Захар, сироп или подсладител как да го намерите Култивирайте своя вкус
Добре дошли в Cultivate ton Goût! Ако сте нов тук, вероятно ще искате да прочетете моето ръководство, в което споделям 6 стратегии за бързо култивиране на вашия вкус: кликнете тук, за да изтеглите ръководството безплатно! 🙂
Добре дошли в Cultivate ton Goût! Тъй като не сте за първи път тук, вероятно ще искате да прочетете моето ръководство, в което споделям 6 стратегии за бързо култивиране на вашия вкус: кликнете тук, за да изтеглите ръководството безплатно! 🙂
Ето една гореща тема, която генерира много мастило през последните години: захарта. „Това е опасност за здравето, истинска отрова! ". Почти бихте чули, че захарта е „Обществен враг No1“. Очевидно това е източникът на много здравословни проблеми, но начинът на живот има много общо с това. Без физическа активност излишната захар, от която тялото се нуждае, се превръща в мазнини и причинява дългосрочни усложнения. Трябва да се каже, че той е във всичко, което купувате, обикновено не струва много и е отличен подобрител на вкуса. Прави хората пристрастени. Има го дори в цигарите! Ако това не е хубаво !
Ние всички сме зависими от захар. Кой никога не се е изкушавал от добър сладолед в горещ летен следобед? Кой може да устои на добър прясно изцеден плодов сок? Или парче шоколад? Лично на мен ми е трудно да не се поддам на изкушението. А ти ?
Ще те обуча списък на различни видове захари които могат да бъдат намерени в търговията днес и да обяснят за всеки от тях своите произход, техен производство, техен аромати а също и техните хранителни ефекти. Ще видите това захарта е преди всичко въпрос на вкус и удоволствие ! Ще се разхождаме по света, за да се срещнем с нектарите, които майката природа ни предлага. Ще разберем и света на хранителната индустрия и неговите сладки отрови. Вкусно! J
Традиционни захари
Бяла захар
Това е за захар от захарно цвекло култивира се предимно в регионите на Северна Франция и Белгия. През 1811 г. Наполеон нарежда отглеждането му във Франция да произвежда захар след войната в Англия, която забавя морския транспорт, но също така и премахването на робството, което повишава цената на тръстиковата захар от френските колонии. Това беше това или сбогом на френската захарна автономия. Историята прави нещата добре, признайте !
Следователно захарното цвекло се натрошава, валцува и след това се готви в гореща вода, за да се освободи захарта. Това ще даде сладък сок, който след това ще се филтрира, за да се отстранят примесите и се нагрява, за да се изпари водата и да се концентрира захарта в захарозен сироп. Ще продължим отоплението за кристализация. След това чрез центрофугиране течността (водата) ще бъде отделена от твърдото вещество (захар) и ще получим а чиста, нерафинирана бяла захар, каза "първо готвене". След това повторете процеса за второ готвене с останалата вода, за да се съберат останалите захари. По време на трето готвене тогава ще имаме кафява захар, но която ще бъде рафинирана и избелена, за да бъде продадена.
Бялата захар е бяла, защото идва от захарно цвекло, което е бяло. то е естествено бял. Вкусът му е сладък и неутрален. От друга страна става въпрос за захароза чист кой не съдържа витамини, минерали или микроелементи. Тези, които са празни калории които ви напълняват. И той има доста висок гликемичен индекс. Внимавайте да не го злоупотребявате. 😉
Тръстикова захар
Това е може би една от най-старите култивирани от човека захари в света. Захарната тръстика е хладна и се нуждае от много вода (влажност), така че се намира в почти 80 страни производителки, разположени между Тропика на рака и Тропика на Козирога. Отглежда се на Антилите и Реюнион от края на 17 век. Тръстиковата захар е 70% от световното производство на захар. Отглеждането и прибирането на реколтата са предимно ръчни.
Тук процесът е същият като при захарното цвекло. Бастунът се натрошава, навива и вари, за да се получи сладък сок, който след това ще се нагрее до получаване на концентриран сироп. Тук той ще се нагрее отново и ще се инокулира със захарен ликьор, смачкан в алкохол. Това ще позволи кристализация. Захарта, която излиза, е естествено джинджифил. Същият процес отново с второ и трето готвене, за да се извлече колкото се може повече захар.
Някои тръстикова захар се рафинират във френска столица, защото са по-популярни сред потребителите. След това се нарича " руса тръстикова захар ". Кафява тръстикова захар е богата на минерали и витамини. Той има същия гликемичен индекс като бялата захар. Що се отнася до вкуса, той е по-силен, така че трябва да използвате по-малко и ще даде сладки нотки на захарна тръстика, карамел или дори селскостопански ром. Ние също намираме някои в течна форма.
Вергеозата и кафявата захар
Vergeoise може да бъде руса или кафява, това е цветна захар от сироп от цвекло или отгрята бяла захар което му придава оцветяването и този специфичен вкус. Консумира се предимно за приготвяне на вафли, за поставяне на палачинки или в сосове при готвене. Във всеки случай в Белгия и в северната част на Франция това е така.
Кафявата захар, независимо дали е руса или кафява, е захар от тръстикова захар, която се отгрява, за да се оцвети и му придайте нотки на карамел и бисквити. Консумира се и на палачинки, във вафли, сладкиши ... В Белгия се използва и за приготвяне на тъмна бира, придава вкусен вкус на напитката, като същевременно й предоставя интересни нотки.