ЗАХАРОВАНИ ЯЙЦА; яйца, английски крем, жълт крем, ваукелин Храна; Вино

английски
ЯЙЦЕНА ПЯНА, АНГЛИЙСКИ КРЕМ - През 2010 г. в четириседмично и четиридневно проучване в интернет близо седемдесет и седем хиляди гласуваха за любимите храни на Унгария. В резултат на гласуването най-популярното меню в страната стана буржоазната пилешка супа, кръстена на Еде Уйхази, пълнено зеле, усвоено от византийско-арабско-турското влияние, и френско-австрийският посреднически аристократичен десерт, тройно птиче мляко. Въпреки че златната chickenjházy пилешка супа и множество

пълнено зеле, което става все по-добро за отопление, също заслужава внимание, този път се запознаваме с науката за правене на птиче мляко. За лесно приготвяне, но още по-вкусно птиче мляко само с няколко съставки,

  • захар,
  • за птичи яйца (яйцеклетка)
  • мляко от бозайници,

и съставени от тях се нуждаем от два отлични междинни компонента, английски крем и разбит белтък.

Крем англайс

Английският крем, подобен на крем, (Crème anglaise, Zuppa Inglese, Eierrahm) е по-тънка смес от захар, яйчен жълтък и мляко, в която коагулацията на белтъци от яйчен жълтък сгъстява млякото. Английският крем може лесно да се отдели над температурата от 69-85 ° C, което се счита за оптимално за приготвянето му. За да предотвратите това, добавете към сместа от захар и жълтък

  • Брашно с високо съдържание на нишесте, приготвено от 1 чаена лъжичка маранта (Maranta arundinacea), както се препоръчва от Escoffier (1903),
  • евентуално пшенично брашно (Diat, 1946),
  • или просто царевично нишесте (Гордън Рамзи, 2009).

Брашно от корен от стрела, пшенично брашно или царевично нишесте помага да се поддържа сместа ни по-гладка и също така предпазва крема от валежи при по-високи температури.

Корен от стрелка (Maranta arundinacea)

Повече от хилядолетие по-късно в съвременната английска рецепта за сметана на Огюст Ескофие (1903) сред съставките

  • 500гр пудра захар,
  • 16 жълтъка,
  • 1000 мл горещо мляко,

ванилови пръчици, настърган лимон или портокалова кора и малко ликьор, добавен към млякото за ароматизиране.

Шоколадов мус и английски крем

За да го направите, смесете жълтъците и захарта в кремаво бяло в купа. На порции добавяйте филтрирано или нефилтрирано топло мляко. Поставете на котлона и разбъркайте с дървена лъжица, докато яйцата уплътнят сместа. Кремът не се оставя да заври (нагрява се над 85 ° C), тъй като ще се утаи и отдели. След като приключите, филтрирайте през фин филтър или кърпа и поддържайте топло. Ако искате да го използвате студено, както при птиче мляко, разбъркайте, докато се охлади напълно.

Въпреки че основните характеристики на английския крем не са се променили през хилядолетията, те не могат да се променят поради тяхната физико-химична специфичност, но могат да се наблюдават незначителни разлики. Например английският крем на легендарния готвач Луис Феликс Диат съдържа следните съставки (1946 г.):

  • Чаша за захар,
  • 2-3 жълтъка,
  • 1 чаена лъжичка брашно,
  • 1 чаша чаша мляко,
  • 1 ванилова пръчка.