Захарта, солта и мазнините са свещената (неефективна) тройка
Друг важен аспект на изследването на нашите хранителни навици е когато разглеждаме жаждата си за така наречената „голяма тройка“ - захар, сол и мазнини. Захарта, солта и мазнините са нечестиво и много доходоносно трио. Индустрията за бързо хранене зависи от нашето ненаситно желание за тези три: успокояващия вкус на сладките, характерния вкус на солта и вкуса на пържените храни и кремообразната текстура на мазнината. Прекомерната консумация на такива играе роля за развитието на много заболявания, включително диабет, високо кръвно налягане, сърдечни заболявания, затлъстяване, инсулт и затлъстяване на черния дроб. Те могат да предизвикат пристрастяване!
Само забележете колко е трудно децата да бъдат отгледани на бързи храни да свикнат със здравословна диета. Наскоро внукът ми се прибра от училище с оплакване: „Сега можете да ядете само печени картофи в училище и то не е толкова вкусно, колкото картофи, пържени в масло!“ Поради епидемичното разпространение на детското затлъстяване, експерт по хранене в нашия училищен район оттегли всички фритюрници. Защо по-малко мазнини и сол не са толкова вкусни дори за деца? Каква е причината бързата храна, съдържаща несвятата троица, да има по-добър вкус от традиционната храна и следователно неизбежно измества последната от всяка страна, където се продава?
Захарта, солта и мазнините всъщност са свещено трио.
Те са от съществено значение за нашето оцеляване, и телата ни ги разпознават като ценни вещества. Досега не е било лесно да си набавите захар, сол или мазнини. Тяхната история разкрива много за това защо те играят толкова важна роля в нашето желание за храна и защо отношенията на хората с тях по света са разстроени, тъй като те имат неограничен достъп до тях.
Захарта и мазнините са енергийни източници.
Нуждаем се от тяхната енергия, за да ни поддържат топли и активни и да управляват милиардите малки фабрики от клетки в телата ни. Захарта се преработва бързо и осигурява незабавен енергиен тласък, но не можем да я съхраняваме в тялото си за по-късна употреба. Днес не приемаме захар, запасите ни издържат само около шест часа. Мазнините се обработват по-бавно от захарта и могат да се съхраняват под кожата ни и в нашите „плувки“. Тялото е в състояние да преобразува мазнините в глюкоза, което прави мазнините гориво за нас с дългосрочно освобождаване на енергия. Мазнините бяха от решаващо значение за оцеляването на нашите предци през зимата и в тежко време. Третото вещество, за което жадуваме - солта, е от съществено значение за поддържането на здравословен, но тесен обхват от натрий и хлорид в телата ни, върху който функционират всички наши клетки. Сега нека разгледаме един по един копнежа ни за членовете на Светата Троица.
Защо устата ни жадува за сладко?
По принцип защото не можем да ядем слънчевите лъчи. Трябва да разчитаме на растенията да преобразуват слънчевата енергия в захар, която вече сме в състояние да абсорбираме и да се радваме под тази форма. Захарната тръстика (в тропиците) и захарното цвекло (в по-умереното небе) са най-енергийно ефективните преобразуватели на слънчевата енергия. Сладкарските изделия под формата на рафинирана захар са ново изобретение: концентрираната захар е станала достъпна за хората само в големи количества през последния век и половина, с широкомащабното отглеждане на споменатите две растения.
Може да се интересувате и от тези статии:
Докато III. Английският крал Хенри успява да получи само един и половина килограма захар за пир с големи трудности, докато днес средностатистически американец консумира половин килограм захар и други подсладители седмично! Преди двеста и петдесет години захарта все още беше толкова ценна в Англия, че я наричаха „бяло злато“. В днешно време обаче Хенрик можеше просто да изпрати слугата си в полярния хранителен магазин, за да му купи половин килограм захар за по-малко от петстотин форинта, което според днешните рецепти едва би стигнало за приготвянето на няколко глазури. „Това би ли било празникът? Съвременните гости щяха да останат недоволни, да хапят хапка торта. „Къде е десертният бюфет и шоколадовият фонтан?“
Първата ни храна - кърмата - беше сладка, и ако можем да избираме, ще изберем сладки напитки още преди да се родим. Фетусите поглъщат околоплодната течност в утробата. Когато към тази осолена течност се добави захар, те започват да поглъщат по-бързо. Сладките също ни успокояват, тъй като са знак, че дадено растение или плод могат да се консумират безопасно. Горчивият вкус, от друга страна, често показва, че растението съдържа опасни алкалоиди.