съдържат по-голямо количество калий от портокал, което помага за регулиране на кръвното налягане.

Шампиньонови гъби - естествени антибиотични фактори

3-4-седмично лечение, при което гъбите не липсват в диетата, може да направи имунната система устойчива на студ. Витамин D ще възстанови стойността, необходима за здравето след такова излекуване. Гъбите са единствените неживотински храни, които съдържат витамин D, толкова важен за здравето и хармоничното развитие на човешкото тяло.

Витамин В2 (рибофлавин) в съдържанието на гъби е полезен за кожата, защото подобрява качеството на тъканите, а витамин В8 укрепва косата и й придава блясък.

Тревожността, умората и стресът могат да бъдат лекувани и предотвратени с гъби, поради високото съдържание на цинк и витамини от група В.

Ежедневната консумация на три гъби значително намалява чувството за физическо и интелектуално изтощение, но също така и неприятното чувство на раздразнение и безпокойство.

Екстракти от гъби (гъба или букова пъстърва) са включени в тинктури, чайове или хапчета и имат много полезни ефекти: антибактериални, антивирусни, намаляват кръвното налягане, сърдечно-съдови протектори и тоник за нервната система.

Гъби от шампион - Как да ги изберем правилно

Освен факта, че имат много ползи за здравето, гъбите са много вкусни, ароматни и засищащи, като се приготвят по различни начини. Ето 10 съвета за правилния избор на пресни гъби.

Гъби от шампион - Почистване и подготовка

Младите гъби имат розови ламели и са покрити с тънка обвивка, която се счупва, когато гъбите растат и след това остават като пръстен около стъпалото. При младите гъби се почиства само основата на стъпалото, а шапката не се почиства нито от мембраната, която я покрива, нито от ламелите.

Зрелите гъби се почистват в допълнение към остриетата.

Измитите гъби се измиват в студена вода, докато водата остане чиста, без никакви замърсявания.

Пресните гъби, които не са опаковани по специален начин, могат да се съхраняват в хладилник максимум 3 дни.

Замразените гъби оставят много вода при готвене и затова се препоръчва първо да ги изпържите в олио и след това да ги сложите заедно с останалите съставки.

Гъби от шампион - Време за кипене

Времето за готвене на гъбите Champignon зависи много от тяхното състояние: пресни или замразени.

Ако са пресни, ги варете в тигана с вряща вода за 7 минути.

Оставете в тенджерата под налягане само 5 минути. По този начин ще можете да запазите всички хранителни вещества в гъбите.

Ако решите да ги приготвите на пара, можете да ги оставите за 10 минути.

Ако имате под ръка замразени гъби, те първоначално трябва да се размразят при стайна температура. След това измийте и кипете във вряща вода за 3 минути.