Захаросани плодове, d; от вчера до днес; хуй
Потънали от слънцето плодове, захар и бавно готвене. Априори, сладкарството със захаросани плодове изглежда просто. И все пак, бяха нужни няколко века и много работа, за да се стигне до захаросани плодове, каквито ги познаваме днес! Наистина ли знаете откъде идват и как са направени? От техния произход до списъка на захаросани плодове от Apt в нематериалното културно наследство, Le Palais Chocolathé ви разказва всичко за захаросани плодове !
Малката история.
Първите захаросани плодове се появяват още в Античността
Точно като нас, римляните, китайците, персите и египтяните бяха прагматични и алчни народи. Далеч преди Северна Европа, тези древни цивилизации искаха да намерят решения, за да могат да запазят плодовете си по-дълго. Първоначално вкус захаросани плодове не беше само въпрос на лакомия, това беше и начинът да се консумират плодове през цялата година, а не само след бране !
Захаросани плодове, азиатска и ориенталска традиция
В Азия и по цялото Средиземноморие именно през Античността откриваме първите следи от плодове "дълъг срок на годност". Най-елементарният метод за консервиране вероятно беше сушенето, но по това време плодовете бяха консервирани и по-сложно, захаросани в тръстикова захар в Китай и в мед в Южна Европа., В Магреб и Близкия изток.
От изток на запад
Що се отнася до Запада, той трябваше да изчака до края на Средновековието, за да открие (накрая!) Първото захаросани плодове. Кръстоносните походи и упадъкът на Западната Римска империя бяха повод за големи кулинарни открития, сред които бяха предците на нашите захаросани плодове, нашите конфитюри и плодовите пасти, които толкова обичаме.
Между Средновековието и Ренесанса Европа си присвоява захаросани плодове
Благоприятен контекст за кулинарни открития
Вдъхновен от множество продукти и кулинарни техники Идвайки от далечни страни, средновековната кухня прави скок напред. Методите за готвене се развиват, оставяйки настрана подправките, които да се фокусират върху търсенето истински вкус на храната, и гастрономия става по-изискан. Тази малка революция засяга предимно висшите слоеве на обществото, тоест благородството и духовенството.
Захаросани плодове, Нострадамус и Папство
След разработването в Италия, захаросани плодове се появяват на банкетните маси на благородството и духовенството, под влиянието на първите сладкари, инсталирани през Прованс, особено във Воклюз. Инсталирането на папите в Авиньон ще бъде спусъкът за популяризиране на захаросани плодове. Историята разказва, че папа Климент VI е открил захаросаните плодове, след като е бил получен от неаполитански кардинал в Сорг в средата на 14 век.
Фонд на тези "сухи конфитюри", няколко години по-късно той повери отговорността за" сладкарски скуайър "на Аузиас Масета, известен аптезиански сладкар. Аптеските консули се възползваха от поклонение от Папа Урбан V в ап да му предложи захаросани плодове: връзката между захаросаните плодове и папството беше запечатана. Ето как папите стават престижните посланици на тази специалност на Aptoise, като ги разпръскват по трапезите на благородството, докато пътуват. Що се отнася до идеалната рецепта за захаросани плодове, тя не е „финализирана“ до 1555 г. от Нострадамус, който я записва в своите „Traite des fardements et confitures“.