Захаросани плодове (череши, кайсии, череши)
Череши, кайсии, череши, захаросани плодове, класическа рецепта, както беше направено през сладкарски лаборатории, Но и бърза рецепта, Опростено.
В какво е чарът на тортата Diplomat - виждате ли рецептата, без захаросани плодове? Или торта, шоколадова торта или много други торти? Захаросаните плодове са много ароматни и вкусни и придават "онова нещо" прекрасно на сладките, за които се използват.
Нека ви разкажа 2 метода за приготвяне на череши, кайсии, череши, захаросани плодове като цяло.
В сладкарските лаборатории от миналото минаха около 5-6 дни, докато процесът на поверяване на плодовете приключи.
Ден 1.
Твърдите, цели плодове бяха избрани, измити, почистени от листа, семена, дръжки, след това попарени, изхвърлени, варени, докато омекнат, отстранени и незабавно поставени в студена вода. Студената вода се сменя няколко пъти, като по този начин се премахват всякакви горчиви вкусове и пестициди.
Ден 2.
Конфекцията започва: прави се слаб сироп (концентрация 25 градуса Brix-25% захар, 75% вода). Сварете сиропа и залейте добре отцедените плодове. Покрийте с мокра марля и оставете за 24 часа. Градуси Brix (концентрация на захароза във воден разтвор, 1 градус Brix = 1 g захароза в 100 ml вода).
Ден 3:
Отцедете сиропа, добавете 1/4 от останалата захар, кипете и изсипете, кипвайки, върху плодовете. Беше покрита с влажна марля.
Ден 4:
Отцедете сиропа, добавете 2/3 от останалата захар и глюкоза, кипете и залейте плодовете. Беше покрита с влажна марля.
Ден 5:
Отцедете сиропа, сварете с останалата захар, изсипете плодовете. Беше покрита с влажна марля.
Ден 6:
Провериха плодовете колко са добри захаросани, след това се съхранявали в големи консерви, буркани.
Процесът е дълъг, затова предпочитам по-бързо задание.
Как да приготвя череши, кайсии, череши, захаросани плодове, бърза рецепта:
- -без плод без костилка, стрък - 1 кг
- -захар 1 кг
- -глюкоза или пчелен мед - 300 g
- -вода 400гр
- -сок от 1 голям лимон
Как да си направим череши, кайсии, череши, захаросани плодове:
1. Плодовете се измиват и почистват от дръжките, семената, кутията за семена и др. Нарязах кайсиите на 2 и отстраних семената, но оставих черешите със семената и опашката. Ще ги използвам за декорация. 🙂
2. Кипнете вода и захар. Оставете да заври, добавете образуваната пяна. Проверете плътността на сиропа: в чаша студена вода капнете капка сироп. Ако не се разтече и остане като топка, мек, смолист, сиропът е готов. Това е Тест за бонбони. Ако сиропът се разпространи, сварете го и проверете пробата. Ако бонбонът е твърд, като бонбон капки, добавете 1-2 супени лъжици вода, оставете да заври и проверете пробата. Не забравяйте: лепен бонбон, мек.
3. Поставете плодовете и лимоновия сок, оставете да ври 15 минути. Винаги събирайте пяната и избършете стените на купата с влажна гъба. Не смесвайте плодовете с лъжица, просто преместете тенджерата леко, така че сиропът да покрие плодовете.
4. Изгасете огъня и покрийте тигана с влажна марля или салфетка. Оставете настрана до следващия ден, за да се охлади бавно.
5. Прецедете плодовете на сиропа на следващия ден. Сиропът се вари и сега се добавя глюкоза или мед. Показана е глюкоза. В Румъния може да се намери в магазините, това е изкуствен мед от Arovit или го потърсете в аптеките, които имат собствена лаборатория. В Италия съм и си купих туба от хипермаркета, може да се намери навсякъде. Ето как изглежда глюкозата от Италия:
Глюкозата помага за подслаждане на плодовете и предотвратява подслаждането им. Лимоновият сок поддържа цвета на плодовете и помага за предотвратяване на захарирането.
Оставете сиропа да заври, добавете плодовете, оставете да ври заедно още 10 минути, след което изключете котлона. Покрийте с марля или мокра салфетка и оставете да се охлади свободно.
Влажната салфетка или марля предотвратява образуването на твърд филм на повърхността и позволява на сиропа да диша 🙂 .
6. На 3-ия ден проверете плодовете дали са твърди. Те трябва да поддържат формата си красива, да бъдат силни, да могат да режат филийки за декорация. Прецедете сиропа, сварете го още веднъж и сложете плодовете. Също така, оставете да ври още 10 минути заедно.
Поставете всичко, толкова горещо, в буркани или керамични саксии, затворете херметическия капак и го обърнете с главата надолу. Покрийте с легла и оставете до следващия ден.
Продължава с години по този начин и винаги ще имате захаросани плодове вкъщи, с минимум усилия. Въпреки че трае няколко дни, не отнема повече от 20 минути. Конфекцията се извършва постепенно, тъй като плодовете поемат концентрирания захарен сироп.
Колко красиво изглеждат захаросаните ми кайсии. Каква фантастична миризма и вкус имат. Парфюмирах целия квартал. 🙂
Препоръчвам ви да ги използвате за торти, сладкиши, сладолед, сладки сосове и дори някои пържоли работят чудесно. 🙂 Излиза страхотна сладко-кисело-пикантна комбинация ... хммм колко добре би било телешко руло с захаросани плодове. 🙂
Харесва ли ви как изглежда? Можете да поверите всякакъв вид плодове по този начин. Доверих кайсии и череши, това беше всичко, което имах. Направих няколко, черешите са 10-12 евро, а кайсиите 3-4 евро кг, но са зелени и без голям вкус.
Имам много други рецепти за вас, поне толкова вкусни:
