Захар на подсъдимата скамейка "
Гари Таубс, автор на „Захарта в кутията на подсъдимите“, заяви в дебат в Харвардския университет, че съществува причинно-следствена връзка между диабета и затлъстяването, от една страна, и консумацията на захар и хранителните препоръки, направени от някои изследователи. които обвиняват метаболитните проблеми в консумацията на мазнини, от друга страна.
Захарта, наречена от някои изследователи "бяла смърт", е основната причина за двете "двойни" епидемии, затлъстяване и диабет, беше заключението на дебат, който се проведе по-рано този месец в Харвардския университет. Консумацията на захар - която се е увеличила драстично през последното столетие - причинява метаболитни дисфункции, от които хората се разболяват, каза Гари Таубс, научен журналист и автор на наскоро издадената книга "Делото срещу захарта". "bg).
Изследователи на захар и Харвард
"Аз твърдя, че захарта е храна с несравнима токсичност. Тя има вредни ефекти върху човешкото тяло, ефекти, които са довели до затлъстяване и диабет", каза Таубес пред публиката в Харвард. Таубс призна, че доказателствата, които той е предоставил, са „до голяма степен косвени“, въпреки че намира за достатъчно убедителни, за да бъде „обвинен от безпристрастно жури“.
Проблемът с доказателствата, каза той, е, че изследователите не са се фокусирали достатъчно върху захарта.
Диабетът, казва Таубес, е бил известен в миналото като рядко заболяване. Той разглежда нарастването на честотата на диабета през 1800-те и 1900-те години, когато честотата е била само 1% от случаите, наблюдавани в болницата в Масачузетс, до днес, когато болестта засяга близо 10% от населението на САЩ, според Центъра за контрол и превенция. болест. Това увеличение, каза той, съвпада с увеличаване на количеството захар в американската диета.
Мазнините са заменили захарта
Джослин не вярва, че самата захар е вредна и всъщност твърди, че е полезна за балансиране на реакциите на диабета, които са резултат от отделянето на твърде много инсулин, казва Таубес.
Фредерик Старе, чиято работа включва и изследвания, финансирани от захарната индустрия, твърди, че твърде много мазнини са вредни в диетата, а не захар, гледна точка, която помага да се оформят препоръките за ниско съдържание на мазнини от 80-те и 90-те години. сега те широко се разглеждат като важен фактор за последвалата епидемия от затлъстяване в Съединените щати.
„Смятаме, че знаем причината за диабета“
Като се има предвид тази мрачна прогноза на Световната здравна организация, Таубес заяви, че е "неразбираемо" защо учените не търсят усилено причинно-следствени фактори, които биха могли да бъдат пренебрегнати. Причината за тази летаргия, каза изследователят, е, че ние вярваме, че вече знаем причините за диабета - преяждане, липса на упражнения и постоянните усилия на хранителната индустрия да направят своите продукти неустоимо привлекателни, се казва в статията.
Въпреки че захарта отдавна се подозира като водеща причина за диабет, ролята й е скрита както от акцента върху опасността от мазнини, така и от прекаленото усложняване на диетичния пейзаж, каза Таубес, цитирайки проучвания на Националния здравен институт за затлъстяването. който разглеждаше всичко - от тротоарите и детските площадки до рекламата, липсата на сън и емоционални проблеми като скука, стрес и гняв. Taubes смята, че "Науката ни казва да не опитваме сложна мрежа от обяснения, а по-скоро да започнем с най-простата хипотеза, която адекватно обяснява фактите.".
Някои изследователи обвиняват Администрацията по храните и лекарствата, казва Таубес, посочвайки проучване от 1986 г. на институцията, което не открива "убедителни доказателства" за вредното въздействие на консумацията. средна захар, изчислена през този период. Taubes твърди, че нивата на захар, консумирани от населението, според цитирания доклад - 20 килограма на човек годишно - са били силно превишени, отразявайки нивата, които биха съществували през 1840 г.
Действителното потребление на глава от населението по това време, според Министерството на земеделието, е 37,5 килограма годишно - въпреки че производството на захарната индустрия създава достатъчно за 62 килограма, а Таубес казва, че е възможно случаят да е такъв. действителната цифра. Днес, според Министерството на земеделието на САЩ, средното потребление е 45 килограма на човек годишно, като се има предвид, че производството на захар е 65,5 килограма на човек годишно.