Заявка на читателите Чист хляб от елда с квас според Ада Покорни - Plötzblog - Дори добър хляб

Искане на читателя: Чист хляб от елда с квас според Ада Покорни

Вторият ми опит, този път на сто процента, да изпека безглутенов и все още наполовина вкусен хляб. Грабнах рецепта от книгата на Ада Покорни, която всъщност се пече с фермент за печене. Тъй като печенето на ферментация е грубо казано нищо повече от закваска и като цяло съм скептичен по отношение на праховете или торбичките, стига да не мога да съм сигурен какво има там, аз самият направих закваска от брашно от елда.

Уловът: Използвах ръжена закваска като „ваксинална култура“. Ако наистина не понасяте глутен, разбира се, трябва да приготвяте закваската от елда от нулата в продължение на няколко дни и да се уверите, че тя се поддържа възможно най-топла (26 ° C), за да предпочитате дрожди и леки киселини.

Кваркът и бульонът правят хляба приятно сочен, но вкусът му е напълно различен от конвенционалния (съдържащ глутен) хляб. В сравнение с рецептата за хляб с теф, от която се отказах, след като опитах, хлябът от елда е изпълнението.

Очевидно воювам с Теф. Трохата беше твърде влажна, сива и усещането за дъвчене, за да се установи някъде между прясно смесена мазилка и измита пръст. Отделно от това, тестото се залепи в тавата за питки. Всичко се събра. Също така теф хлябът развали печенето на безглутенов хляб в дългосрочен план. Липсва ми волята и желанието да работя такъв хляб до съвършенство, ако не ми харесва това, което пека на полусъвършени тестови хлябове.

С елда хляб имам хляб без глутен, който мога да препоръчам без колебание. Може би ще дойде друг път, когато мога да се посветя на този въпрос с повече удоволствие. Но в момента всичките ми вкусови рецептори отказват.

закваска

125 г брашно от елда
110 g вода (приблизително 40 ° C)
12 g артикули, които трябва да бъдат зададени

Закуска

85 г брашно от елда
40 г ленено семе (натрошено)
235 g вода (вряща)

Основно тесто

закваска
Закуска
210 г брашно от елда
250 г нискомаслена кварка (студена)
8 г сол
100 g вода (приблизително 60 ° C)

Смесете заквасените съставки и оставете да узреят за 10-12 часа при 26 ° C.

Смесете врящата вода с брашното и лененото семе и оставете да се охлади до около 40 ° C за 30 минути.

Смесете водата, кварка и бульона. Добавете останалите съставки и разбъркайте до хомогенност (температура на тестото около 27-29 ° C).

Оставете да втаса за 50 минути при 24 ° C.

Разбъркайте тестото още веднъж и поставете в кутия с форма (22 х 10 х 9 см), застлана с хартия за печене. Загладете тестото с вода и поръсете с брашно.

Покрийте и оставете да втаса при 24 ° C за 40 минути.

Печете с пара при 220 ° C за 50 минути.

Разходи за материали и енергия: 2.90 €

Общо време за подготовка: около 15 часа

Време за приготвяне в деня на печене: около 3 часа

Тези, които дават своите източници, оценяват работата на другите. Инвестирах много време, усилия и дух в този блог повече от десет години и все още го правя. Затова ви моля винаги да цитирате конкретния източник, когато използвате публично моите идеи, рецепти и текстове. Ако искате да сте в течение, моля, абонирайте се за моя безплатен бюлетин. Бихте ли искали да подкрепите работата ми в блога, тогава с нетърпение очаквам ВАШАТА ПОМОЩ.