Захарта в умерени количества е по-добра от подсладителя; Здравен град Берлин
Колко вредна е всъщност захарта? Все още мненията са разделени по този въпрос
Тези, които консумират захар умерено, обикновено не увреждат здравето си. Експерти от Обществото по хранене и наука за храните (SNFS) със седалище в университета в Хохенхайм в Щутгарт обясняват това. Съответно само прекомерната консумация на захар е нездравословна. Ако искате да намалите захарта в храната си, най-добре е да ядете по-малко захарни храни. От друга страна, подсладителите като заместители на захарта са едва второто най-добро решение - също и защото техните ефекти все още са до голяма степен неизследвани. Изследователите обсъдиха темата „Където митовете и фактите са далеч една от друга: захар, захарни алкохоли и подсладители“ като част от поредицата „SNFS Dialog“ през февруари 2020 г. в Charité в Берлин.
Основен проблем с приема на калории
По-специално, захарта, скрита в храната, може да бъде проблем, според изследователите на SNFS. Изглежда, че подсладителите предлагат изход, но това е само половината от историята. „Дори подсладителите не са без противоречия по отношение на здравето“, обяснява професор Ян Франк, диетолог от университета в Хохенхайм и председател на SNFS. „Има много митове за захарта и нейните алтернативи, които понякога са далеч от фактите“, казва експертът.
„В допълнение към ефекта му, стимулиращ кариеса, основният проблем с консумацията на захар е приемът на калории“, подчертава професор Ханелоре Даниел от Катедрата по хранителна физиология в Техническия университет в Мюнхен. Особено проблематична е продуктовата група подсладени напитки.
Вредна ли е захарта сама по себе си?
Въпреки това консумацията на захар сама по себе си не е вредна, според учения. „Метаболитните последици от консумацията на захароза, глюкоза и фруктоза могат да бъдат доказани само с цялостна хиперкалорична диета, т.е. ако консумирате повече калории, отколкото са ви необходими.“ Ако, от друга страна, захарите ще се обменят изокалорично с достатъчен калориен прием - например, с мазнини също много калории - ако няма никакви вредни ефекти.
PD Dr. Ан Кристин Майер-Герспах от St. Clara Research AG в Базел обаче предупреждава: „Оказва се, че високата консумация на захар е пряко вредна за здравето на различни органи и е частично отговорна за кариеса, затлъстяването, метаболитния синдром с нарушен глюкозен толеранс до захарен диабет, нарушения на кръвните липиди, високо кръвно налягане, Затлъстяване на черния дроб и сърдечно-съдови заболявания. “Поради това, по принцип трябва да се избягва високата консумация на захар.
Ефектът на подсладителите почти не е изследван
За да се препоръчат заместители на захарта обаче, ефектите им все още не са проучени достатъчно, казва експертът: „В някои случаи няма проучвания върху хора и по-специално дългосрочни проучвания. Решаващият фактор обаче е, че не всички алтернативи на захарта имат еднакъв ефект и трябва да се оценяват отделно по отношение на ефекта им върху метаболизма и здравето на червата. Всяко вещество със сладък вкус има уникален профил на действие - целта сега е да се изследва метаболитният ефект на всяко отделно вещество.
Бавно препрограмирайте вкусовите предпочитания
Ключов момент по отношение на захарта е свикването със сладкия вкус, което увеличава търсенето на сладки храни. „Целта трябва не само да намали захарта в храната, но преди всичко да отучи потребителите да предпочитат сладките вкусове“, казва Майер-Гершпах. "Тогава можете да замените захарта с широка гама от различни вещества със сладък вкус, като използвате по-естествени, по-здравословни заместители на захарта като еритритол и ксилитол."
Изследователски екип от Хохенхайм откри преди няколко години, че този път не е лесен: Ако захарта се намали твърде бързо и твърде значително, вкусовите рецептори реагират отрицателно и сигнализират на организма, че продуктът няма добър вкус. Поради това повечето хора едва ли приемат значително намаляване на вкусовете и трябва да свикват бавно и постепенно.