Захаросани плодове, сушени, консервирани в алкохол, в сироп, Hélène Galé Tarbes

Когато са качествени, те са чудеса на мекотата, истински деликатеси! И резултатът от възхитителното майсторство, те са особено богати на захар. иначе нямаше да съществуват.

Конфекцията, техника от Средновековието

Принцип на сладкарството: преминаване на плод през няколко вани със все по-концентриран сироп.
Цел: осигурете опазване, като премахнете растителната вода от плодовете и я замените със захар.
Методът е описан за пръв път през 1600 г. от Оливие дьо Серес в неговия Земеделски театър. През Средновековието вече пирувахме с тези „камерни подправки“, защото тогава това беше името им. Те бяха сливи, кайсии, шам-фъстъци, кедрови ядки и фиберти. Благородниците ги намерили в кутия за бонбони, вечер в стаята си, откъдето идва и името им.

Как ги правим ?

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА 100 g

Захаросани плодове 380 калории
Протеин	1 g
Въглехидрати	94 g

Захаросани кестени

Те не се наричат "захаросани кестени", но това не е нищо друго, въпреки че техниката се различава малко. Кестените от Ардеш, Прованс или Италия се сортират, обелват, измиват, варят и обелват. След това те се потапят във ванилов сироп. След това те се поливат денем и нощем, в продължение на четиридесет и осем часа, с все по-концентрирани захарни сиропи, при повишаване на температурите. Охладени и глазирани, тоест покрити с този захарен филм, който им придава блясък, са опаковани. И ако ги открием особено по време на празниците в края на годината, това е така, защото се събират през есента.

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА 100 g

Захаросани плодове 380 калории
Протеин	0,2 g
Въглехидрати	72 g
Липиди	1 g

Хранителен интерес
Те нямат нищо друго освен да осигуряват захар, която осигурява енергия. Но това не е тяхната цел и те са само храна за удоволствие, което не е пренебрежимо при условие, че се консумират умерено.

НАГОРЕ НА ХРАНИТЕ

Apt, във Воклюз, отдавна е известен със своите захаросани плодове. Всяка година там се произвеждат 15 000 тона. През 1343 г. един аптезиец, Аусиас Масета, е обявен за „excouyro en confissarias“ (сквайър в сладкарството) от папата на Авиньон, Климент VI. Когато той беше коронясан на следващата година, в осмата и последна услуга на менюто се появиха многоцветни захаросани плодове.

Моят съвет: Вместо да давате на деца индустриални бонбони, пълни с багрила, по-добре е да ги накарате да вкусят захаросани плодове! Това е начин да възпитате вкуса им и да ги накарате да открият занаятчийски продукти.

За отбелязване. Захаросаните плодове са един от тринадесетте коледни десерта, провансалска традиция, която все още е много силна в този регион.

Да не се бърка със сушени плодове, въпреки че често ги наричат (погрешно!) По този начин! Сушените плодове бяха пресни, преди да се дехидратират на слънце или във фурна. И за разлика от сушените плодове, те не съдържат липиди.

Голям избор

Кайсии, банани, смокини, фурми, сини сливи и грозде осигуряват приятни зимни десерти, добри компоти. Чувствайте се свободни да ги използвате. Някои смеси, предназначени за аперитива, са съставени от сушени плодове, нарязани на малки ивици. Тогава има различни сортове: ябълка, круша, банан и други екзотични плодове. Много по-малко вредни за хранителния баланс от тези, които са съставени от сушени плодове, те осигуряват само въглехидрати и изобщо без липиди.

Сини сливи

Сините сливи идват от много специфични сортове слива: сливата d'Ente за тези на Аген, Gros Damas за тези, които идват от Турове Сините сливи от Аген идват от Villeneuve-sur-Lot и Sainte-Livrade-sur-Lot. Наричат ги така, защото в миналото те винаги са били изпращани от Аген, пристанище на Гарона. Всички са оразмерени от „гигантски“ (най-много 90 плода на 1 килограм) до „малки сини сливи за готвене“: 1 килограм тогава съдържа максимум 198. Съдържанието на вода в тях също се регулира: максимум 29% за "сухи сини сливи", 20 до 35% за "полусухи", които можете да използвате, без да ги рехидратирате. В края на лятото се появяват много малко сушени сини сливи, наречени „пресни сини сливи“: безполезно е да ги хидратирате, те се използват такива, каквито са, и не се задържат дълго.

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ, ИЗСУШЕНА ПРУНА НА 100 G

163 ккал
Вода	39 г.
Протеин	2,5 g
Въглехидрати	39,8 g
Липиди	0,3 g
Влакна	16 g
Калий	950 mg
Магнезий	40 mg
Фосфор	95 mg
Калций	50 mg
Желязо	2,9 mg
Каротини	450 mg
Витамин В1	0,1 mg
Витамин В2	0,2 mg
Ниацин	1,7 mg
Фолати	7 mg