Захар, опасна за здравето - Съвети - Потребители

Статистически погледнато, всеки германец консумира общо 34 килограма домакинска захар годишно. На всичкото отгоре има мед и добавена захар под формата на сироп, глюкоза и фруктоза в сокове и консервирани плодове, например. Това са още десет килограма повече годишно. Ние дори не се нуждаем от материала. Въглехидратите от хляб или тестени изделия осигуряват енергията, от която се нуждае нашето тяло. След това той може да използва това, за да произвежда сам глюкоза - захарта, която клетките използват като енергиен източник.

Захарта не осигурява на тялото ни нищо, освен излишни калории, за които е известно, че ни правят дебели. През последните години учените откриват все повече доказателства, че твърде много захар всъщност ни разболява.

Затлъстяване и заболявания от захар

Твърде много фруктоза е нездравословно

Соковете и смутитата естествено съдържат фруктоза - много хора подценяват това, но фруктозата е популярна и като добавка. Защо трябва да внимавате с фруктозата. Повече ▼

Захарозата (трапезна захар) се състои от една страна от глюкоза, наричана още гроздова захар. Другата част е фруктоза - тоест плодова захар. Двете вещества се обработват по различен начин в тялото ни:

глюкоза отива в кръвта. След това тялото го използва с помощта на хормона инсулин, който гарантира, че глюкозата може изобщо да се абсорбира от клетките. Там той служи като бърз доставчик на енергия. Тялото съхранява излишната енергия като мазнина. Освен това глюкозата много бързо повишава нивата на инсулина.

Ако постоянно ядем захар, нивото на кръвната захар и отделянето на инсулин също се повишават постоянно. И това от своя страна води до инсулинова резистентност в даден момент: клетките стават нечувствителни към хормона. Развива се диабет тип 2. Последиците могат да бъдат инфаркти, съдови, бъбречни и нервни увреждания, както и инсулт.

Фруктоза има по-малък ефект върху нивото на кръвната захар, но също така не ви пълни и уврежда черния дроб. Фруктозата се метаболизира от черния дроб. Ако там пристигне повече фруктоза, отколкото може да използва, тя я превръща в мазнина. Това се съхранява в черния дроб и насърчава възпалението. Други органи също заплашват да напълнеят.

Изследванията също така показват особена опасност, свързана с фруктозата: казват, че тя ви прави по-малко сити от останалите захари, което може да доведе до това да ядем повече от нея. Също така насърчава образуването на мастни натрупвания. Дори децата могат да развият мастен черен дроб от прекалено голям прием на захар, подобно на това, което получават алкохолиците. Това може да бъде ранен признак на метаболитен синдром, цял набор от заболявания: диабет, сърдечно-съдови заболявания, инсулт и затлъстяване.

Десет процента от всички хора в Германия вече имат захарен диабет тип 2. А 30 процента имат мастна чернодробна болест.

Фруктоза, скрита в много храни

Въпреки това, все повече и повече продукти са подсладени с фруктоза - кетчуп, готови ястия, сосове или мюсли, например. Думата "плод" прави захарта да изглежда безвредна. Ето защо някои производители го рекламират. Но фруктозата не е нито по-нискокалорична, нито по-здравословна от нормалната захар. Понякога фруктозата изобщо не се показва. Понастоящем няма специално изискване за етикетиране на фруктоза. За хората с непоносимост към фруктоза това може да доведе до здравословни проблеми.

Дори слабите хора трябва да ядат малко захар

Най-големите заблуди за захарта

Декстрозата ви кара да се чувствате, фруктозата не вреди и медът е по-здравословен от захарта - мнозина мислят. Но вярно ли е това? Голяма част от това, което смятаме, че знаем за захарта, е погрешно. Повече ▼

Добре ли е просто да продължите да ядете захар, стига да не напълнеете? Не е задължително, тъй като инсулиновият баланс може да бъде нарушен и при слаби хора. Който консумира много захар, особено фруктоза, не е задължително да натрупа телесни размери.

Има и така наречените дебели тънки. Отвън сте тънък. Но при тях вътрешните органи след това са покрити с нездравословни мастни слоеве. Около петнадесет процента от всички диабетици тип 2 са слаби. Те също могат да засегнат вторичните заболявания, включително рак.

В соковете и смутитата има повече захар, отколкото плодовете

Много хора особено подценяват съдържанието на захар в плодовите сокове и смутита. Някои смутита дори съдържат повече захар, отколкото кола, в зависимост от вида на плодовете. Тъй като те се състоят от плодове във високо концентрирана форма с естественото им съдържание на захар. Но не можете да ядете толкова плодове, колкото има в сокове или смутита. По време на процеса на пюриране влакната в плодовете също се разрушават, така че захарта много бързо попада в кръвта.

Ако ядете плодове, вместо да пиете сок, ще консумирате по-малко грозде и фруктоза. Освен това плодовете се усвояват по-трудно от сока. Глюкозата се абсорбира в кръвта по-бавно и нивото на инсулина се повишава съответно по-бавно.

