Захарен чипс d; клен - Покупка, история и съвети на; използване
Захар, произведена директно от кленов сироп. Здравословно, естествено, пълно с екстри и вкус, за който да умрете !
от € 4.50
Описание "Клен от захар от клен"
Какво е кленовата захар ?
Кленовата захар се произвежда директно от кленов сироп, който се загрява, за да го дехидратира. Полученият захарен кристал след това се натрошава под формата на малки късчета с диаметър от 1 до 2 mm или след това по желание се редуцира на прах.
Подобно на кленовия сироп, той се произвежда в горите в североизточна Северна Америка и по-специално в Квебек, който единствено представлява 95% от канадското производство и 74% от световното производство.
Кленовата захар и до днес се произвежда главно по занаятчийски начин и това важи за продукта, продаван тук. Производството му се извършва без използване на добавки, оцветители или консерванти.
Цялата мусковадо захар или дори черна захар от Амами Ошима, кленовата захар е нерафинирана, за да запази своите хранителни качества.
Вкусът му очевидно е сладък, но преди всичко неизбежно напомня класическия кленов сироп, предлагащ изразени нотки на карамел, сок, преди да отстъпи място на по-леките нотки на сладник и мед в устата.
Притежава относително нисък гликемичен индекс (54), много по-нисък от този на захар от цвекло или тръстика (70), като същевременно има подслаждаща сила 1,4 пъти по-голяма и следователно трябва да се използва в по-малки количества.
Как се произвеждат клен от захар от клен ?
Първоначално има кленов сок! Всъщност, противно на това, което човек може да си помисли понякога, не сокът на кленовото дърво, а неговата вода, дава възможност да се получи класическият сироп. Когато нощите са особено студени, водата се издига в клените преди да падне, когато температурите са по-меки.
По този начин водата се събира, когато слезе от дървото през малките 6 мм дълбоки прорези, направени в последното и в които са поставени малки дюзи, наречени факли.
Кленът може да произвежда при добри условия около литър вода на ден за събиране.
След това тази вода се възстановява, след това се загрява до 103 ° C, за да се концентрират захарите и да се получи, чрез изпаряване, известният сироп. За производството на един литър сироп са необходими около 25 (!) литра кленова вода.
След това този сироп позволява няколко други „творения“:
- загрята до 114 ° C и след това излята на малки линии върху снега, тя дава прекрасни близалки, наречени кленов тафи;
- нагрявайки се бавно до 111 ° C, след което бързо се охлажда във вана със студена вода, докато се разбива, той получава консистенция, подобна на консистенцията на маслото: това е кленово масло;
- загрява се дълго време при точка на кипене от 114 до 125 ° C до почти пълно изпаряване на водата, се получават чисти кристали на захари. Това е кленовата захар !
Използване на кленовата захар в готвенето ?
В сладката кухня
С вкус, кленовата захар има вкус, който е абсолютно идентичен с кленов сироп. Не липсват примери за употреба !
Той благоприятно ще замени класическата захар във всичките ви препарати, осигурявайки хрупкава текстура и фин, характерен и опияняващ вкус. !
В Квебек, където я наричат захарта на страната, тя замества бялата захар абсолютно навсякъде. Можете да го използвате за подслаждане на кафе, чай, настойки, кисело мляко, кремове. Този самороден формат позволява кленовата захар да се използва като алтернатива на кафявата захар, например поръсена върху нарязани цитруси или по-просто в салата от пресни плодове.
Ако ви липсва кленов сироп, можете да го използвате и като алтернатива, разтопен във вашите пайове, торти, тесто за палачинки, палачинки (очевидно.), Кифли и бисквитки. Опитайте в спекулус или домашно приготвени бисквити: това е, за да умрете !
Не се колебайте да опитате кленов карамел или да прекомпозирате сироп, като разтопите захарта в малко вода и оставите да намалее. Това е просто и работи чудесно !
В солената кухня
Подобно на кленов сироп, кленовата захар не се ограничава до сладко готвене и не липсват примери за употреба в кулинарната литература на Квебек. !
Неговият мощен и подчертан вкус ще го направи отлична алтернатива на меда във всички сосове и маринати, в които се използва последният.
Не се колебайте да разтопите захарта в малко вода, преди да карамелизирате вашите бели меса, морски дарове и черупчести, за да направите прекрасни сладки и солени препарати, които ще променят традиционния карамел. Кленовата захар се съчетава много добре с кафир вар, юзу, но също така и уасаби или дори къри.