Захарни продукти

Хранене

ДРУГИ ДОКУМЕНТИ

Въпреки многото негативни ефекти, които консумацията на захарни продукти има върху хората, те продължават да бъдат ежедневен компонент на човешкото хранене, тъй като притежават привлекателни органолептични качества и тъй като сладкият вкус за повечето от нас е ценен вкус. Сладките не липсват в диетата на съвременния човек, още повече, че освен традиционните сладки има и индустриално преработени сладки, достъпни и присъстващи във всички хранителни магазини.

Захарните продукти са изключително различни, но имат обща черта: високо съдържание на захар или други сладки вещества. Захарната захароза се приема като стандарт по отношение на подслаждащата сила. В допълнение към захарта можете да използвате и глюкозен сироп, инвертна захар, мед, синтетични подсладители и др. Повечето захарни продукти също съдържат различни органолептични вещества (добавки), които са предназначени да повишат привлекателността им за потребителите: багрила (естествени или изкуствени), ароматизанти (естествени или изкуствени), органични киселини (които повишават сапидността на продукта), сгъстители, емулгатори, и т.н.

От гледна точка на концентрацията в сладки вещества захарните продукти бяха класифицирани в 4 големи категории:

- първата категория се състои от храни, които имат захар във висока концентрация, 80-100%. Тази категория включва захар, чист продукт, който съдържа над 99% захароза, мед, глюкозен сироп, шербет, обикновени бонбони и др. Те са дълбоко хранително небалансирани храни, като внасят в тялото почти само прости въглехидрати, което осигурява на метаболизма голям брой калории, освободени за изключително кратко време. За съжаление само големи усилия на ограничени интервали, с кислороден дълг, биха могли да се възползват от такъв енергиен прием. Описаните анаеробни усилия изключително рядко се извършват при съществуването на обикновен човек, така че консумацията на продукти от тази категория няма положително въздействие върху организма. Напротив, предизвиква големи дисбаланси, например преувеличено и бързо повишаване на кръвната глюкоза, последвано от повишена секреция на инсулин. В допълнение, те не носят протеини, витамини и минерали, произвеждайки от самото си присъствие важно метаболитно разстройство (тиаминът, необходим за метаболизма на въглехидратите, отсъства, вместо това приемът на въглехидрати е преувеличен).

- втората категория захарни продукти се състои от конфитюри, конфитюри, магиун, продукти, получени от захар и плодове. Те имат между 60-80% захар и те също са небалансирани и небалансирани храни. Поради продължителните топлинни обработки, свързани с тяхното производство, те не задържат почти нищо от витамините, донесени от плодовете, а само няколко минерални елемента и диетични фибри, особено ако използваните плодове не са белени.

- четвъртата категория захарни продукти е представена от така наречените сложни смеси, наименование, което включва всички останали сладкиши, които не са споменавани досега: вафли, торти, бисквити, сладолед, кремове и др., при производството на които са използвани изключително разнообразни суровини. Съдържанието на захар в тези продукти е много по-ниско, 20-40%. Освен това те съдържат и онези хранителни вещества, които идват от основните съединения, използвани в препарата, т.е. мляко, масло, маргарин, брашно, сушени плодове, маслодайни семена, какао и др.

Хранителният състав на захарните продукти е изключително разнообразен в зависимост от класа, към който принадлежат, и процесите, по които са произведени, така че в тази глава не сме представили таблици за състава. Но има и някои общи черти, на които ще се позовем по-долу.

Както вече споменах, захарните продукти са концентрирани в калории. Калориите идват от прости въглехидрати, така че те са полезни при анаеробни усилия. За съжаление, тя не гарантира ситост, но консумираната в края на храненето удължава тази, предлагана от други ястия. Освен това високоефективните спортисти, които правят и попълват мускулните си запаси от гликоген преди и след тестовете, трябва да прибягват до специални захарни продукти. Продуктите от трета и четвърта категория имат по-разнообразна хранителна стойност, като също така съдържат липиди, протеини, витамини и минерални елементи, които варират в зависимост от компонентите, които влизат в производствените процеси.

Помнете леко стимулиращите ефекти върху ЦНС в случай на продукти, съдържащи какао.

