Захарта пристрастява потребителския прозорец Хесен
Откъде идва алчността за захар?
Изследователите от Хайделберг са открили, че захарта активира „системата за възнаграждение“ в мозъка. Това означава, че мозъкът реагира на захарта, като отделя "хормона на щастието" допамин. Мозъкът реагира подобно на пристрастяващи вещества като алкохол и други наркотици. По този начин захарта може да предизвика подобно пристрастяване поведение. При експерименти с животни може да се покаже, че високата консумация на захар може да доведе до промени в синапсите (връзки, чрез които нервните клетки са в контакт с други клетки). По този начин мозъкът е програмиран да консумира захар и може да предизвика не само краткосрочен, но и постоянен глад. Учените смятат, че е възможно поне тези мозъчни промени, открити при експерименти с животни, да се появят и при хора.
Американски учени също са установили при експерименти с животни, че въздържането от захар е довело до симптоми на отнемане като тревожност и тракане на зъбите при лабораторни плъхове. Веднага след като „наркотикът“ беше предоставен отново след почивка, плъховете изядоха дори повече захар от преди. Симптомите на отнемане, тази алчност и нарастващата консумация на захар бяха интерпретирани от изследователите като показатели за пристрастяване.
Според специалисти по хранене обаче тези опити не са лесно преносими на хората, особено след като захарта не е пряко сравнима с наркотици като алкохол, никотин или хероин. Но поведение като: „Сега абсолютно трябва да ям нещо сладко!“ Поне може да се определи като подобно на пристрастяване. Това е особено вярно, ако засегнатите не могат да спрат да консумират захар. По-специално, хората с много наднормено тегло често имат нарушени хранителни навици в това отношение.
Колко захар може да понесе човек?
От химическа гледна точка обикновената трапезна захар или бялата захар е дизахарид (= двойна захар), наречен захароза и един от въглехидратите. Захарозата се състои от монозахаридите (= прости захари) глюкоза и фруктоза. Захарозата се произвежда естествено от растения като захарно цвекло. Промишленото производство на захар се извършва чрез рафиниране на сок от захарно цвекло. Следователно първоначално захарта от естествен продукт не се подозира, че е вредна за здравето.
Но дозата прави отровата. Доказано е, че продължителната висока консумация на захар може да доведе до затлъстяване със свързаните с него дългосрочни последици като диабет или сърдечно-съдови заболявания. Защо така?
Един грам захароза или захар съдържа около четири килокалории (kcal) енергия. Сто грама захар - това съответства на среднодневната консумация в Германия - по този начин съдържа 400 kcal. Нуждите от калории на възрастните зависят от пола и физическата активност. Тя е между 1800 kcal (светлинна активност, жени) до 3 500 kcal (интензивна физическа активност, мъже) на ден. По този начин 100 грама захар с 400 kcal вече покриват между 11 и 22 процента от дневните енергийни нужди на възрастните.
В началото това не звучи твърде драматично. Но: Захарта често не се изолира, а се консумира като част от мазни храни като торти или шоколад. Затова не е чудно, че тези „калорични бомби“, направени от мазнини и захар, могат да доведат до затлъстяване. Освен това много безалкохолни напитки съдържат големи количества захар. Поради това Германското общество по хранене препоръчва да не се консумират повече от 50 грама захар на ден. Така че половината от това, което в момента се консумира средно. Но това е по-лесно да се каже, отколкото да се направи.
Как можете да намалите консумацията на захар?
Захарта се съдържа главно в много печени продукти, сладкиши, готови и полуфабрикати, както и в много готови сосове, консервирани храни и напитки. Ако искате да контролирате консумацията на захар, експертите ви съветват да намалите консумацията на тази храна. Още по-добре: избягвайте тези продукти възможно най-пълно.
За съжаление използването на мед или тръстика или кафява захар за подслаждане не помага, тъй като те са химически и следователно почти идентични по калории с бялата захар. Различните подсладители имат малко или никакви калории и могат да ви помогнат да отслабнете като част от диетата. „Особено при безалкохолните напитки подсладените варианти могат да бъдат алтернатива за предотвратяване на висок прием на захар от подсладени напитки“, казва Германското общество по хранене.