Захари или мазнини, калории или калории Renaud Roussel Renaud Roussel
Винаги сте чували, че захарите (въглехидратите) са най-добрият възможен източник на енергия, този, който тялото ни използва за предпочитане, и че е важно да се консумира с всяко хранене, особено „сложни захари“ като нишестени храни. Явно мазнините трябва да се консумират с голяма мярка.
Захарите обаче са много лош източник на енергия, много нерентабилни и не представляват в никакъв случай предпочитаният енергиен източник на нашето тяло, нашите клетки.
Еволюцията е дарила клетките ни със стотици, някои хиляди, с митохондрии, микроскопични химически фабрики, които правят нашата енергия (АТФ) от кислорода, който дишаме, и хранителните вещества, които получаваме от храната си. Оказва се, че в действителност нашите митохондрии много предпочитат мастните киселини от мазнините, пред глюкозата от захарите.
Нашите далечни предци са го знаели по инстинкт и опит, за да оцелеят, те са били в непрекъснато търсене на мазнини (1); захарите са повече или по-малко случайни в зависимост от сезоните и климатичните промени, докато мазното месо е на разположение (при условие че ловът е бил успешен) през цялата година, при всякакви климатични условия и климат.
Нашето тяло има много малък капацитет да съхранява глюкоза под формата на гликоген, около 100 грама в черния дроб и 400 грама в цялата мускулатура; запасите ни от мазнини са неограничени. Така че природата би била безразсъдна да ни накара да разчитаме на толкова малък резерв от енергия, ако захарите бяха приоритет за нашето оцеляване. Но за щастие не е така.
Нашият организъм всъщност е генетично адаптиран към горивата "мазнини". Освен това глюкозата, която е от съществено значение за функционирането на определени специфични клетки, се доставя много лесно и широко от организма, който сам я произвежда чрез глюконеогенеза. Благодарение на тази ефективна физиологична система човекът е успял да лови и преследва плячка в продължение на дни, без да яде, и че човечеството е преминало през много хилядолетия заледяване, през което захарите не са били налични.
Захарите не са от съществено значение за нашето енергийно функциониране, но днес поради абсурдни вярвания едно хранене без захари изглежда е хранителна ерес, несъответствие !
Захарите абсолютно не са предпочитание, но спешен случай метаболитни. Диапазонът на нормалните нива на кръвната захар е много тесен и тялото никога не е изненадано от вредната хипергликемия, когато функционира върху мазнините и произвежда глюкоза самостоятелно. От друга страна, много често се открива в състояние на висока кръвна захар, когато консумираме обичайните количества захар при съвременните диети (55% и повече от общия прием на калории!).
Тогава реакцията е незабавна, тялото задейства значителна секреция на инсулин, за да доведе спешно нивото на глюкозата до приемливо ниво, тоест еквивалент на малко по-малко от захар на маса за 5 литра кръв! Тялото е разработило тази ефективна регулаторна система, тъй като добре знае, че захарта бързо уврежда и окислява клетките, уврежда всички жизненоважни системи и хитро създава хронично системно възпаление, което е предшественик на сърдечно-съдови заболявания. Благодарение на животоспасяващия инсулин, излишната кръвна захар веднага се пренасочва към мастните клетки, където се трансформира в телесна мазнина и се съхранява, често за постоянно в случай на инсулинова резистентност.