Консумираните на обяд сладки продукти нямат отрицателно въздействие върху храносмилателния тракт. Консумиран на гладно, като се има предвид, че те са хиперосмоларни продукти, той причинява пилорен спазъм, стомахът се опитва да ги задържи, за да ги разрежда. Хлорхидропептичната стомашна хиперсекреция продължава да се проявява, още по-вредна, тъй като субектът е страдал от стомашно предишно страдание. Хиперосмоларността на захарните продукти може да се усети и в дебелото черво, където те могат да имат слабително действие чрез привличане на вода в чревния лумен. Халвата има и слабително действие, благодарение на влакната и някои дразнещи вещества (сапонини), идващи от суровините и продуктите от захар и плодове (поради влакната от плодовете). Захарните продукти, които също съдържат много липиди (шоколад, халва, кремове с масло или маргарин) осигуряват продължителна ситост.

ОТРИЦАТЕЛНИ ЕФЕКТИ НА ПРЕКРАТНОТО КОНСУМАЦИЯ

В литературата се споменават много негативни ефекти от консумацията на захар. Ако вземем предвид факта, че те не само се консумират, но повечето от нас ги консумират прекомерно, можем да добием представа за мащаба на възникващите проблеми. Човек рядко яде сладкиши от глад. Най-често именно апетитът го кара да поглъща шоколад или сладкиши.

Приемът на захарни продукти трябва да бъде ограничен; за деца и възрастни по принцип е посочено да не надвишава 8-10% от дневния калориен прием. Това обаче е максимална граница, тъй като по-ниската консумация далеч не е вредна. За тези, които полагат много физически усилия, процентът може да е малко по-висок.

Счита се, че въвеждането на захар в диетата на обикновените хора е сравнително скоро, нашият метаболизъм не разполага с необходимото биологично време, за да се адаптира правилно. Оттук и негативните ефекти, които ще бъдат описани по-долу. В миналото сладките са се приготвяли или с мед, или с тръстикова захар, както скъпи, така и трудно достъпни за обикновен човек. От 18-ти век, когато е разработена технологията за приготвяне на захар от цвекло, нейното потребление се разпространява. Изминалото време обаче е доста кратко, особено ако направим сравнение с огромната експанзия, която има редовната консумация на захарни продукти.

Прекомерната консумация има преди всичко кариогенно действие. Това е несъмнено и появата му отдавна заема медицинския свят. Кариогенното действие е доказано епидемиологично, статистически и експериментално.

През двадесети век са проведени множество изследвания за ролята на сладките в етиопатогенезата на зъбния кариес. Повечето изследвания показват, че въглехидратите действат предимно предварително абсорбиращо.

След еволюцията на зъбния кариес в примитивните племена, които са контактували със съвременната цивилизация, увеличаването на честотата на зъбния кариес се дължи на диетичните промени и особено на включването в диетата на рафинирани брашна и захарни продукти. Независимо дали сте започнали с диета, базирана на животински или растителни продукти, увеличаването на консумацията на захар съвпада със значително увеличаване на тежестта и скоростта на кариесната атака.

Сравнителните проучвания със захарни и без захар напитки и дъвки отново показаха ролята на захарта при кариеса. В проучване, проведено в Белиз между 1989 и 1994 г., е установено, че дъвка, съдържаща ксилитол като подсладител, намалява относителния риск от кариес в сравнение с дъвка, съдържаща захар или сорбитол. Различни проучвания показват, че за максимална ефективност на дъвка с ксилитол за предотвратяване на кариес е необходимо да се използва редовно (3-5 пъти на ден 1

Продължителните експерименти показват, че заместването на захарта с фруктоза е намалило кариеса с 30%. Връзката между кариеса и консумацията на захар е доказана в ситуации, когато приемът на захар е нисък или дори липсва, например при хора с непоносимост към фруктоза. Изследванията при пациенти с ензимни заболявания върху метаболизма на фруктозата показват, че пациентите с доброкачествен дефицит на фруктоза, с дефицит на фруктоза киназа, рядко развиват кариес.

В случай на наследствена непоносимост към фруктоза, причинена от дефицит на фруктоза-1-фосфаталдолаза, е установено липса на зъбен кариес при деца. Така че пациентите с излишък на фруктоза в организма, поради патологични причини, не са изложени на кариес.

Сладкото усещане няма роля при честотата на кариес, тъй като фруктозата е най-сладкият естествен захарид, 80% по-сладък от захарозата и два пъти по-сладък от глюкозата и произвежда по-малко кариес от тези две захари, повече малко по-сладка от фруктоза.

