Захаросани смокини - хранителни стоки
Сферичните до крушовидните костилкови плодове на смокинята обикновено идват от Турция или Гърция, но също и от Италия, Испания или Алжир. Смокинята се различава визуално по сортовете от зелено до тъмно лилаво. Смокинята, събрана в Турция, обикновено е с по-тънка кожа от плодовете от Гърция.
Смокини и техните ценни съставки
Вътрешността на смокинята се състои от червеникавите, месести костилкови плодове и плодните дръжки. В допълнение към пресните смокини, повечето от тях се предлагат захаросани, т.е. сушени и пресовани. Това премахва 70-80% от водата от смокинята. В същото време съдържанието на захар се увеличава до 60%. Смокинята се използва главно като плод. От сока обаче се прави и смокиново вино. Испанците правят обилно смокиново сирене, а в Турция печените смокини също се използват за приготвяне на кафе от смокини.
Смокинята съдържа 66,1 грама въглехидрати на 100 грама, от които 25,3 грама захар, 0,5 грама протеини, 0,2 г мазнини и 0,8 грама фибри. Богат е на минерали, особено на калий, натрий и калций. По отношение на микроелементите откриваме желязо, цинк и манган, по-специално във смокините. Плюс разнообразие от аминокиселини.
Кой е най-добрият начин за съхранение на смокини?
Смокините могат да се съхраняват само за кратко време. След около 5 дни в хладилника те обикновено се алкохолизират. Чрез захаросване на смокинята натрупаната клетъчна течност в плодовете може да бъде заменена за захарен разтвор, специално приготвен за тази цел. Смес от сироп със захар и глюкоза с ниска концентрация, която след това постепенно се увеличава, предотвратява кристализацията. Това запазване на смокините вече се използва от египтяните, когато няма захар. Използвали са мед или сироп от палмови цветя.
Захаросани смокини като здравословна закуска
Смокинята съдържа бактерицидни вещества и храносмилателни ензими. Накисването на смокини във вода и консумирането им на следващата сутрин помага да се справите с жлъчката и черния дроб, да бъде добро слабително средство и да действа срещу хемороиди. Магнезият в смокините укрепва сърцето и кръвообращението и се казва, че намалява стреса. Смокините повишават нивото на глюкозата в кръвта и по този начин помагат на хората с ниско ниво на захар по здравословен начин.
Захаросана смокиня е особено популярна при приготвяне със седло на дива свиня. Като придружител на ванилов сладолед, смокините, карамелизирани в захар, имат страхотен вкус. Захаросаните смокини също могат да бъдат намерени на рафта за хранителни стоки като здравословна закуска между тях.