Захарната битка

Човекът, който първо усети възможността за извличане на сок от цвекло, който след готвене даде силно сладък сироп, беше известният френски агроном Оливие дьо Серес. За съжаление, неговите заключения, описани подробно в неговата работа „Théâtre D'Agriculture“, публикувана през 1600 г., останаха почти незабелязани, с изключение на няколко аптекари, за които захарта продължаваше да бъде „омекотяващо средство“ и перспективите, открити при откриването й, бяха не се експлоатира.

битка

След отказа на Пруст бяха положени усилия за усъвършенстване на някои от методите, препоръчани за извличане на захар от различни плодове, сливи и ябълки в частност, и дори от някои зърнени култури, особено глупаво. Без успех. Следователно беше необходимо да се върнем при цвеклото и да се обърнем към онези, които въпреки миналите неуспехи никога не са се отчаяли да внесат необходимите усъвършенствания в методите на Ахард. Сред тях имаше двама мъже, чиято роля беше да се окажат решаващи: Чаптал и Делесерт, първият по отношение на техническата формулировка, вторият по отношение на практическото изпълнение.