Захарта и сладкото в нея; захранване; ал-Андалус - Персей

Kuhne Brabant Rosa, da Silva Monique. Захар и сладост в диетата на ал-Андалус. В: Médiévales, n ° 33, 1997. Култури и храни на мюсюлманския Запад. Есета, посветени на Бернард Розенбергер, под ръководството на Анри Бреск. стр. 55-67.

захарта

Médiévales 33, есен 1997, стр. 55-67

Rosa KUHNE BRABANT

ЗАХАР И СЛАДКОСТ В ДИЕТА НА АЛ-АНДАЛУС

От праисторическите времена сладкото винаги е било част от човешката диета1. В Античността и през Средновековието лекарите високо оценяват хранителната стойност на сладките храни и в техните произведения има много пасажи като този от Маймонид2: „Човек ще се стреми да яде сладки храни, защото именно те са подхранващи3”.

Очевидно от векове и хилядолетия прототипът на типичната сладка и подслаждаща храна е медът4, който в Испания, както и в много други части на света, беше в изобилие и евтин5. В същото време се възползвахме от сладостта на някои плодове, особено тези, които се сушат на слънце, като смокини и стафиди. Най-често срещаният ни подсладител днес, захарта, известен и споменат в изобилие в средновековната медицина, навлиза в западните общества с неравномерна скорост и различно в различните региони. В голяма част от Европа и Северна Америка той не престава да бъде луксозен предмет, изключен от обичайната диета на работническите класове, до много късно в модерната ера.