Захарни алкохоли (полиоли); БораЦентър

Сорбитол (E-420)

борацентър

Като междинен продукт на въглехидратния метаболизъм, сорбитолът се намира в природата в много плодове, но главно в сливите.

Химически, около половината от съединението, принадлежащо към алкохолите, е толкова сладко, колкото гранулираната захар. Енергийното му съдържание от 2,4 kcal/kg също е малко по-ниско от това на захарта. За разлика от захарта, за разграждането му в човешкото тяло не е необходим инсулин, така че чист сорбитол (Е 420 i) може да се консумира от диабетици. Въпреки това, сорбитол сироп (Е 420 ii) съдържа манитол и други късоверижни захари (олигозахариди) в допълнение към сорбитола. Тъй като инсулинът е необходим за храносмилането на олигозахариди, Е 420 (ii) не трябва да се използва в храни за диабетици.

Сорбитолът е слабо разтворим във вода и устойчив на топлина и киселини. Тъй като свързва водата от въздуха, предотвратява изсъхването на храната. В допълнение, сорбитолът се използва и за поддържане на различни продукти меки. Придава леко охлаждащо усещане на езика. Като заместител на захарта, той не причинява кариес.

Сорбитолът се използва в сиропи за кашлица, диетични храни, дъвки без захар. Той има ниско енергийно съдържание от 2,6 килокалории (11 kJ) на грам, докато захарта съдържа 4 килокалории (17 kJ). Недостатъкът е, че сладостта му е само 60% от тази на захарта. Използва се в храната като емулгатор, подсладител и овлажнител. Максималният дневен прием не е посочен, но може да причини големи количества подуване на корема. Консумацията под една година е забранена, тъй като децата все още не развиват ензима, необходим за разграждането му.