Захарни алтернативи За какво наистина са полезни ксилитолът и стевията?
От Ева Фидлър
Сладък апетит: Консумираме твърде много захар.
Експертите отдавна предупреждават: Ядем твърде много захар и се разболяваме от нея. Прекомерната консумация на захар причинява например диабет. Как успяваме да се храним по-малко сладко и колко добри алтернативи на захарта като стевия са.
Някога захарта е била ценна стока, която една дама от къщата е държала в заключваща се захарна купа през 18 век. Продава се като твърд захарен хляб, използва се само пестеливо. Едва с индустриалното развитие и откритието, че захарта може да се получи не само от захарна тръстика, но и от цвекло, тя се превърна в евтин масов продукт.
Едва ли някой може да си представи диета без захар в наши дни. Напротив, повечето хора в Германия и други индустриализирани страни ядат твърде много захар. Това има отрицателен ефект върху здравето ни. Въглехидратите, погълнати от захарта, са важна причина за затлъстяването. Казано по-просто, прекаленото тегло благоприятства често срещаните заболявания на диабета, високото кръвно налягане и сърдечно-съдовите проблеми.
В мюслите и готовите ястия има захар
Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да не консумираме повече от десет процента от дневните си калории от захар. Това са максимум 50 грама захар на ден. Това количество бързо се покрива с шоколадово блокче. Средно ядем около два пъти тази порция със 100 грама захар на ден. И често поглъщаме захар, без да осъзнаваме. Тъй като не се съдържа само в сладкиши или сладки закуски като сладкиши или сладолед, но и в кетчуп, дресинг за салати, мюсли или готови ястия.
И така, как може да се намали консумацията на захар? „Преди всичко чрез избягване на сладки напитки“, препоръчва проф. Сузане Клаус от Германския институт за хранителни изследвания (DIfE). Тъй като безалкохолните напитки и сокове имат високо съдържание на калории, но не ви пълнят. Един литър кола или други безалкохолни напитки вече съдържа около 100 грама захар. Опасността от консумацията на много калории чрез много захар съществува и при плодовите сокове. Един литър ябълков сок също съдържа около 100 грама захар. „Разбира се, можете да изпиете чаша сок, защото ви харесва, но соковете не са подходящи за утоляване на жаждата“, казва диетологът.
Подсладители без калории
В противен случай тези, които приготвят собствената си храна възможно най-често, имат контрол върху консумацията на захар. „При повечето рецепти за сладкиши например е достатъчно по-малко захар от посоченото“, съветва Сузана Клаус. Усещането за вкус също може да бъде тренирано. Например можете да превключите от сладък млечен шоколад към тръпчиви варианти на тъмен шоколад.
Изследванията разделят мненията за това колко полезни са подсладителите като алтернативи на захарта. Химикали като захарин и аспартам например нямат калории и са сто пъти по-сладки от захарта. Предположенията, че подсладителите имат неблагоприятен ефект върху нивото на захарта и предизвикват апетита, все още не са научно доказани. "Над определена концентрация всичко е вредно. Но подсладителите са безвредни в нормални количества", казва Клаус. Ако не искате да пиете кафето си неподсладено, можете да използвате подсладител.
Избягване на капани: Това помага срещу апетита за храна
Не е нужно да забранявате изцяло сладките. Забраните често водят само до факта, че човек „греши“ още по-зле. По-добре е да се поглезите съзнателно с нещо малко. Ако искате да закусите, можете да използвате тъмен шоколад например, който е полезен за сърцето с високото си съдържание на какао.
Що се отнася до калориите, естествен продукт като мед не прави разлика като заместител на захарта. Едно от предимствата е, че медът се произвежда без екстензивна промишлена преработка и поради това съдържа здравословни вещества като минерали, които не се съдържат в трапезната захар. Поради собствения си вкус, медът не може просто да бъде заменен за захар.
Подсладител от растението стевия
Агавеният сироп е популярен като заместител на захарта вместо мед, особено сред веганите, които се грижат за здравето. Състои се до голяма степен от фруктоза. Въпреки че фруктозата се усвоява по-бавно от организма, отколкото глюкозата (гроздова захар), фруктозата причинява храносмилателни проблеми при някои хора. Ако страдате от непоносимост към фруктоза, малцовата захар (малтоза) може да бъде алтернатива.
Stevia е одобрена и в Германия от декември 2011 г. Почти безкалорийният подсладител, получен от растението стевия, е 300 пъти по-сладък от захарта и поради това трябва да се използва изключително пестеливо.
Заместителите на захар като ксилитол се намират по-често в бонбони или дъвки. „Те се използват добре там, защото не причиняват кариес“, казва Клаус. "Като заместител на захарта в други ястия, ксилитолът е по-малко подходящ, тъй като може да причини диария в големи количества."
Тези напитки са калорични капани
Latte macchiato
Самото кафе почти няма калории. Но с мляко и захар става угояване. 150 милилитра пълномаслено мляко в кафето са почти 100 калории. Десет грама захар отгоре добавят още 40 калории. Латте макиато с 300 до 400 милилитра течност бързо добавя до 200 калории. Мен с ниско съдържание на мазнини спестява няколко калории.