Захар, стевия и подсладители
Въведение
Сега знаем, че захарта увеличава сърбежа при страдащите от атопичен дерматит. Най-лесното и най-доброто решение би било да се избягват всички захарни храни. Но тъй като това означава огромна загуба на качество на живот за мнозина, особено около Коледа, ние търсим други начини. Подсладителите предлагат по-добър заместител - но те не са без колебание. Тези синтетични продукти имат отрицателен ефект върху развитието на чревната флора. И така, какво по-естествено от търсенето на беззахарен, но все пак сладък натурален продукт.
Растението стевия (източник: Steviasol AG)
Растението стевия отговаря на всички условия, които са важни за атопичния дерматит. Това са "без захар", "натурални", "сладки дори в малки количества" и могат да се използват отлично в кисело мляко.
Какво е стевия
Stevia rebaudiana е билка от семейство хризантеми, която расте в дивата природа като малко многогодишно растение в части на Паракеи и Бразилия. Гликозидите в листата им, включително до 100% стевиозид, са причината за тяхната невероятна сладост и ги правят уникални сред близо 300 вида растения стевия.
Има доказателства, че стевия (или ca-he-he) е била използвана за подслаждане на мате, напитка, използвана от местните жители, още от времето преди Колумб.
Въпреки това, натуралист на име Антонио Бертони за първи път документира използването му от местни племена през 1887 година.
До каква степен стевията се използва в различни части на света?
Понастоящем няма точни цифри. Въпреки това може да служи като ориентир, че японците са консумирали 700 тона листа от стевия само през 1987 г. Тази цифра не включва други големи страни-потребители като Бразилия и цяла Южна Америка, Южна Корея, Китай и целия тихоокеански регион, както и Европа, Австралия и Северна Америка. Японската стойност със сигурност продължава да расте от 1987 г. насам.
Колко сладка е стевията?
Stevia не е подсладител по смисъла на приложимото законодателство и не е одобрен като такъв. В литературата растението се нарича подсладител. Суровите листа от стевия и билковият прах (зелен) имат вкус около 10-15 пъти по-сладки от трапезната захар.
Колко калории има стевия?
Толкова добър, колкото нито един. Екстрактите от стевия се считат за некалорични.
Ще повиши ли стевията нивата на кръвната захар?
Въобще не. Някои изследвания дори показват, че намалява нивата на кръвната захар. Тази работа обаче все още не е потвърдена и противоречивите резултати карат окончателните заключения да изглеждат преждевременни за момента.
Можете също да използвате стевия като диабет?
Диабетът е медицинско разстройство, което трябва да се наблюдава и лекува от квалифициран лекар или здравен специалист. Стевията обаче може да бъде част от здравословната диета на тези, които трябва да наблюдават кръвната си захар, тъй като тя не повишава нивата на кръвната захар. Ако се съмнявате, попитайте Вашия лекар. Ако обаче той откаже, учтиво го попитайте за последните изследвания, на които да основавате мнението си.
Стевията е вредна за зъбите?
Очевидно не. Две проучвания от Dental Science Group от университета Purdue показват, че стевиозидът е съвместим с флуор и значително инхибира образуването на нова плака.
Можете ли да използвате стевия за готвене и печене?
Задължително! Промишлените изследвания в Япония показват, че екстрактите от стевия и стевиозид са изключително устойчиви на топлина в различни ситуации, като тези, които се произвеждат всеки ден по време на готвене и печене.
Съдържа витамини и минерали от стевия?
Необработената билка стевия съдържа многобройни добре познати растителни хранителни вещества и летливи масла, включително следи от рутин (от калуса) и В-ситостерол (от листата). Въпреки това, като се има предвид нормално консумираното количество, тези хранителни ползи са незначителни. Екстрактите от стевия съдържат по-малко растителни хранителни вещества и летливи масла.
Можете да направите екстракт от стевия сами?
Да. Може да се направи екстракт от цели листа на стевия или от зеления прах. Просто добавете измерено количество листа или прах от стевия към чист алкохол (ракия или уиски също може да се използва на щипка) и оставете тази смес да стръмни за 24 часа. Филтрирайте течността и разредете с чиста вода на вкус. Обърнете внимание, че можете да намалите съдържанието на алкохол, като нагреете екстракта много бавно (не кипва!), Като същевременно оставите алкохола да се изпари. екстракт от чиста вода може да се получи по подобен начин, но не се извличат толкова много сладки гликозиди, колкото при използване на алкохол. и двете течности могат да се редуцират на котлона и да се концентрират в сироп.
Къде се отглежда стевия?
Основно в Параквай, Бразилия, Япония и Китай. В Тихия океан има и нарастващи райони. Стевия се култивира и в южния щат Онтарио и Мексико. Изненадващо, той също е отглеждан успешно в Калифорния и Южна Англия.
Под каква форма се използва стевията като храна и сладка подправка?
В САЩ, Япония, Южна Америка и Европа първоначално като пакетиран заместител на захарта и изкуствените подсладители. Използва се и в различни храни, включително дъвка без захар на Wrigley в Япония, кисело мляко Beatrice Foods и дори Diet Coke. Използва се също в японски мариновани зеленчуци, сушени морски дарове, рибни продукти, готови ястия и безброй други продукти. В нашите райони се използва главно като билкова добавка в чай и други напитки, както и за готвене и печене.
Какво не можете да направите със стевия?
Стевията не карамелизира. Безето също ще бъде трудно да се направи, тъй като стевията не става кафява и не кристализира.
Причинява ли стевията промени в цвета на храната?
Зеленият прах може да придаде на вашата храна и напитки леко зелен цвят, зависи от това колко използвате във вашата рецепта. Ако цветът ви притеснява, можете да използвате бял екстракт на прах или "безцветен" течен екстракт от стевия.
Как изглежда бъдещето за стевия?
Розови, стига да са запазени генетичните резерви на местния вид на паракеите Stevia rebaudiana. Свръхексплоатацията и трансплантацията в чужбина вече доведоха до намаляване на този резерват с възможно най-голямо генетично разнообразие, което е от решаващо значение за устойчивостта и оцеляването на вида.
Каква литература за стевия има на немски?
Близо 300 вида от семейство стевия растат в район от югозападната част на САЩ до северна Аржентина. Но само една от тях - Stevia Rebaudiana - държи тайната на стевиозидите, които ги правят най-сладката билка в света. Тази книга е въведение към това традиционно растение. Той разказва за историята, историческата употреба, ботаниката и фармакологията на Stevia Rebaudiana. Днешните употреби в родния му Парагвай, както и в Япония и по света са описани подробно. Той също така отговаря на най-често срещаните въпроси за стевия и ви казва как да използвате листата, праха и екстракта у дома.
Коя форма е подходяща за атопичен дерматит? (от наше име)
Както при всяка храна, тук важи принципът: "Оставете храната възможно най-естествена!"
Следователно зеленият прах на растението стевия е най-добрият избор и може да се използва директно за подслаждане на киселото мляко.