Закупуване и приготвяне на вкусна храна от игра Hirsch and Co - Съвети - Готвене - Познаване на продукта

Вкусът на играта е особено ароматен, но рядко се сервира тук. Месото от сърни, елени и Ко се счита за много здравословно. Потребителите също могат да ядат дива свиня с увереност.

Независимо дали са елени, сърни, диви свине, зайци, зайци или фазани: по-малко от един процент от общата консумация на месо в Германия се дължи на различните видове дивеч. Дивечът се счита за особено здравословен: месото е с ниско съдържание на мазнини, богато на протеини и желязо и до голяма степен незамърсено, тъй като дивите животни се хранят по естествен начин. Това означава, че чужди вещества като хормони или лекарства - които са обичайни за животните от фабричното земеделие - дори не могат да попаднат в месото.

Аромат на дивеча: от мек до силен

Вкусът на месото на дивите животни се различава значително. Заекът и фазанът например са меки, еленското филе има лек, ароматен вкус, а дивата свиня има подчертана дива нотка. Ако искате да си купите прясно месо от дивеч, но не сте сигурни в избора, можете също да получите съвет от специалист месар.

Купете игра и Разпознайте свежестта

Доста тъмен цвят е типичен за месото от дивеч. От една страна, това се дължи на по-високото съдържание на мускулни пигменти. От друга страна, дивечът не се коли и следователно кърви по-малко. При закупуване на месо от дивеч трябва да е тъмно червено. Кафяв или черен блясък показва, че месото вече е сухо и не е прясно. Друг критерий за качество е силата. Месото не трябва да се чувства прекалено меко. Ако може да се натисне силно, той е твърде стар, с мек вкус и не особено ароматен.

Пресните стоки също могат да бъдат разпознати по миризмата им. Еленът и еленът трябва да миришат леко орехово, дивите свине и дивите зайци имат по-неутрална миризма. В никакъв случай месото не трябва да мирише сладко.

Въпреки чумата по свинете: дивата свиня е безвредна

През последните няколко седмици за първи път станаха известни случаи в Германия, при които дивите свине умираха от страховитата африканска чума по свинете. Няма опасност за хората: дивите свине вероятно могат да предадат вируса на домашните свине, но не и на хората. Според Федералния институт за оценка на риска дори месото, което идва от заразени животни, е безвредно за здравето.

Пресни стоки само по време на ловния сезон

Месото от дивеч от германски територии идва главно от лов, само малка част идва от управлението на клетки. Адреси, където потребителите могат да получат цели животни, както и готови за готвене парчета, могат да бъдат получени от Германската ловна асоциация. Готово за готвене месо от дивеч се предлага и от дилърите на дивеч и месарите. Супермаркетите обикновено предлагат месо от клетки или от чужбина.

Пресен дивеч от Германия се предлага само в зависимост от сезона:

От средата на май до януари: еленско месо
Август до януари: благороден елен и лопатар
Септември до януари: дива патица
От октомври до януари: дивеч птици, фазан, заек
Юни до януари: дива свиня (млади животни през цялата година)

ВИДЕО: Добре е да знаете: колко устойчиво е месото от дивеч? (6 минути)

Подгответе играта правилно

Преди подготовка първо отрежете жилавата външна кожа, сребърните кожи и сухожилията с остър нож. Те стават твърди и жилави при пържене. По-добре е да премахнете малко повече, отколкото твърде малко. За да запази месото сочно, може да се постави за една нощ в леко осолен бульон, направен от диви кости, и да се държи на хладно. Горните клетъчни слоеве попиват течността и я освобождават първо при пържене. Повечето от месния сок остава вътре.

Увиването на месото с бекон, от друга страна, не предпазва от изсушаване - противно на това, което често се твърди. Дори предотвратява запеченото печено. Ако все пак искате да приготвите месо от дивеч с филийки бекон заради вкуса, трябва да ги премахнете около 15 минути преди края на времето за готвене. Това придава на месото хубава коричка. В допълнение към черен пипер, любимец, майорана, мащерка, розмарин, дафинови листа, бахар, карамфил и плодове от хвойна са особено добри за подправка.

Алтернативи от фризера

Потребителите могат да купуват замразена игра през цялата година. Недостатък: Размразените стоки са по-малко твърди, тъй като кожите и сухожилията вече не са под напрежение. Следователно свежата игра е по-лесна за обработка.

Предлаганите замразени стоки са предимно разфасовки от заек, сърна, елен, дива свиня, фазан и дива патица. Любителите на игрите трябва да харчат повече за гърба и крака, отколкото за врата, гърдите или стомаха. Ако купувате игра от фризера, трябва да се уверите, че датата с най-доброто преди е все още в бъдещето. След размразяване пригответе веднага месото и предварително го изплакнете за кратко с чиста вода и подсушете с кухненска хартия.

Разпознайте точката на готвене в играта

Дивечът винаги трябва да се готви добре, тъй като никога не може да се изключи напълно рискът от патогени в месото на дивите животни. Вътре трябва да е достигнала температура от 80 градуса за поне няколко минути. Ако нямате термометър за печене, можете да убодете месото с игла: Ако сокът все още е розов, месото още не е готово. Възможно е да го тествате и с пръст: ако все още можете да натиснете дълбоко в месото, то все още е много сурово. Ако няма повече добив, той се приготвя.

Wild: здравословна наслада

От хранителна гледна точка дивечът е особено ценен, тъй като освен многобройни витамини от група В съдържа много важни микроелементи - освен желязо, цинк и селен, наред с други. Освен това дивите животни имат предимно постно месо, което е смилаемо и лесно смилаемо. Подобно на рибата, дивечът съдържа ненаситени мастни киселини. Те имат превантивен ефект срещу инфаркти и съдови заболявания.