Захарта е подправката на смъртта Здраве
Всеки, който е прочел книгата „Захарен блус“, не се съмнява, че един от най-коварните „отрови“ на нашето време е захарта, която също може да предизвика мъчителна зависимост - дори поредната бяла смърт: наркотикът.
Тялото не се нуждае от формата на захар, каквато я консумираме днес.
Всъщност човечеството никога не е консумирало захар за храна, освен през последните 100 години. И ето, "случайно" от тук датираме бързата и епидемична поява на така наречените цивилизационни заболявания, като рак, диабет, сърдечно-съдови проблеми и затлъстяване.
Това сладко е толкова сладко?
Тъй като много от нашите читатели все още са в недоверие преди нашата теория „БЕЗ ЗАХАР“ и не разбират защо забраняваме захарта, когато това е важна храна, а бабите ни печеха сладкиши, не им беше лошо, отидох малко по-напред след историческата и гастрономическата история на консумацията на захар.
В исторически план е вероятно вкусът на човека да не се е променил много, тъй като сладкият вкус, както показват много археологически находки, също е харесван от човека от по-ранни времена и следователно една от важните му храни е медът и сладките плодове, пресни или сушени. Но въпросът е дали сладкият вкус, предпочитан от нашите предци, е същият сладък вкус, който и днес усещаме в устата си, когато напр. ядем ли миньон? И колко хора биха си помислили сладко днес е пандишпан, в който не слагаме захар, а само сушени плодове?
История на консумацията на захар
Ако търсим прекомерна хапка в консумацията на захар в промяната на нашите хранителни навици, най-добрият източник, който да я изследваме, е изследване на унгарските хранителни навици и използването на суровини, проведено в Етнографския изследователски институт на Унгарската академия на науките. Интересното е, че изследването изброява захарта сред подправките, което може да създаде объркване за съвременните домакини, защото сме свикнали да използваме само щипка (милиграма) подправки, докато добавяме 10-30 десетилетия захар към храните. И все пак в миналото наистина се използваше само намек за количества за подслаждане на храната. Всъщност, имаше период, когато захарта беше апострофирана като лекарство и беше разрешено да се приема само определено количество при определени заболявания.
Подправка, лекарство или отрова?
"Сред подправките споменах захарта в ранната модерна епоха. Вносната тръстикова захар (тръстиков мед) наистина се продаваше заедно с подправките на цена на пипер. На европейския континент захарта се появи като лекарство през 10 век и стана достъпна едва с подправки през XIV в. Въпреки многоетапното разширяване на плантациите от захарна тръстика и евентуалното стартиране на производството на захар от цвекло, захарта остава луксозен артикул на континента до почти 1900 г.
От наличните количества захар в Европа през първата половина на 14 век, 20-25 грама на човек годишно, 50-62,5 грама в края на века, 222-286 грама около 1600 и накрая 1-1,2 кг всяка през 1800 г. лакосра (Mauruschat, HH 1975: 64, 176). Реалното потребление обаче беше много неравномерно в социално и териториално отношение. През 1600 г. килограм захар струва на унгарски купувач цената на свинско месо. „Белият тръстиков мед“ беше по-скъп от „черния“ (по-малко рафинирана кафява захар). “
Може би оттам идва и поговорката „Скъпо, като захар!“. Шокиращо е, че годишната консумация на захар от човек от 17-ти век е толкова, колкото изяждаме днес за 1 ден несъзнателно, в скрита форма, като хранителна добавка. Да не говорим дори за това, което консумираме директно под формата на захарни кубчета, сладкиши, сладкиши и безалкохолни напитки.
Книги за предателство с торти
Майка ми беше страхотна колекционерка на готварски книги и проучвайки съкровищата й, забелязах, че една и съща торта с различни порции захар е в книжките за торти. Докато готварската книга от началото на века предписва 5 dkg захар за пандишпан, в книгата за торти на Мария Хайкова от 1954 г. тя вече е 12 dkg, в рецептите от 80-те тя се увеличава до 20 дек, докато сега, ако напиша google това е рецепта за пандишпан, тогава трябва да се изправя пред дози от 30-35 десетилетия. Другите съставки, от друга страна, останаха непроменени. И някой друг се осмелява да се усъмни, че захарта води до пристрастяване?
"Захарта и медът се препоръчваха в съотношение 2: 3 за подсладените ястия от готварската книга на Tótfalusi за социалната средна класа. Имаше и месни ястия. В ранните съвременни гилдийски празници оризът, приготвен в мляко преди последната реколта от плодове, беше само захарена храна и може да е червата. През ХХ век в Европа пристигна толкова много колониална захар, че континентът не винаги можеше да я получи, не защото консумацията се засили само сред горните слоеве на обществото и за момента обикновените хора се занимаваха само в непосредствена близост до пристанищата за захар (Хамбург в Централна Европа). Рафинерията за тръстикова захарна тръстика, основана от Мария Терезия и работеща само до 1824 г., нямаше такъв ефект.
От края на 18 век обаче потреблението на захар нараства значително в Австро-Унгария (1800: 0,4 кг човек/година отвъд Lajta). През 1768 г. общото потребление на Унгария и Банат не надвишава потреблението само на Виена. Новите унгарски готварски книги и колекции от рецепти от края на века се занимават със захарни сладкиши. До тях изскачат сладолед и лимонада. Консумацията се стимулира и от разпространението на кафе. Накрая, през 1831 г. в Унгария започва производството на захар от цвекло. След 1848 г. само захар от цвекло е била важна за вътрешното потребление. Промишлеността е в състояние да изнася от 1860-те години, а след това, в началото на 20-ти век, производството на захар е най-силно сред секторите на хранителната промишленост, които играят важна роля като износители за загубата на пространство в световната мелнична индустрия. Този процес значително намали цените на захарта.