Закуска Приказката за ценна храна сутрин - WELT
Приказката за ценната закуска
Започва слънчев ден. Няколко весели възрастни и деца са поставили сгъваеми маси на дива поляна пред хълмист пейзаж и започват да обилно закусват заедно. „Хубавото нещо сутрин“, казва говорител от разстояние. Ето как рекламата, която производителят на зърнени култури Kellogg’s (също Kellogg Company) използва в момента, за да рекламира своите зърнени закуски.
В момента настроението в цялата индустрия е толкова добро, колкото и в рекламите, които е произвел. Защото бизнесът със зърнени люспи, конфитюр, мед, мюсли и каквото и да е друго на масата за закуска върви много добре. Само за първите единадесет месеца на миналата година, според данни на компанията за пазарни проучвания Nielsen, производителите са обърнали 2,04 милиарда евро. Това е с около 100 милиона повече от предходната година. И индустрията прави всичко, за да гарантира, че загрижените родители, подчертаните несемейни и възрастните хора със здрави грижи вярват на обещанието на компанията: Само с прилична закуска тялото ще издържи до вечерта.
Приветстван за фетиша на обществото за представяне
Досега тя можеше да разчита на своята реклама, която само потвърждава дълбоко вкорененото убеждение: закуската е задължителна. Това е причината сутрин да се разиграват драми в милиони немски домакинства. Майки, които държат купички с плодове под носа на все още сънливите си деца или ги принуждават да ядат меден хляб. Пасажири, които излитат от къщата с празен стомах и с гузна съвест. Нямаше ли нещо с намалена производителност? Закуска - тя е приветствана като фетиш на обществото за представяне.
Сега обаче тезата, че закуската е задължителна, се оказва приказка. Редица немски и американски диетолози са проверили независимо големите вярвания на индустрията за закуска. Изследователите стигат до фатална присъда за производителите: научната основа, на която се основават красивите рекламни обещания, в много случаи е безполезна.
Диетологът от Вюрцбург и спортен физиолог Кристоф Рашка например е много скептичен. „По естествен инстинкт повечето хора не са гладни сутрин“, казва той. Това е свързано с генетичното програмиране на хората: хората от каменната ера неизбежно трябваше да отидат на лов или риболов поради липса на хладилник, преди да има какво да ядат. „Нивата на кръвната ни захар също са високи сутрин“, казва Рашка. „Резервите издържат поне до обяд.“ От негова гледна точка нищо не говори срещу просто пропускане на закуската.
Съвременната немска закуска е изобретение от индустриалната епоха. През Средновековието хората в Германия се задоволявали супа и сух хляб сутрин. „По време на индустриалната революция работниците във фабриките първо трябваше да задействат въглехидратния си метаболизъм сутрин“, казва изследователят Рашка. Днес това се отнася само за майстори или топ спортисти.
Хранителна празнина или лъжа за закуска?
Твърди се, че безброй изследвания през последните години доказват, че закуската е най-важното хранене. Хората, които закусват, са по-здрави, по-умни и имат по-големи шансове да останат слаби, казват те. Ако пропуснете закуската, имате повишен риск за здравето, предупреждава екотрофологът от Кил Мария-Е. Херман. Разликата в хранителните вещества трудно може да се компенсира с други хранения през деня.
Групата Nestlé се позовава на проучване на австралийския частен преподавател Питър Уилямс. Според това зърнените храни с високо съдържание на фибри биха стимулирали движението на червата с 25 процента и също така биха намалили риска от развитие на диабет или сърдечно-съдови проблеми. Разбира се, не е ясно колко незасегнат е резултатът. Автор Уилямс е бил член на научна консултативна мрежа за Nestlé в Австралия до 2013 г. Поредица от американски изследвания, от друга страна, разследва предполагаемите връзки между затлъстяването и пропускането на закуската.
Както се оказва, подобни твърдения са много дръзки. Много анализи не издържат на по-задълбочено научно изследване. Здравни изследователи от Американското общество за затлъстяване и Министерството на храните на САЩ са направили редица от тези проучвания.
