Захарна лозарска аптека
Всички знаем за вредното въздействие на прекомерната консумация на захар, благодарение на интензивното обучение с постоянно повдигнат показалец: за нула време това ни прави беззъби и безформени фигури, които в нашето напълно годно общество нямат шанс за задоволителна социална структура имат повече.
Така че сега предупредителният показалец се поставя за кратко в почивката и захарта може да се зарадва на малко похвала - на първо място, че има сладък вкус. Ако не го направи, вероятно ще трябва да ядем кокалче телешко след кокалчето телешко като десерт, тъй като шоколадов мус без захар вероятно няма да може да влезе в списъка на „десетте най-добри кулинарни изкушения“ идвам. Тирамису, торти и други подобни също биха имали големи трудности да запазят сегашната си популярност.
Какво всъщност е захарта?
Но захарта също има какво да предложи, освен въпроса за удоволствието: Без нея нищо не би работило, защото захарта е основното гориво на нашия организъм. Но първо първо: първо, не всички захари са еднакви.
От научна гледна точка „захар“ е общ термин за цялото семейство въглехидрати, които са различни, но до голяма степен си приличат по структура и функция. Те имат смешни имена като галактоза, фруктоза, малтоза, захароза и др. Когато народният език казва „захар“, това обикновено означава захар от тръстика или цвекло. Учените го наричат „захароза“, от една страна, защото звучи много по-изучено, а от друга, защото отличава захарозата от останалите захари. Например от глюкозата, която всъщност трябва да бъде заложена тук.
Защо изобщо се нуждаем от захар?
Глюкозата е въглехидратната молекула, която може да се използва от организма на най-различни места за най-разнообразни от енергозависимите процеси: Чрез цикъл от биохимични процеси, глюкозата се превръща в "АТФ" (аденозин трифосфат), универсалния енергиен градивен елемент на нашето тяло Pers Рапъри. Почти всички останали въглехидрати трябва да бъдат метаболизирани до глюкоза, преди да могат да бъдат превърнати в енергия, на която организмът между другото е лесно способен. Захарта от тръстика или цвекло (захароза), например, се състои от равни части глюкоза и фруктоза, така че първо трябва да се раздели и преобразува, преди да е достъпна за нас като енергиен източник.
Тъй като толкова много от процесите, които правят живота ни възможен, използват глюкозата като източник на енергия, концентрацията на глюкоза в кръвта се поддържа постоянна в относително тесни граници, за да се осигури постоянно снабдяване на тъканите.
Имаме и сложна система от метаболитни реакции. Това гарантира, че излишните молекули глюкоза се свързват в дълги вериги и се съхраняват в запасите от въглехидрати или се превръщат в мастна тъкан, което позволява още по-запалима енергия да се съхранява в още по-малко пространство. Ако нивото на глюкозата в кръвта падне, запасите от въглехидрати първо се използват отново за освобождаване на глюкозни молекули в кръвта. Глюкозата вече не може да се произвежда само от мастна тъкан. За тази цел се изискват други вещества, които се осигуряват чрез разграждане на протеини, например.
В екстремни ситуации с глад обаче така наречените кетони все още могат да се произвеждат от телесните мазнини, които също могат да се използват за осигуряване на АТФ. Този метаболитен път не е много ефективен и все още има някои неприятни странични ефекти, поради което всъщност влиза в действие само в изключителни ситуации.
Какво общо има захарта с мозъка?
За разлика от повечето други тъкани, нашата нервна тъкан практически не е способна да метаболизира нищо друго освен глюкоза. Причината е, че нервните клетки са се специализирали в способността ни да мислим в хода на еволюцията до такава степен, че са загубили определени метаболитни способности в процеса. Нервната клетка може да бъде сравнена по някакъв начин с професор, който е невероятно гениален в предмета си, но който не може да отвори консервната кутия у дома.
Сега, както е показано, нивото на кръвната захар трябва да се поддържа постоянно при цивилизовани условия, т.е.в кръвта винаги трябва да има достатъчно глюкоза, за да може мозъчната ни кутия да работи в най-добрия си вид. Но: единствените изключения са изключенията. Дори при здрави хора нивото на кръвната захар може да спадне малко - не толкова, че мозъчните клетки да умрат веднага, но забележимо. За това не е необходима физическа работа, защото мисленето също консумира глюкоза в измерима степен. Така че, ако умственото представяне и концентрация намаляват забележимо, малка хипогликемия може да бъде отговорна за това. Кратка почивка и лека закуска са спасили много хора от пълна психическа парализа. Разбира се, остава отворен въпросът дали глюкозата или простото изключване за кратко време и вкусовата наслада върнаха изпълнението.
Единственото, което е сигурно е, че малък прием на захар от време на време може да има голям ефект. И ако нямате време за почивка, можете да опитате с глюкоза. За разлика от тръстиковата захар, тя веднага се абсорбира в кръвта. Защо? Тъй като, както вече споменахме, тръстиковата захар се състои от две различни захарни молекули (глюкоза и фруктоза), докато в гроздената захар се намират само молекули глюкоза. Това спестява на вашия организъм едната или другата метаболитна стъпка, която той признава с бързо повишаване на кръвната глюкоза.
На този етап много спорен шоколад също заслужава да бъде споменат: Той съдържа не само много захар (тръстика), но и кофеин, което го прави подходящо средство за „промиване на мозъка“. Но бъдете внимателни: повдигнатият показалец се връща от счупването си и с право показва, че калориите и кариесът разгръщат своя ефект напълно безмилостно, както обикновено, дори ако не сме яли шоколада за удоволствие, а само за да увеличим бдителността си.