При установяване на връзката между фруктозата и здравето на зъбите трябва да се вземе предвид ролята на адхезивния филм, който се образува върху зъбите, особено декстранът, филмът, който допринася за развитието на зъбен кариес. Използването на фруктоза вместо захароза за 4-5 дни при хората значително намалява образуването на адхезивен филм.

Фруктозата, обаче, като ферментируем захарид, остава добра хранителна среда за кариогенни микроорганизми 2,3

Сладките, като изключително привлекателен органолептичен калориен концентрат, често се консумират в излишък, което води до наднормено тегло и по-късно затлъстяване.

Захарните продукти имат способността да променят липидния профил (значително намаляват HDL и увеличават серумните триглицериди), като по този начин (и не само) имат проатерогенно действие и увеличават риска от коронарна болест на сърцето 4.5. Захарозата, фруктозата и глюкозата променят секрецията на жлъчните киселини, които играят важна роля за усвояването и катаболизма на холестерола.Има също автори, които отричат съществуването на корелация между излишната захароза и промените в липидния метаболизъм 6. Във всеки случай настоящите диетични насоки подчертават намаляването на консумацията на рафинирани сладкиши, особено в сърцето, тъй като излишъкът причинява дисфункция на сърдечно-съдовата система 5

Сладките предизвикват минерално-витаминен дисбаланс в организма: намаляват абсорбцията на катиони, произвеждат дефицит на хром и мед. Но най-важната дисфункция е метаболизмът на витамин В1. Това е необходимо при метаболизма на захарта, но, за съжаление, захарните продукти не носят такова нещо. Ето защо диетата, богата на въглехидрати и с ниско съдържание на тиамин, може да предизвика отделни или по-изразени форми на авитаминоз. Синдромът се нарича още тиамино-въглехидратен дисбаланс и има значителни последици за деца и млади хора, но възрастните често страдат заради него.

Умерената консумация на захарни продукти, особено в контекста на редовни физически упражнения и поддържане на правилна хигиена на устната кухина, няма забележими отрицателни ефекти върху хората.

Захарните продукти с високо съдържание на захар са хиперосмоларни продукти, които не позволяват развитието на патогенни микроорганизми. Единствените организми, които могат да растат в такава среда, са плесени и дрожди, чието присъствие прави продукта неподходящ за консумация. Вместо това, захарните продукти, получени главно от богати на протеини суровини (мляко, яйца), са отлична хранителна среда за микроорганизми, които причиняват хранително отравяне (салмонела, ентеротоксични стафилококи, шигела, протей, патогени на E.coli и др.) . Хигиенните мерки са задължителни през целия технологичен поток.

Замърсяването с вредни химикали може да бъде многократно. То се отнася или до замърсяване на суровините (напр. Микотоксини в зърнени култури и маслодайни семена, пестициди в плодове и др.), Или до пренасяне на токсични вещества от машини и опаковки (метални йони: Cu, St, Al, Pb, Zn) или ако производителят използва неразрешени или разрешени добавки, но в по-големи количества от законните.

На практика има чести ситуации, когато някои органолептични агенти (багрила, аромати) се поставят в големи количества, така че продуктът да е по-привлекателен за потребителя; При тези условия те могат да станат токсични.

Beiswanger B: Ефектът от дъвченето на дъвка без захар след хранене върху честотата на линеен кариес, JADA, 129 (11): 1623-1624, 2000

Gafar M, Andreescu C: Курс на патология и дентална терапия, том I, 1990

Oltean D, Patroi G, Cuculescu M: Превантивна стоматология, Ed. Anotimp, 1996

Mursu J, Voutilainen S, Nurmi T, Rissanen TH, Virtanen JK, Kaikkonen J, Nyyssonen K, Salonen JT: Консумацията на тъмен шоколад увеличава концентрацията на HDL холестерол и шоколадовите мастни киселини могат да инхибират липидната пероксидация при здрави хора, Free Radic Biol Med.1; 37 (9): 1351-9, 2004

Costin GM, Segal R: Функционални храни, изд. Academica, стр. 21, 1999

Myant N.B: Биологията на холестерола и истинските стероиди, W. Heinemann Medical Books, Лондон, 2000 г.

Информация за документа

Посещения: 814
Оценявам:

Коментар на документа:

Не сте регистрирани
Трябва да сте регистриран потребител, за да коментирате

Беше полезно?

Ако документът е бил полезен и смятате, че си заслужава
за да добавите линк към него към вас на сайта

Копирайте кода
в уеб страницата на вашия сайт.