Техните резултати, публикувани в American Journal of Clinical Nutrition, не могат да угодят на производителите. По този начин са изградени връзките без научни доказателства. Цитатите се използват по заблуждаващ начин и тълкуването на собствените резултати често показва предубедени представи. „Вярата във връзка между закуската и затлъстяването е по-силна от научните доказателства“, е краткият извод на учените.
Много изследвания са оформени от икономически интереси
Едно възможно обяснение за фундаментализма на закуската, дори и сред изследователите, се появява, ако се разгледа по-отблизо кой финансира кои изследвания.
Един от най-често цитираните статии се занимава с въпроса дали не закусването помага да отслабнете. Определено не, твърдят авторите: техният анализ предоставя „доказателство, че пропускането на закуска не е ефективен метод за управление на теглото“. Според това хората, които сутрин ядат зърнени храни, имат най-добрия индекс на телесна маса. Изследването е финансирано от производителя на зърнени култури Kellogg’s.
Или, друг пример, друго проучване. Резултатът: Въпреки че е по-лесно да отслабнете без закуска, нивото на холестерола се повишава до нежелани нива. Този път компанията Quaker Oats допринесе за финансирането - и "с полезни коментари" също и за ръкописа, както е откровено отбелязано там. Това е интересно и защото Quaker Oats, дъщерно дружество на производителя на закуски и сода Pepsico, е един от най-важните производители на зърнени закуски.
Междувременно обаче самата индустрия също стана по-предпазлива, поне когато не прави рекламни филми. Най-голямото досега изследване на закуската и здравето се финансира от две дузини хранителни компании, включително Kraft, Kellogg's, McDonald’s и Dunkin ’Donuts. Заключение: "Противно на общоприетото схващане, няма забележим ефект върху възрастните, които се опитват да намалят теглото си."
„Нощните сови не могат да свалят закуската“
Изследователят Рашка съветва потребителите да следват по-добре вътрешния си глас, вместо да бъдат раздразнени от предполагаемо обективни изследвания. Защото всеки човек е различен. „Има видове сови и чучулиги. Нощните сови не получават закуска, но ранобудните се чувстват комфортно с нея. И двамата са добре. “Той съветва загрижените родители да не принуждават децата да ядат, ако не са гладни сутрин. „Но винаги носете със себе си нещо за пиене и добре напълнена ролка - така че да има нещо, когато огладнеете.“
Много диетолози в днешно време са склонни да вярват, че хранителните запаси на тялото трябва да се попълват три до пет пъти на ден, за предпочитане според определен ритъм. Останалото до голяма степен е въпрос на вкус и навик.
Различни държави, различни закуски
В края на краищата навиците също се различават драстично в различните държави. Французите са завладели (и загубили) световна империя с кроасани и кафене au lait, а британците, от друга страна, с разкошната „Пълна английска закуска“, включваща ленти бекон, бъркани яйца, каша и кафяв боб, докато японците обичат да прекарват деня си с тофу, риба и започнете сурови яйца.
Междувременно в Германия хранителните компании правят всичко, за да поддържат красивия блясък на закуската. Те се хвалят за „първия кулинарен акцент“ (Рама), за „мекия сок за закуска“ (Hohes C) и приветстват „Сутринта прави деня“ (Nutella). Индустрията генерира най-добрите продажби с класиката. Конфитюр: 544 милиона евро; сладки кремове: 427 милиона евро; Мюсли: 393 милиона. През годината, имайте предвид. Понастоящем те постигат най-голям растеж с мюсли, по-специално "органични" се продават добре.
Германците и тяхната закуска - това е история, пълна с противоречия. От една страна, те имат все по-малко време за това в ежедневието, поне през седмицата. Във всички възрастови групи, с изключение на хората над 70 години, делът на закуските пада значително, твърдят пазарни изследователи от базираната в Нюрнберг GfK. От 30 до 39-годишните само 54,8% редовно ядат първото си хранене за деня у дома.
От друга страна, те обичат закуската си повече от другите неща, които обикновено обичат толкова много. Във всеки случай, избирателният институт Аленсбах искаше да знае преди време какво особено обичат да правят германците със своя партньор. Един от трите отговора, които питащите много често чуват, е: „Закусете заедно на спокойствие“. Веднага след „пътувания заедно“ и „смеене заедно“. И ясно преди „да правите секс помежду си“.