Смутитата, като сладкиши, се наслаждават най-добре умерено, или дори по-добре, вместо това яжте плодове цели. Но някои видове плодове, като грозде без семки, предпочитат да ги ядат умерено, защото съдържат много захар. Почти можете да мислите за тях като за бонбони. В плодовете, от друга страна, като малини или боровинки, съдържанието на захар е по-ниско.

Захарта като наркотик

Сладкият вкус се продава добре, поради което почти всички готови ястия съдържат захар като подобрител на вкуса. Той също така служи като евтин пълнител в хранителната индустрия. Но захарта стимулира същите области в мозъка като алкохола или никотина. Има някои доказателства, че захарта може да пристрасти. Учени от цял свят изследват темата. Освен това има изследвания, които се занимават с въпроса дали захарта може да насърчи развитието на рак и дали диетата без захар помага срещу болестта.

Колко захар е нездравословна?

СЗО препоръчва да се избягва захарта

Абсолютно: да се намали консумацията на допълнителна захар за цял живот.
Важно: допълнителната захар трябва да съставлява по-малко от 10 процента от дневното количество енергия при деца и възрастни. Горната граница трябва да бъде 50 грама.
По желание: по-нататъшно намаляване на консумацията на захар под 5% от количеството консумирана енергия ежедневно. С почти 2000 килокалории, които биха били 25 грама.

Максималното количество т. Нар. Безплатна захар, препоръчано от Световната здравна организация, в идеалния случай е не повече от 25 грама на ден. Това е около шест чаени лъжички. Безплатна захар означава добавена захар.

Така че не става въпрос само за бучка захар, която се използва за подслаждане на кафе, а за всички видове захар, които консумираме през деня чрез плодови кисели млека, готови ястия, кетчуп, мюсли или конфитюр. Храните с естествено съдържание на захар - като млякото - не са включени.

Статистически погледнато, всеки трябва да яде максимум девет килограма безплатна захар годишно - но всъщност имаме 34 килограма бяла захар, девет килограма добавена захар под формата на сироп, глюкоза и фруктоза и един килограм мед - общо около 44 килограма захар на глава от населението годишно вземете при нас.

Скрита захар в готовите продукти

Много готови продукти и бързо хранене съдържат много захар. Например има шест парчета захар в замразена пица салам, 39 парчета захар в така наречения фитнес мюсли или 9 парчета в пакет картофена салата от хладилния рафт. Много захар се съдържа не само в сладките, но и в много пикантни храни: истинските захарни бомби са например червено зеле от чаша с 25 кубчета захар на 700 грама или плодово кисело мляко с 8 кубчета захар на 200 грама - както и 100 грама корнфлейкс с 12 кубчета захар.

Захарта често се използва в преработените храни като химическо свързващо вещество, консервант или като компенсация за нискомаслени леки продукти. Защото ако в него има малко мазнини, продуктът няма добър вкус, поради което производителите добавят захар. Етикетът „намалено съдържание на захар“ означава само, че в даден продукт има 30 процента по-малко захар, отколкото в сравними продукти. Ето защо трябва да обърнете внимание на абсолютните количества в списъка на съставките. Подсказките „само с естествена сладост“, „без добавена захар“ или „100 процента плодове“ крият факта, че продуктите съдържат много захар.

Обърнете внимание на етикетирането

Ако искате да се справите без захар, трябва да погледнете внимателно: Хранителната индустрия обича да крие захар зад много различни имена в списъците на съставките:

Глюкоза
Фруктоза
Захар (трапезната захар съдържа глюкоза и фруктоза в съотношение 1: 1)
Сакарозата и захарозата са други имена на трапезната захар
кленов сироп
Суроватка на прах
Царевичен сироп
Изоглюкоза (може да съдържа до 90 процента фруктоза)
Глюкозо-фруктозен сироп (съдържание на фруктоза под 50%)
Фруктозо-глюкозен сироп (съдържание на фруктоза между 50 и 90 процента)
Лактоза, малтоза, екстракт от малц

Фруктозата, фруктозният сироп или фруктозо-глюкозният сироп са особено разпространени в лимонади, пудинги, сокове, мюсли и готови ястия.

Алтернативни подсладители: Скъпа захар

„Алтернативни подсладители“ като кленов сироп, агаве или крушов сироп и сладост от ябълки също се състоят предимно от захар и често съдържат големи количества фруктоза. Те предлагат повече минерали, но едва ли по-малко калории и са значително по-скъпи от захарта. Точно като захарта от кокосов цвят, която се извлича от сока на кокосовия цвят и съдържа 70 до 90 процента захароза, т.е. трапезна захар. Има обаче доказателства, че нивата на кръвната захар се повишават малко по-бавно след консумация на захар от кокосов цвят. Същото се отнася и за изомалтулозата.

Яконовата захар, която се произвежда от перуанския корен на якона, за разлика от конвенционалната захар, се състои не само от два градивни елемента, но от по-дълга верига от молекули. Това го прави по-скоро влакно. Съответно, въпреки че съдържа само наполовина по-малко калории захар, тя е и по-малко сладка.