Захар за готвене
Последна актуализация: 3 април 2019 г.
Имате нужда от:
- 0 200 г пудра захар
- 1 3 супени лъжици вода
- 2 5 капки лимонов сок
- Общо тегло на тези съставки: 245 грама
Колко дълго ?
За да направите тази рецепта:| 5 минути. | 38 минути. | 43 минути. |
Стъпка по стъпка рецепта
Стъпка 1 - 5 мин.
Ще ви е необходим и така нареченият „захарен“ термометър (до 200 ° C или 392 ° F) или по-добър, „href ="/materiel.php? Id = 19 "target =" _ blank "> електронен термометър.
Изсипете водата, захарта и няколко капки лимонов сок (или оцет) в тенджера.
Обемът на водата няма значение, тъй като захарта не започва да се готви, докато цялата вода не се изпари. Така че няма нужда да влагате много.
Стъпка 2 - 10 минути.
Поставете тигана на силен огън, термометъра на място и оставете да заври.
Ще откриете, че за известно време температурата се движи около 100 ° C или 212 ° F, това е така, стига все още да има вода в тенджерата.
Стъпка 3
Стъпка 4
Стъпка 5 - 5 мин.
Стъпка 6 - 3 мин.
Стъпка 7 - 3 мин.
Стъпка 8 - 3 минути.
Стъпка 9 - 3 мин.
Стъпка 10 - 3 мин.
Стъпка 11 - 3 мин.
Стъпка 12 - 3 мин.
Стъпка 13 - 2 мин.
Стъпка 9 и последна: 180 ° C или 356 ° F русият карамел се превърна в "кафяв карамел"(откровено е оцветена), трябва да се използва незабавно и да се охлади, в противен случай продължава да се готви, дори и от огъня, и изгаря.
Внимание: над 190 ° C или 374 ° F карамелът пуши, той е изгорен и разрушен.
Бележки
Готвенето на захар е деликатна операция поради температурата на захарта, боравенето с карамел при 180 ° C или 356 ° F може да бъде много много опасно. Ето защо това е една от редките рецепти на този сайт, която трябва да направите без деца около вас.
Навремето (не толкова отдалечени) сладкарите/сладкарките не са разполагали с термометър и за да преценят температурата са потапяли два пръста в студена вода, след това в захарта по време на готвене, а след това бързо са се разстилали/довеждали двата пръста до вижте каква форма е взела захарта: малка топка, голяма топка, конци и т.н. оттук и името на различните етапи. Бррр, за щастие сега имаме термометрите.
Няколко капки лимонов сок са там, за да намалят с киселинността си риска от внезапна кристализация на захарта. Признавам си, че почти не вярвах в това и следователно, че не сложих нито едно, докато не ми се случи веднъж при приготвянето на червена захар:
Хубав, но неизползваем.
Диетична информация
| 800 Kcal или 3349 Kj | 0 гр | 200 гр | 0 гр |
| 40% | 0% | 19% | 0% |
| 327 Kcal или 1369 Kj | 0 гр | 82 гр | 0 гр |
| 16% | 0% | 8% | 0% |
Колко струва ?
Промяна на валутата:
Източник
Тази рецепта използва (наред с други)
| Гранулирана захар: Можете да получите повече информация или да разгледате други рецепти, които го използват, например: Foie gras, приготвени в едра сол, захарен сироп, захаросана кора от грейпфрут, ванилова захар, топли ябълкови феуилантини,. всичко | |
| Лимонов сок: Можете да се консултирате с други рецепти, които го използват, като например: домати калинка, предястие от червена ендивия, зелен сос от магданоз и сусам, филе от лаврак с крем от кориандър, грах и салата от авокадо,. всичко | |
| Вода: Можете да получите повече информация или да разгледате други рецепти, които го използват, например: Как да използвам желатин, домати Фокация, сладкиши със закваска, пай със сирене, хляб от пита,. всичко |