ЗАКОН ЗА ХРАНЕНЕТО НА ХРАНИТЕ Bockwurst с фосфат - DER SPIEGEL 521959

Искам да ви уверя, че ние се ръководехме от солидни принципи при изготвянето на тези разпоредби .

Статия като PDF

Федералният министър на вътрешните работи д-р. Герхард Шрьодер по Западногерманското радио за новия закон за храните.

Няколко дни преди да влезе в сила, Федералният съвет взе решение миналата седмица срещу разпоредба, изготвена от Федералното министерство на вътрешните работи като част от допълнителните наредби към изменението на Закона за храните и оценена от отговорния министър като „работа на отговорни експерти“.

С първоначално неуспешния регламент на Шрьодер за „Наредбата за месото и месните продукти“, германските месари и месната промишленост трябва да получат специално предимство: да им бъде позволено да добавят така наречените попарени колбаси фосфати без страх от наказание.

Поради държавните закони досега само собствениците на кухни за колбаси в Долна Саксония и Хесен се ползват с тази привилегия: колеги от други федерални провинции трябваше да бъдат подготвени да бъдат призовани пред съдията, когато използват фосфати.

В съответствие с похвалната тенденция на новия закон за храните, приет от Бундестага преди година, който основно забранява "добавянето на чужди вещества", общата ликвидация на фосфатната практика на федерално ниво сега трябваше да бъде разгледана.

Експертите от вътрешното министерство в Бон, на които беше необходима почти година, за да завършат проекта

Изработвайки допълнителни наредби към Закона за храните, вместо това представи проект, който не само предвижда попарени колбаси, но и за други случаи, че чужди вещества дори могат да бъдат добавяни към храната в по-голяма степен в бъдеще.

Изключенията от общата забрана в Закона за храните включват и фосфатите. Според новата законова наредба, изготвена от министерството на Шрьодер, те са били изрично разрешени „като помощно средство при производството на варени колбаси“. С думата "помощно средство за рязане" терминът "свързващ агент" - който има по-информативен ефект върху потребителя - трябва да се избягва, което несъмнено би повдигнало въпроса какво е свързано в колбаса.

Конкретен отговор на това, разбира се, би имал много разочароващ ефект върху потребителя. След професионален анализ варената наденица се състои от много места

- 40 процента вода,

- 30 процента постно месо и

- 30 процента тлъсто месо или бекон.

Ако качеството на колбасите е по-ниско, добавянето на вода се увеличава до 50 процента; тогава има 20 процента постно месо, 10 процента кори и 20 процента мазно месо или бекон.

Нормалното съдържание на вода във вкусна попарена наденица е 20 процента. Пълненето с вода и други, понякога по-ниски съставки, което е изгодно за занаятчийската и месната индустрия, е възможно само чрез чудодейния ефект на тези соли на фосфорната киселина (химиците наричат добавките по-точно полифосфати), с помощта на които, според официалното определение на Министерството на храненето на Долна Саксония, Селско и горско стопанство варената наденица е "подобрена": След разтягане с химикали, тя се характеризира със "специална сочност и. Хрупкавост".

Специалната стойност на фосфатите за производителите на колбаси става ясна кога

смятате, че хиляда литра вода струват по-малко от половин марка, докато хиляда килограма наденица струват около 4000 марки. Освен това хрупкавият колбас се превърна в народна храна в Германия: всяка година около милиард метра струни (естествени и изкуствени обвивки) се преработват в продукти от този тип във Федерална република Германия.

От средата на 1958 г. във попарените колбаси във Федералната република се добавят все повече и повече фосфати. Употребата на фосфати първоначално беше засенчена от изтичащите нитритни скандали. Скоро обаче многобройни фосфатни грешници също бяха известни на съда:

- В окръжния съд на Долна Бавария Дегендорф над 300 месари са получили наказателни постановления: Според груба оценка те са добавили общо 13 тона фосфорсъдържащи препарати към колбасните продукти;

- районният съд в Бамберг, изпратен на

136 месари в неговия окръг бяха осъдени да накажат 100 до 1000 марки за същата незаконност;

- в Мюнхен

главният месар Йохан Вагенпфейл е наказан, защото е разтегнал своя Lyoner, бялата си наденица и месото си с помощта на фосфат "Плазма", и

- В същия град случаят с месаря Йохан Финк предизвика сензация, който в своя

Наденичка - не без използването на подходящи свързващи агенти - пълнене на непочистени карантии.

По-забележителни от предимно по-ниските наказания поради преобладаващата правна несигурност бяха решенията на съдилищата. В процеса срещу месарите в окръг Дегендорф съдията нарече използването на свързващи агенти „общ лош навик“, който не бива да бъде оставян безнаказано. В случая с месаря Wagenpfeil съдът констатира още по-ясно: "Потребителят трябва да бъде защитен от месари, които химически правят колбаси от вода."

В допълнение към икономическия проблем случаите породиха и медицински съмнения. Въпреки че професор д-р Ханс Вернер, ръководител на химическия и хранително-изследователски институт в Хамбургския хигиенен институт, успокоително заяви в „Hamburger Abendblatt“: „Фосфатите са безвредни минерали. Човек трябва да ги безпокои само ако се доставят на тялото в достатъчно количество, за да го балансират. Фосфатът ще бъде нарушен, за да образува вар. Това може да доведе до декалцификация на костите. Изчисленията показват, че този баланс все още не е нарушен, въпреки че днес почти 40% от месото се преработва в колбаси. "

На това обаче се противопоставя резултат от изследване, публикуван в "Deutsche Lebensmittelrundschau" "За ефектите на полифосфатите".

Д-р Стефан Шлагинтвайт от Катедрата по експериментална терапия в Медицинския факултет на Университета във Фрайбург им Брайсгау чрез експерименти определя, че що се отнася до ефекта на фосфатите, поне

- дори пет милиграма могат да причинят леки чревни спазми при морски свинчета;

- при тези морски свинчета пълна чревна парализа настъпва след въвеждането на петдесет милиграма от наличния в търговската мрежа полифосфатен препарат;

- Само десет милиграма плазма могат да предизвикат лек спазъм на апендикса на десетгодишно дете.

Според това разбиране вече има значителен брой месари, които проявяват повишено внимание при употребата на соли на фосфорна киселина или които изобщо не използват тези добавки.

Загрижеността от този вид не беше грижа на адвокатите по храните на Schröder. Според новата им наредба, която стана нищожна миналата седмица, не трябва да има нито забрана, нито задължение да се декларира в смисъл, че върху консервите за колбаси ще се изискват отпечатъци като „С фосфатна добавка“. На етикета не трябва да се изписва дори неразбираемата за неспециализираната дума "Kutterhilfsmittel". Вместо това експертите от федералното министерство на вътрешните работи в Бон бяха открили безвредното допълнение „С помощни соли“.

С това Министерството на д-р. Герхард Шрьодер, също и в случая на варени колбаси, отговаря точно на онези парламентаристи, които са знаели в сектора, които вече се обявиха срещу декларацията за фалшифицирана храна като цяло по време на дебата относно изменението на храните в Бундестага. Тогава вашият говорител беше депутатът от ХСС Франц Ксавер Унертл. Баварският търговец на говеда и ханджия, в чийто гастрономически бизнес нает месар също е използвал химикали и е наказан за това, заяви в Бундестага: „Всеки от нас има две доказателства за това, че днешната храна не е отровена и че хората остаряват: Много уважаваният президент г-жа д-р Людерс и федералният канцлер Аденауер. "