Захарната лъжа Не демонизирайте захарта
Лъжата за захарта "Захарта не е нито мазнина, нито пристрастяваща"
Световната здравна организация препоръчва по-малко от 10 процента от диетата да бъде свободна захар. Това означава не само добавени захари, но и тези, които естествено се съдържат в меда, сиропите и плодовите сокове. Яденето повече увеличава риска от кариес, наднормено тегло и затлъстяване.
Средно германците консумират малко над 100 грама захар на ден, което се равнява на около 36 килограма годишно. Това съответства на около 22 процента от храната - два пъти повече от препоръчаните от СЗО и Германското общество по хранене.
Не всяка храна с високо съдържание на захар е бонбон. В проучване потребителските консултантски центрове откриха салата от месо с 6,5 грама захар на 100 грама, салатна салата с 12,3 грама и сгъстители за сос с 31 грама. Добри 200 грама от зелевата салата биха покрили дневните нужди от захар.
Всяка година в света се произвеждат около 175 милиона тона захар. Несъмнено най-големият производител и износител през последните години е страната, в която се намира захарната питка: Бразилия. Тук се консумира и най-много захар на глава от населението.
Думата „захар“ идва от санскритската дума „саркара“, което означава развалини или камъчета. Арабите донесли захарната тръстика от Индия в Средиземно море, оттам тя достигнала Германия през Италия. Цвеклото се използва само за индустриално производство на захар от 19-ти век.
Защо вашите думи ми напомнят толкова много на мантрата на хранителните компании и техните лобисти? Те реагират рефлексивно на обвинението, че са смесили твърде много и повече и по-вкусни калории под формата на мазнини или захар в стоките си, точно с този аргумент.
Брендел: Предполагам, защото е истина. Всъщност консумацията на захар в Германия изобщо не се е увеличила от тридесет години. Това е доказано. Това, което се е увеличило драстично обаче, са компютърните игри и други подобни, които държат хората далеч от упражнения и спорт. Това трябва да бъде маркирано като дебело. И не мисля, че можете да обвинявате хранителната индустрия, че предлага на своите клиенти вкусни продукти. Ние, хората, обичаме да ядем сладкиши.
Хляб за закуска, хляб по време на обедната почивка, хляб за вечеря: за повечето хора това е основна храна. Но твърде много хляб може да удари бедрата ви. Средно 100 грама рула с бяло брашно съдържат 50 грама въглехидрати. След две рула за закуска ще бъде постигната една четвърт от дневните нужди от въглехидрати. Средно човек с тегло около 70 килограма не трябва да консумира повече от 400 грама въглехидрати.
Колкото и вкусно да е парче торта от Шварцвалд, тортата е с високо съдържание на въглехидрати. Парче пандишпан съдържа същото количество въглехидрати като хляба.
Кой би помислил това: варените картофи ви правят стройни. В порция от 100 грама има само 14,6 грама въглехидрати. Ситуацията е различна при зърнените култури като булгур, които на 69 грама се състоят от голяма част от въглехидратите.
За сравнение, ядките съдържат много малко въглехидрати. Ако ви се прииска да хапвате вечер пред телевизора, опитайте например ядки от кашу. Това съдържа 30,5 грама въглехидрати. Бобовите растения като грах съдържат само 22 грама въглехидрати на 100 грама при варене.
Особено спортистите обичат да ядат тестени изделия в навечерието на състезание. Пастата е добър източник на въглехидрати и следователно енергия. При 30 грама делът на въглехидратите е по-нисък, отколкото в хляба. Пицата струва 32 грама на 100 грама. Трябва обаче да се отбележи, че пицата не е непременно нискокалорична поради богатата заливка.
Добра новина: прясното месо не съдържа въглехидрати. В преработеното състояние, както при колбасните изделия, нещата изглеждат по различен начин. Прясната риба също е с много ниско съдържание на въглехидрати, докато консервираната риба предлага още няколко въглехидрати.
Тук има големи разлики. На 0,7 грама чушките почти не съдържат въглехидрати. Царевицата, от друга страна, с 15,7 грама, не е точно нисковъглехидратна храна. Чесънът съдържа около два пъти стойността. Пресните плодове имат по-малко въглехидрати, отколкото при сушене: Сушените кайсии с 50,5 грама и сушените сливи с 56,5 грама са особено богати на въглехидрати.
Мюлер: Това е еволюционно. Дори бебето се усмихва, когато усети нещо сладко на езика си.
Понякога, когато все пак трябваше да се лови или събира всяка калория, със сигурност имаше много смисъл. Днес обаче, с оглед на претъпканите супермаркети, това вероятно е доста контрапродуктивно.
Мюлер: Само да бъда ясен: Не съм привърженик на храните, които се прекалено подслаждат или се употребява захар в излишък. Но се защитавам от факта, че захарта се демонизира и че хората изобщо се страхуват да консумират захар.
Предмет: Медицина
Обратно към консумацията на захар. Ако уж не се е увеличил, защо газираните напитки или киселите млека - особено в Северна Америка, но често и тук - сега често са толкова сладки, че много хора ги намират за отблъскващи? И защо индустрията подслажда безалкохолните напитки и храни с фруктоза от царевичен сироп?
Брендел: Ние описваме основно германската и европейската ситуация.
Мюлер: И ние пишем само за захар на маса, захароза. Ние правим това много ясно в книгата.
Хармонията между вашите думи и посланията от хранителната индустрия е толкова поразителна - и някои от предишните ви клиенти като Coca Cola или Nestle са позиционирани толкова ясно, че бих искал да ви попитам: Книгата поръчана ли е работа? Платете на хранителната компания или техните асоциации за това?
Мюлер: ... разбира се, че не. С настоящото заявявам вместо клетва, че аз - за да напиша книгата - не съм получил или няма да получа пари или стимули от която и да е компания или сдружение. Също така се радваме да ви разкрием договорите, въпреки че бих намерил това за много необичайно. Ние не искаме нищо повече от това да отнемем напълно неоснователния страх на хората от неоснователната, демонизирана захар.
Г-н Брендел, г-н Мюлер, благодаря ви, че разговаряхте с нас.